酒類實習報告

時間：2025-05-23 17:51:08 小英實習報告我要投稿

有關酒類實習報告（通用8篇）

　　隨著社會一步步向前發展，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫作上有一定的技巧。那么一般報告是怎么寫的呢？以下是小編精心整理的酒類實習報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

有關酒類實習報告（通用8篇）

　　酒類實習報告 1

　　一．實習目的

　　通過實習掌握啤酒的生產工藝流程及生產技術管理，學會分析和處理啤酒生產過程中常見技術問題。了解原漿啤酒生產設備的使用方法和注意事項，加強對啤酒生產的全面認識。通過具體實踐操作，讓我們學到的專業知識在實踐中得到更好的利用。

　　二．實習時間

　　20xx年12月13日——12月19日。

　　三．實習地點

　　青島農業大學食品工程訓練中心。

　　四．實習內容

　　1.啤酒概述

　　1.1啤酒簡介

　　啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質等。

　　1.2啤酒分類

　　根據所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發酵啤酒和上面發酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味，營養成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B，菸酸，泛酸以及礦物質等。

　　1.3啤酒特征

　　啤酒的特征表現在多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應清亮﹑透明無渾濁現象；注入杯中時形成泡沫，應潔白﹑細膩﹑持久﹑掛杯；有獨特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺；應長時間保持其光潔的透明度，在規定的保存期內，不應有明顯的懸浮物。

　　2.原漿啤酒的生產

　　2.1原漿啤酒特點

　　原漿啤酒就是沒有經過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發酵原液。原漿啤酒要求在全程無菌狀態下釀造，最大限度地保留了活性物質和營養成分，完全保留了發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產品，是現有啤酒根本無法比擬的。

　　2.2原漿啤酒生產工藝流程

　　原料驗收（精選大麥）

　　糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥

　　麥汁過濾發酵發芽

　　干燥和焙焦

　　除根

　　糖化粉麥汁煮沸（加酒花）過濾槽澄清添加酵母成品儲藏

　　2.3原漿啤酒生產操作要點

　　2.3.1麥芽制備

　　制麥的目的在于使大麥發芽，產生多種水解酶類，以便通過后續糖化，使大分子淀粉和蛋白質得以分解溶出。

　　2.3.1.1精選大麥

　　大麥便于發芽，并產生大量水解酶類，是釀造啤酒的`主要原料之一。一般選擇二棱大麥，因為其淀粉含量較高，蛋白質含量相對較低。

　　2.3.1.2浸麥

　　通過浸麥使得大麥吸收充足的水分，達到發芽的要求；在水浸的同時，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時加入一些化學藥物，可加速酚類、谷皮酸等有害物質的浸出，促進發芽和縮短制麥周期。

　　2.3.1.3發芽

　　發芽使麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長。麥芽溶解到較好程度即可。

　　2.3.1.4干燥和焙焦

　　通過干燥除去麥芽中多余的水分，防止腐敗變質，便于貯藏；終止麥芽的生長和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產生特有的色、香、味；便于后面的除根。

　　2.3.1.5除根

　　麥根有不良的苦味，帶入啤酒會破壞啤酒的風味，因此要除去麥根。本次實習所用原料均為經過加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過程可省去。

　　2.3.2麥芽汁的制備

　　2.3.2.1原料的粉碎

　　粉碎是為了使整粒谷物經過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質增加和水、酶的接觸面積，加速酶促反應及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實習采用濕法粉碎，這樣麥芽表皮更容易除去，粒度適中，利于麥汁的過濾。下料采用低溫下料52°C到54°C。

　　2.3.2.2糊化在糖化鍋中加入一定量的水，加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出；在靠近鍋底處設有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果；向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度，排除糊化液。

　　2.3.2.3糖化

　　糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解根據是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分。糖化溫度一般在60度到70度，時間控制在40到50分鐘。在糖化過程中要不斷的攪拌，但是要少次，以防過多的溶氧。糖化結束后，要用碘液測驗淀粉是否完全轉化為葡萄糖、麥芽糖等糖類，直到加入碘液后不顯藍色為止，則糖化完全。

　　2.3.2.4麥汁過濾

　　糖化結束后，將糖化醪盡快地充入過濾槽內進行過濾，從而得到清亮的麥汁。

　　固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發酵的基質。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。具體的操作方法是，如圖所示，打開閥門1和2，打開糖化泵，將1號罐中糖化好的麥醪注入2號罐的上半部分，然后關閉和2號閥門，打開3和4號閥門，讓麥汁經過濾網和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁，經由3和4號閥門流入2號罐的下半部分，可經過玻璃視窗來觀察麥汁是否澄清。一般情況下，需要經過2到3次的洗糟才能完成麥汁過濾，洗糟次數不宜過多，以免麥糟中的色素物質溶解到麥汁中影響啤酒品質。洗糟的過程是同時打開3、4、5 、2號閥門和糖化泵，讓麥汁在管道中往復循環2到3次即可。

　　2.3.2.5麥汁煮沸

　　通過糖化泵提供動力將過濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發多余的水分，使麥汁濃縮到規定的濃度；破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質變性凝固。在煮沸的過程中要添加酒花，酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質凝固，提高啤酒的非生物穩定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開5和6號閥門和糖化泵將過濾好的麥汁打入1號罐中煮沸。煮沸時間控制在50分鐘左右即可。

　　添加酒花采用三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，加入總量的20%左右，壓泡，使麥汁多酚和蛋白質充分作用；第二次加酒花在煮沸40min左右，加總量的50%-60%；第三次加酒花在煮沸結束前5-10min后加剩余量，加香型酒花。

　　2.3.2.6過濾槽澄清

　　發酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質與多酚物質的復合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機物，若帶入發酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發酵，影響啤酒色度、泡沫性質、苦味和口感穩定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進入沉降槽，使加熱凝固物、雜質分離。具體操作是打開7、8、9號閥門和糖化泵。沉淀物可以通關罐體下部的管道排出來。

　　2.3.2.7麥汁冷卻（添加酵母）

　　在沉降槽中的麥汁能達到90°C，而酵母在10℃以下時生長最旺，因此在制作過程中采用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑（25%乙醇）分三路通入板式換熱器中進行冷卻。其具體操作是用管道將10號閥門和13號閥門連接起來，熱麥汁從13流進從從15流出，冷媒從14流入從12流出，經過板式熱交換器，起到冷卻作用，要求從15號管道流出的麥汁達到10度以下，溫度可以由19（溫度計）讀出。3號罐是用于添加酵母和功能性成分物質的罐，添加時打開15、 16、18、 19號閥門，便可將酵母加入到麥汁中。初次生產時，因管路沖洗時殘留了很多水，所以在將麥汁打入發酵罐之前，需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來。

　　2.3.3發酵

　　麥汁冷卻至接種溫度（6℃左右），流入發酵罐，進行發酵。步驟為：將所需的酵母量（為麥汁量的0．5％（體積分數）左右）加入，混合均勻。通入無菌空氣，使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母經繁殖20h左右，待麥汁表面形成一層泡沫時，將增殖槽中的麥汁泵入發酵槽內，進行厭氧發酵。發酵2～3天左右，溫度升至發酵的最高溫度，進行冷卻，先維持最高溫度2～3天。以后控制發酵溫度逐步回落，主酵結束時，發酵液溫度控制在4.0～4.5℃。主發酵最后一天急劇冷卻，使大部分酵母沉降槽底，然后將發酵液送至貯酒罐進行后發酵。具體的操作是連接19和20號、10號和13號閥門，打開糖化泵，打開冰水罐的真空泵向14號閥門注入冷媒，直到全部麥汁打入發酵罐。

　　2.3.4后處理

　　發酵后進行充CO2等處理，灌裝包裝即為成品。

　　五．實習總結

　　作為食品科學與工程專業的大學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了一定的發酵的專業知識，尤其是本學期學習了《釀造酒工藝學》后，使我們對釀酒工藝有了更多的知識儲備，但是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創造更多的經濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。所以，學院為我們安排了這次寶貴的實習機會，讓我們學到的專業知識在實踐中能夠得到更好的利用。

　　實習前，我們積極查閱關于啤酒生產的相關知識，學院請來技術人員維修了基地的生產設備。樸老師更是為我們請來了國內啤酒生產領域知名專家王家林教授為我們講授啤酒生產的注意事項和關鍵點。王教授風趣幽默地講述使我們對啤酒生產的現狀有了更多的了解，增加了我們對學習的興趣，同時，通過他的講解讓我們對啤酒的相關知識以及啤酒生產過程中的知識有了進一步的認識。

　　這次的實習，讓我了解了很多，懂得了很多，讓我體會到了其極重要的團隊精神，和一顆好學的心，責任心，態度，交流溝通，為人處事的方法，讓我懂得了學以致用，把我們學習的知識真正的用到實際，用于實踐，為我們的社會創造出更大的價值。

　　酒類實習報告 2

　　一、實習時間：XX年年9月17日

　　二、實習地點：石家莊酒廠

　　三、指導教師：張桂康明麗

　　四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等、

　　五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于48年，是國家大二型國有企業，xx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”、xx年、xx年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”、是“中國釀酒工業協會”理事廠、

　　53年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞、

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局、

　　六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是53年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間、此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程當中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照、

　　該廠的`品牌酒：

　　1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”、

　　2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸、三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰、為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒、86年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”、

　　3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊、在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區、79年被評為“河北省名酒”，91年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”、

　　白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型、白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了、

　　白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味、一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了、

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等、

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序、一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵、發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用、發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋、觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）、再經排酸等工序，釀造過程即成、

　　其次我們參觀了該廠的質檢科、這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀、據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證、

　　之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著、大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼、

　　最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀、酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒、缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了、

　　高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失、

　　七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎、我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石、

　　酒類實習報告 3

　　一、頂崗實習時間：

　　xx年9月17日

　　二、頂崗實習地點：

　　xx酒廠

　　三、指導教師：

　　四、頂崗實習目的：

　　透過對酒廠的參觀頂崗實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

　　五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

　　1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、頂崗實習資料：

　　在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：

　　1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產潛力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，構成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。xxxx年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。xxxx年被評為“河北省名酒”，xxxx年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

　　白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠的質檢科。那里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　之后我們來到了包裝車間，包裝的.每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

　　高部長說生產技術人員在廠內必須要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時必須要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節到達萬無一失。

　　七、頂崗實習收獲：

　　透過半天的參觀頂崗實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我明白所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在頂崗實習中獲得的應用性經驗會明白我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

　　酒類實習報告 4

　　一、實習時間：

　　xx年年9月17日

　　二、實習地點：

　　酒廠

　　三、指導教師：

　　四、參觀酒廠

　　深入了解我國白酒的生產技術規范，加工技術規范以及相關的生產衛生安全控制體系。通過實習，可以更全面地了解酒品的制作原料、釀造過程和包裝流程，對食品生產環節有更深入的感性認識，從而增加對酒品生產的整體了解。

　　五、單位發展史：

　　石家莊市制酒廠成立于1948年，是一家國家大二型國有企業。該廠曾榮獲河北省輕工廳頒發的“全省輕工綜合評價五十強企業”稱號，并連續兩年被省經貿委評選為“河北省食品行業優勢企業”（1998年、1999年）。此外，石家莊市制酒廠還是“中國釀酒工業協會”的理事廠。

　　1953年，石家莊酒廠近日宣布任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長。在廠內各位領導的帶領下，酒廠將繼續秉承“優質、誠信、發展”的企業宗旨，努力實現“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標。同時，公司將堅持“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針，不斷提升產品質量和服務水平，以滿足廣大消費者的需求和期待。

　　近幾年，該廠積極進行產品結構調整，秉承“名牌興企”的發展道路，目前已初步建立起以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒為主的產品線，涵蓋了高、中、低檔酒類產品，形成了多元化的`產品結構格局。

　　六、實習內容：

　　在領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間。這個車間建造于1953年，當時只有北京、天津和石家莊有類似的設施。這個車間與其他房屋不同之處在于它的窗戶設計得較高，這是因為在釀造過程中需要保持適宜的溫度和光照條件，因此房屋的朝向和窗戶的高度都經過精心設計，以確保釀酒過程的順利進行。

　　該廠的品牌酒：

　　1、這款產品獨特之處在于將濃香型和醬香型工藝完美結合，突出瀘窖工藝和茅臺工藝的特點。酒體高度飽滿，不僅酒度高而且不刺激，喝起來不會讓人感到頭昏腦脹。香氣濃郁持久，口感豐富綿柔，帶有甜美清爽的味道，品嘗時有“濃頭醬尾”的獨特感受，展現出別具一格的風格。這款酒被譽為工廠中的精品之選，因此被稱為“精品第一莊酒”。

　　2、趙州橋牌石家莊大曲：這款產品誕生于上世紀70年代初，年產量高達數萬噸。憑借其優質廉價、性價比高的特點，連續30年暢銷不衰。為了滿足消費者需求，推出了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔系列產品，包裝設計風格多樣。近年來，連續五屆榮獲省消費者協會“信得過產品”稱號，成為“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒：這款黃酒是20世紀初在石家莊創立的經典甜型黃酒。它在北方地區享有盛譽，并遠銷日本、東南亞等國家和地區。該黃酒曾在某年被評為“河北省名酒”，另一年被評為“輕工部優質產品”，并榮獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　白酒的分類：白酒可以根據原料不同分為糧食白酒和帶用原料白酒；按照生產方式的不同可分為固態酒、半固態酒和液態酒；根據糖化發酵劑的差異可分為大曲、小曲和麩曲；根據香型的特點可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型以及其他香型。白酒的分類繁多，釀造好酒需要豐富的技術和經驗。

　　白酒的品評，品酒通常分為三個步驟：觀色、聞香和品味。品酒師需要具備高超的品酒技巧，因為每一種酒都有其獨特的酸甜苦辣澀五味，品酒的過程需要非常細致和耐心。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　白酒是一種中國傳統酒類，其釀造過程非常復雜。一般來說，白酒的原料需要在一個長約2米、寬約1米、深約1米的發酵池中進行發酵。這個發酵池通常是用磚頭砌成的，池壁上掛有30厘米長的竹簽，用來固定泥漿。所使用的泥漿通常是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經過風干、發酵和保存后才能使用。發酵過程一般需要45天時間，發酵池內分為四層，稱為“四甑”，每層酒料與池壁接觸的部分被稱為“酒曲”，發酵結束后從中間部位流出的酒質量最佳。接著經過排酸等工序，釀造過程就完成了。

　　隨后我們參觀了該廠的質檢科室。在那里，他們展示了用于測量醇酸脂的氣相色譜儀。據工作人員介紹，這種儀器在河北省當時只有一臺，而石家莊酒廠引進的設備都是最先進的。正是這些先進和精密的檢測設備，確保了該酒廠生產的酒品質的穩定性和可靠性。

　　隨后我們來到了包裝車間，整個車間井然有序，工人們各司其職，進行著包裝的各個環節。首先是洗瓶環節，工人們將空瓶進行清洗，確保瓶身干凈整潔。接著是灌裝環節，工人們將經過精心釀制的白酒倒入瓶中。然后是壓蓋環節，機器自動將蓋子壓緊在瓶口。緊接著是蓋膠冒環節，確保瓶蓋處于密封狀態。噴碼環節是為了在瓶身上噴印生產日期等信息。接下來是貼商標環節，工人們將精美的商標貼在瓶身上。最后是裝箱環節，白酒瓶子整齊地裝入箱子中。整個流水線操作嫻熟高效，讓我們感受到了現代化生產線的震撼。

　　我們來到了酒庫門口，只能在門口觀看，因為進入酒庫需要進行全面消毒。酒庫內擺放著整齊的酒缸，每個酒缸上都刻著不同人的名字，里面裝滿了各種類別的酒。每個酒缸重達600多斤，它們整齊地擺放在地上，這些是正在進行發酵的原酒。經過一段時間的“醇-醛-酸”的緩慢化學變化，酒就會基本成熟。

　　高部長強調生產技術人員必須嚴格遵守廠內規定，同時制定的廠內標準必須嚴于國家標準，確保生產過程中的每個環節都無懈可擊。

　　酒類實習報告 5

　　一、實習時間：

　　20xx年9月17日

　　二、實習地點：

　　xxx酒廠

　　三、指導教師：

　　xxxx

　　四、實習目的：

　　通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品(白酒)的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性認識，了解概況等。

　　五、單位發展史：

　　xxx市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，1997年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評為“xx省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

　　1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，xxx酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：

　　在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和xxx有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：

　　2、趙州橋牌xxx大曲：它是70年代初開發老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新xxx大曲酒、精制xxx老窖、精品xxx酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“xx省輕工產品暢銷品牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶xxx。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“xx省名酒”，1991年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒;按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

　　白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的'精細和辛苦了。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質最佳)。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂氣象測譜儀。據高部長所說，當時在xx省只有一臺，而xxx酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

　　七、實習收獲：

　　通過半天的參觀實習，我對該酒廠產品的品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

　　酒類實習報告 6

　　學院：生物科學與工程學院班級：食品科學與工程111姓名：何山學號：20xx3693聯系電話：15109619820xx年3月29日，我們生科學院20xx級食品班全體同學在林老師的帶領下來到位于銀川市永寧縣的西夏王葡萄酒廠和巴格斯酒莊參觀實習，在西夏王葡萄酒廠，講解員首先給我們講解了葡萄酒的罐裝技術，然后我們參觀了地下酒窖，發酵罐等設備，最后我們來到葡萄酒展廳，看到讓我們驚奇的葡萄酒產品；

　　之后我們又來到不遠的巴格斯酒莊，參觀了葡萄酒生產車間和地下酒窖。通過參觀實習，我們了解了葡萄酒的生產全過程和關于酒莊的文化。

　　一、企業簡介：

　　西夏王葡萄酒廠：即西夏王葡萄酒業(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農墾集團西夏王實業(集團)有限公司，其前身為寧夏農墾玉泉營葡萄酒廠。

　　酒莊始建于1984年，是西北地區發展最早的葡萄酒加工企業，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(集團)有限公司，主要生產高檔干紅、干白、冰白等系列產品。廠區建筑面積13,800平方米，截至20xx年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標志保護區域內已發展葡萄種植面積13.2萬畝，并擁有年產5,000萬株優質脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(集團)有限公司被農業部等國家八部委確定為“農業產業化國家重點龍頭企業”。

　　按照總體發展規劃，到20xx年底，農墾將按照引領示范現代農業發展的要求，使葡萄種植總面積達到30萬畝，成為全區高標準、高效益、連片規模最大的優質葡萄示范園區；

　　完成6萬噸葡萄酒廠技改項目，新建個性酒堡9個，并帶動葡萄酒及果汁生產等相關產業鏈的延伸，為形成產業集群奠定基礎；

　　新建葡萄及葡萄酒檢測中心一個，成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓、災害防治、產品檢測為一體的綜合科研中心，為墾區葡萄產業乃至全區葡萄產業的快速發展提供技術、人才、良種的支持配套；

　　新建現代農產品物流中心一個，年集散鮮果及葡萄酒5萬噸以上，成為寧夏葡萄及葡萄酒的產品集散地；

　　完善核心區旅游設施，豐富旅游項目，爭取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級旅游景區；

　　新增就業崗位1萬人，帶動核心區和周邊農村農民的快速致富。

　　巴格斯酒莊：是國內屈指可數，在中國寧夏率先采用國際先進種植模式（有機種植、限產限量），擁有500畝自主經營葡萄種植園的酒莊。它是寧夏首家嚴格按照法國傳統釀酒工藝釀造高品質葡萄酒的酒莊，更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖，并用法國橡木桶陳釀，保證所有精品葡萄酒都經橡木桶儲存、陳釀而成的酒莊。

　　這一切也讓巴格斯酒莊葡萄酒俱樂部得以成為寧夏一流，中國葡萄酒愛好者為數不多的的樂園。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務中心三大建筑群組成,呈現出歐式園林建筑風格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。

　　巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產地產品保護區域寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。

　　酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進已被證實在本地區表現優良的葡萄苗木，在國內眾多知名釀酒師和品酒師的指導下進行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發揮寧夏賀蘭山東麓原料優勢，具有國內頂級品質的巴格斯酒莊酒。

　　二、車間生產工藝流程：

　　西夏王葡萄酒廠：

　　(1)篩選：采后的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄，因此嚴謹的酒廠在釀制前會加以篩選，必要是也依葡萄的成熟度進行分類。

　　(2)破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質溶解出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質。

　　(3)榨汁：榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感，傳統的方法是以氣囊式壓榨機壓榨。（白葡萄酒）(4)澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程必須在低溫下進行。（白葡萄酒）

　　(5)發酵：采用橡木桶或其他溫控的不銹鋼糟進行酒精的發酵，其溫度控制相當重要，須堅持在16度18度（白葡萄酒），28度30度（紅葡萄酒）溫度范圍內才能使葡萄中的糖分轉化為酒精、二氧化碳及熱量。

　　(6)陳釀：為了提高酒的穩定性，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都是用橡木桶進行陳釀以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶的方式以去除沉淀物質。

　　(7)裝瓶：葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，在將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

　　巴格斯酒莊：

　　輔料↓

　　葡萄園→葡萄→除梗破碎→發酵罐↓

　　澄清←調配←橡木桶陳釀←蘋果酸乳酸發酵↓

　　過濾→冷凍并過濾→無菌灌裝→地下酒窖瓶貯→飲用、工藝指標、工藝調控方法、設備工作原理、下游技術、三廢處理方法等。個人實習收獲，實習體會，對實習的意見、建議和感想。

　　三、什么是“酒莊酒”：

　　酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，一般要符合三個要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；

　　二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；

　　三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。三個條件缺一不可。

　　酒莊葡萄酒象征著傳統工藝和高質量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規模和產量取勝，而是以生產高質量的葡萄酒為目標，因此“酒莊酒”也就意味著高檔酒。其實，不論是歐洲還是中國，大家心目中真正備受推崇的頂級葡萄酒，不是因為他們擁有漂亮的酒莊和雄偉的建筑，也不是因為他們對酒莊的種種包裝，而是來自他們透過精湛的釀酒技術對葡萄酒深刻的理解。

　　只有在對葡萄酒有著深刻理解的基礎上，才能熟練地駕馭從葡萄摘種到葡萄酒出窖的整個過程。而“酒莊酒”正是傳達出了來自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內涵，并將其最終化為令人嘆為觀止的酒香和口感。酒莊聯盟的十項資格規定

　　1、酒莊的投資總額不低于20xx萬元人民幣；

　　2、有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園；

　　3、葡萄種植、釀酒到灌裝的.全過程都是在酒莊完成；

　　4、葡萄定植后第三年方可出產，并實行限產，畝產在800公斤以下；

　　5、酒莊酒的產量應與酒莊種植葡萄面積及單產相對應；

　　酒莊酒年生產能力100-1000千升；

　　6、具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對穩定的儲酒車間；

　　7、擁有的225升橡木桶的數量不少于200個，兩年以內桶齡的木桶不少于木桶總數的30%；

　　8、葡萄園與發酵車間之間的距離不超過20公里；

　　9、酒莊酒的標簽標注內容應與瓶內容物相符；

　　10、酒莊酒的產品在釀酒過程中應符合酒莊酒生產規范(酒莊酒生產規范經會員大會通過后開始實施)。

　　四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：

　　據英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現了，他們發現酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經過仔細研究才發現原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產生了。

　　由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優質的葡萄酒就像一件精美的藝術品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

　　在巴格斯酒莊里，所有的葡萄酒都會放在全新橡木桶中618個月，一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。

　　五、葡萄酒大家族：

　　按顏色分類：

　　紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

　　白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。按含糖量分類：

　　干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

　　半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

　　甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

　　六、實習體會：

　　通過這次的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程，以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，也學習到以前不知道的關于酒莊酒的知識等，擴展了我的知識面，也為以后學習新的知識打下了基礎。以后有機會希望能多去一些這類企業，學習更多的課外知識。

　　酒類實習報告 7

　　一、引言

　　啤酒作為世界上最古老的釀造飲料之一，在許多國家都有著廣泛的市場需求和消費者群體。作為一名實習生，我有幸在某啤酒廠實習，親身體驗了啤酒釀造的全過程，并參與了生產和管理工作。通過實習期間的學習和實踐，我對啤酒釀造、生產流程以及釀酒業面臨的挑戰有了更深入的了解。本次實習報告將總結實習期間的收獲、學到的知識和對實習的評價，并提出一些建議來改進啤酒廠的運營。

　　二、實習收獲與學習

　　1、啤酒釀造的基本流程

　　通過實習，我了解了啤酒釀造的基本流程，包括原料的采購與準備、磨碎和糖化、發酵和調香、過濾和糖化、熱水灌裝和成品包裝。掌握了整個釀造過程的關鍵環節和操作要點，了解了控制酒精度和質量的重要性。

　　2、啤酒廠的設備和管理

　　在實習期間，我有機會接觸和操作了啤酒釀造設備，學會了對設備進行日常維護和保養。同時，我還參與了啤酒廠的生產計劃和調度工作，了解了龐大的.生產設備和管理團隊的協調與運作。

　　3、品控和質量管理

　　在實習期間，我學習了如何進行啤酒的品控和質量管理。從原材料的檢驗到最終產品的品嘗和評價，我積累了豐富的品控經驗。了解到啤酒質量的嚴格要求，以及如何通過仔細的監控和調整來確保產品的穩定質量。

　　三、對實習的評價與建議

　　1、實習評價

　　通過這次實習，我深刻體會到了啤酒釀造的復雜性和精細性。實習期間，我積極主動地學習和工作，獲得了較好的評價。在與實習導師和同事的交流中，我不斷改進自己的工作能力和專業知識，增強了溝通和協作能力。

　　2、建議

　　盡管啤酒廠實習給了我很多機會和平臺，但在實習過程中，我也發現了一些需要改進的地方。首先，啤酒釀造是一個需要時間和經驗積累的過程，希望在實習中能夠更多地參與到核心工作中，以便更好地學習和成長；其次，希望能夠加強對啤酒行業的市場環境和競爭的了解，以提升公司的競爭力和創新能力。

　　四、總結

　　通過啤酒廠實習，我對啤酒釀造和生產過程有了更全面和深入的了解。同時，通過實習，我也意識到了這個行業的競爭和挑戰，以及自己需要不斷學習和提升的方向。我希望將實習期間學到的知識和經驗應用到未來的工作中，為啤酒行業的發展做出貢獻。感謝實習導師和同事們對我的支持和幫助，希望在未來的工作中能夠繼續學習和成長。

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