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餐飲服務工程實施方案
為了確保事情或工作有序有力開展，時常需要預先制定方案，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。優秀的方案都具備一些什么特點呢？下面是小編收集整理的餐飲服務工程實施方案，歡迎大家分享。
為進一步加強我區餐飲服務食品安全管理，創新監管工作方式方法，規范餐飲服務食品加工操作行為，強化餐飲服務單位誠信經營意識，提高餐飲服務食品安全保障水平，根據市局《關于印發__市餐飲服務明廚亮灶工程實施方案的通知》要求，制定本方案。
通過推廣“明廚亮灶”工程建設，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位“透明化”，使餐飲服務單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各環節真實狀況，對不符合食品安全操作規范的行為及時進行監督，督促餐飲服務單位不斷增強誠信自律意識，規范自身經營行為，從而推動餐飲服務行業全面升級和健康發展，創造安全放心的消費環境。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由翟化磊副局長擔任，副組長由食品藥品科科長及各食品藥品監管所所長擔任，領導小組成員包括區局食品藥品科科員及各所負責餐飲監管的執法人員。
20xx年4月初至20xx年3月底，完成“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務單位不少于50家。轄區內所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設，其它類型的學校食堂“視頻廚房”工程建設不得少于學校食堂總數的20%；至20xx年3月底，轄區所有學校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設，各類持證餐飲服務單位30%以上要推廣“明廚亮灶”工程建設。
主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進模式。
（一）采用“透明廚房”模式：餐飲服務單位打通食品處理區和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡稱“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區的獨立性，投入相對較小，該模式適用于中小型餐飲服務單位。
（二）采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務單位后廚粗加工區、切配區、洗消區、涼菜間、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督，此種模式簡稱“視頻廚房”。該模式適用于學校（含托幼園所，下同）食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務單位在實施過程中可根據不同的業態、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位可采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、面點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
（一）動員部署階段(20xx年3月20日-4月20日）
結合市局實施方案，做好前期的調研和摸底工作，并制定具體實施方案。及時召開“明廚亮灶”工程建設推進工作會議，統一思想認識，認真謀劃工作，真正把推進“明廚亮灶”工程建設擺到重要工作日程上來。遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，召開餐飲服務負責人座談會，宣傳此項工作目標、意義、要求和標準，積極動員推廣“明廚亮灶”工程建設的餐飲服務單位作好前期準備工作。
（二）典型示范階段（20xx年4月21日-6月30日）
在本轄區內選擇5-10家學校食堂、特大型和大型餐館作為首批“明廚亮灶”工程建設單位、可作為本地區推進“明廚亮灶”工程建設示范單位，通過抓重點、樹樣板、重宣傳，充分發揮典型示范作用。同時通過當地媒體，大張旗鼓地進行宣傳發動，營造好氛圍，進一步激發更多的餐飲服務單位自覺推廣“明廚亮灶”工程建設。適時召開現場觀摩會，學習交流，推廣經驗，全面推動本轄區“明廚亮灶”工程深入實施。
（三）全面實施第一階段（20xx年7月1日-20xx年3月底）
在廣泛發動、典型示范基礎上，及時總結推廣經驗，全面推進本轄區“明廚亮灶”工程建設。并根據本地實際，針對不同類型餐飲服務單位，選擇不同推進模式，全面加以推進，確保完成年度推進工作指標。
（四）全面實施第二階段（20xx年4月初至20xx年3月底）
按照市局推進工作指標要求，把握工作主動性和創造性，集中精力，持續推進“明廚亮灶”工程建設。到20xx年3月底，轄區所有學校食堂全面完成“視頻廚房”工程建設，各類持證餐飲服務單位30%以上推廣“明廚亮灶”工程建設。
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