藏靈菇微生物種群結構的分子特性研究

用PCR-DGGE指紋技術,研究了藏靈菇中微生物多樣性及藏靈菇發酵奶發酵過程微生物種群動力學.結果表明,藏靈菇中細菌的種群結構較酵母菌的復雜,不同來源的藏靈菇中細菌種群結構的相似性為78%～84%,酵母菌種群結構的相似性為80%～92%.發酵過程中細菌種群結構變化圖譜中的條帶B和條帶E,以及酵母菌種群結構變化圖譜中的條帶N貫穿于整個發酵過程,是發酵過程的優勢菌.序列分析表明,細菌種群結構的DGGE圖譜中的絕大多數條帶與乳酸菌相對應,其中最亮條帶(條帶E)的序列與乳酸乳球菌的相似性為100%.

作 者： 周劍忠 董明盛 江漢湖 ZHOU Jian-Zhong DONG Ming-Sheng JIANG Han-Hu   作者單位： 南京農業大學食品科技學院,南京,210095  刊 名： 微生物學通報  ISTIC PKU 英文刊名： MICROBIOLOGY  年，卷(期)： 2006 33(4)  分類號： Q938  關鍵詞： 藏靈菇   PCR-DGGE   微生物多樣性   16S rDNA   26S rDNA  

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