酶電極法檢測蘋果酸-乳酸發酵過程中乳酸變化

以固定化L-乳酸氧化酶(1.1.1.27)與H2O2電極構成乳酸酶電極生物傳感器,研究了乳酸酶電極分析法的各種分析條件及參數,并與藥典標準總酸測定法對比測定了葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵溶液中L-乳酸的含量.結果表明供試溶液中L-乳酸含量約占總酸量的10%～20%.采用酶電極法測定葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵溶液中的L-乳酸含量具有專一性高、成本低、分析速度快等優點.

作 者： 孫士青 楊俊慧 張利群 楊艷 史建國 劉長勝 SUN Shi-qing YANG Jun-hui ZHANG Li-qun YANG Yan SHI Jian-guo LIU Chang-sheng   作者單位： 孫士青,楊俊慧,張利群,楊艷,史建國,SUN Shi-qing,YANG Jun-hui,ZHANG Li-qun,YANG Yan,SHI Jian-guo(山東省科學院生物研究所,山東省生物傳感器重點實驗室,山東,濟南,250014)

劉長勝,LIU Chang-sheng(山東魯洲食品集團技術中心,山東,沂水,276400) 

刊 名： 山東科學  英文刊名： SHANDONG SCIENCE  年，卷(期)： 2009 22(3)  分類號： Q599  關鍵詞： 葡萄酒   蘋果酸-乳酸發酵   L-乳酸   酶電極   生物傳感器  

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