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甲魚的營養價值

時間:2024-06-19 04:26:27 學人智庫 我要投稿
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甲魚的營養價值

  甲魚是一種長得極像烏龜的生物,最多可以長到60厘米左右。下面小編為大家介紹甲魚的營養價值,希望能幫到大家!

  甲魚的營養價值

  甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等,具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味,素有“美食五味肉”之稱。

  1、蛋白質及氨基酸

  甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。

  有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質為29%、甲魚卵含23%、甲魚肉含18%、而甲魚肝含蛋白質最少,僅為8%。可見,甲魚各部位的蛋白質含量趨勢為:甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。

  2、脂肪及脂肪酸

  甲魚脂肪各部位差異較大,如甲魚肉的脂肪含量僅為3.4%,而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言,甲魚油呈高度不飽和狀態,其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%,比一般魚類高。另外,甲魚內臟提取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%),其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸,甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來評價甲魚的營養價值水平,因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料,具有較高的保健和營養價值。

  3、礦物質及維生素

  甲魚含有多種礦物質,除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外,還含有人體必需的各種微量元素,如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高于血中含量,如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等,其在甲魚肉中的含量高于血液約100倍,而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量,如鐵等。

  甲魚的食用禁忌

  甲魚雖然營養豐富,可是如果食用不當可導致人體中毒,下面我將為您詳細解答甲魚的食用禁忌。

  1、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值。

  2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥。

  3、甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果;在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身;稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦。

  4、 甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

  5、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

[甲魚的營養價值]

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