- 相關(guān)推薦
餐飲可行性分析報(bào)告（通用14篇）
隨著個(gè)人的文明素養(yǎng)不斷提升，報(bào)告與我們的生活緊密相連，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎？下面是小編為大家整理的餐飲可行性分析報(bào)告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲可行性分析報(bào)告 1
一、投資背景
本店在x鎮(zhèn)二道街中心地段，具有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，特別是近年來(lái)，鎮(zhèn)區(qū)外來(lái)人口增多，各支天然氣打井隊(duì)來(lái)往不斷，多家大型企業(yè)入駐我鎮(zhèn)，延壺旅游專線穿境而過(guò)，流動(dòng)游客和居住人口將大幅度地增加，門(mén)面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來(lái)越火爆。
通過(guò)對(duì)鎮(zhèn)周邊多家餐飲服務(wù)店調(diào)查來(lái)看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因?yàn)閺N師問(wèn)題經(jīng)營(yíng)不善，市場(chǎng)明顯呈供不應(yīng)求狀態(tài)。每天有相當(dāng)一部分食客因?yàn)槿硕喽魇�，同時(shí)因不愁客源，也造成多家店現(xiàn)在味道和服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。這也為我進(jìn)一步擴(kuò)大店面創(chuàng)造了很大有利時(shí)機(jī)�？梢栽O(shè)想，在交通又便利的地段，建立一個(gè)具有特色的以休閑氣氛主導(dǎo)的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。
二、規(guī)劃構(gòu)設(shè)
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入門(mén)檻也底，當(dāng)做起來(lái)以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門(mén)檻以限制競(jìng)爭(zhēng)。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營(yíng)中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化、心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門(mén)檻！我們的`形象暫定為：保健的、休閑的、具有獨(dú)特風(fēng)味的中餐店，本著檔次高、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來(lái)擴(kuò)建。
三、店面選址
現(xiàn)在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時(shí)，本店常是來(lái)客無(wú)座，有時(shí)包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。計(jì)劃在本店左側(cè)承包4間平房，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，并對(duì)現(xiàn)有門(mén)店進(jìn)行全方位、高標(biāo)準(zhǔn)、上檔次裝修，并且開(kāi)業(yè)期間發(fā)放各種小禮品，優(yōu)惠卡等等，擴(kuò)大廣告效應(yīng)。
四、投資估算（共20萬(wàn)元）
1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）
�。�1）裝修費(fèi)用8萬(wàn)元。
（2）后臺(tái)建設(shè)3萬(wàn)元。
�。�3）桌椅購(gòu)買(mǎi)1萬(wàn)元。
（4）餐具、衛(wèi)生用具購(gòu)買(mǎi)2萬(wàn)元。
2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）
�。�1）門(mén)面租金1萬(wàn)元年。
（2）人員工資5萬(wàn)元/年。
五、貸款用途
需小額資金貸款：8萬(wàn)元，主要用于流動(dòng)資金和整修店面。
六、還貸計(jì)劃
根據(jù)銷(xiāo)售和成本及利潤(rùn)本店能夠?qū)崿F(xiàn)年利潤(rùn)10萬(wàn)元，先行還貸。根據(jù)運(yùn)行情況保守預(yù)計(jì)還貸期限：2年。
結(jié)論
民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數(shù)逐漸增多，本店又是經(jīng)營(yíng)多年的老店，有長(zhǎng)期的固定食客，加之本店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無(wú)欺、價(jià)格合理、飯菜量大味好，經(jīng)過(guò)以上分析，進(jìn)一步擴(kuò)大店面，風(fēng)險(xiǎn)低投資，是值得開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目，為此應(yīng)該盡快有效的開(kāi)發(fā)此項(xiàng)目！
餐飲可行性分析報(bào)告 2
一、部門(mén)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成情況
9月份餐飲部完成營(yíng)收為143萬(wàn)元，完成計(jì)劃指標(biāo)110萬(wàn)元的123%，比去年同期113.3萬(wàn)元增加了29.7萬(wàn)元。9月份食品收入為105.8萬(wàn)元，酒水香煙收入為28.3萬(wàn)元，會(huì)議室收入為9.3萬(wàn)元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數(shù)18164人，平均餐費(fèi)為73.57元。
二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)分析
其中今年9月份會(huì)議實(shí)現(xiàn)餐飲收入75.3萬(wàn)元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬(wàn)元，增加了26.8萬(wàn)元。
散客及商務(wù)客人的用餐實(shí)現(xiàn)收入為26.5萬(wàn)元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬(wàn)元，增加了1.46萬(wàn)元 。
婚喜宴消費(fèi)為12.88萬(wàn)元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬(wàn)元，增加了4.88萬(wàn)元。
會(huì)議室收入為9.3萬(wàn)元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬(wàn)元，增加了4萬(wàn)元。
政府類(lèi)實(shí)現(xiàn)收入19.8萬(wàn)元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬(wàn)元，減少了6.57萬(wàn)元。
三、九月份餐飲經(jīng)營(yíng)情況分析
酒水毛利率低，食品毛利率基本持平
主要分析：現(xiàn)在會(huì)議團(tuán)隊(duì)自帶酒水比較多，為了加大酒店?duì)I收，談會(huì)時(shí)降低酒水價(jià)格，所以影響酒水毛利率。
2、會(huì)議團(tuán)隊(duì)收入比去年增加26.8萬(wàn)元
主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫(yī)學(xué)會(huì)、地稅局、民盟、核電公司、建設(shè)局、全國(guó)計(jì)劃生育、公路管理處會(huì)議團(tuán)隊(duì)，與去年團(tuán)會(huì)接待量差不多，主要今年用餐標(biāo)準(zhǔn)比去年人均有所提高，另外光萬(wàn)名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬(wàn)元。
3、會(huì)議室收入比去年增加4萬(wàn)元
主要分析：不是單單的裝修后會(huì)議室收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提高，而是在服務(wù)上客人提出要求高，比如增設(shè)茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營(yíng)收，所以我們?cè)诠ぷ髦幸喽嗫偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，加大會(huì)議個(gè)性化服務(wù)。
4、政府類(lèi)同比去年減少6.57萬(wàn)元
主要分析：9月份開(kāi)發(fā)區(qū)、區(qū)政府、市政府主要在館活動(dòng)有：鎮(zhèn)江市黨政代表團(tuán)、鹽城市政府代表團(tuán)、省政府參事調(diào)研組、浙江省副省長(zhǎng)一行、浙江臺(tái)州黨政代表團(tuán)等。因開(kāi)發(fā)區(qū)龍禧酒店新開(kāi)業(yè)，有時(shí)團(tuán)隊(duì)宴請(qǐng)就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)來(lái)吸引客人，增大營(yíng)收。
四、接待不足之處
1、因餐飲前臺(tái)老員工流失大，新員工多，在對(duì)客服務(wù)中保證不了服務(wù)質(zhì)量，影響了賓館對(duì)客服務(wù)形象，員工整體服務(wù)熱情不高，勞動(dòng)紀(jì)律時(shí)有松懈。部門(mén)培訓(xùn)工作沒(méi)有及時(shí)跟上，有時(shí)新員工剛到崗10天半個(gè)月經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓(xùn)。這樣反復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)，員工達(dá)不到培訓(xùn)效果，直接影響到服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性。
2、自助早餐沒(méi)有多大變化，品種太少。同時(shí)反映出品不細(xì)致，裝盤(pán)不精致，給人的.總體感觀較粗，無(wú)食欲，離星級(jí)酒店早餐標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，針對(duì)此事部門(mén)應(yīng)重新制定早餐標(biāo)準(zhǔn)，更好服務(wù)每一位客人，同時(shí)部門(mén)應(yīng)認(rèn)真抓好標(biāo)準(zhǔn)菜肴的出品，不能光有口號(hào)，光有標(biāo)準(zhǔn)，還要能在實(shí)際出品中運(yùn)用，讓顧客對(duì)我們菜肴有個(gè)新認(rèn)識(shí)，讓我們菜肴有個(gè)新的亮點(diǎn)。
五、部門(mén)下一步的工作計(jì)劃
1、做好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作，淡季的全員公關(guān)，加大婚慶市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。
2、做好外欠款，月餅款回收工作。
3、加強(qiáng)基層內(nèi)部管理，提高部門(mén)管理水平，降低餐飲運(yùn)行成本。
4、做好冬季員工培訓(xùn)工作。
5、培訓(xùn)婚慶主持工作，挖掘人才。
6、做好各項(xiàng)接待工作。
餐飲可行性分析報(bào)告 3
一、營(yíng)業(yè)收入。
根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月?tīng)I(yíng)業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費(fèi)230540.5元，現(xiàn)金消費(fèi)4487.5元。
二、直接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費(fèi)+燃料費(fèi)；合計(jì)211177.33元。其中：
1、肉品類(lèi)64445.43元，占營(yíng)業(yè)額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營(yíng)業(yè)額15.20%；
3、粉檔58829元，占營(yíng)業(yè)額25%；
4、糖水檔829元；占營(yíng)業(yè)額0.35%；
5、面點(diǎn)檔17688.7元；占營(yíng)業(yè)額8%；
6、調(diào)味品類(lèi)22453元；占營(yíng)業(yè)額9.6%；
7、水電費(fèi)5363.3元；占營(yíng)業(yè)額2.3%；
8、燃料費(fèi)5868元，占營(yíng)業(yè)額2.5%；
三、間接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號(hào)食堂20xx年10月份間接成本為：人工費(fèi)+管理費(fèi)+衛(wèi)生費(fèi)+低值易耗類(lèi)+其他雜費(fèi)；合計(jì)56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營(yíng)業(yè)額11.9%；
2、管理費(fèi)23502.85元；占營(yíng)業(yè)額10%；
3、低值易耗品類(lèi)4953元；占營(yíng)業(yè)額2.1%；
4、職工房租、水費(fèi)177元；
5、衛(wèi)生費(fèi)100元。
四、卡片人均消費(fèi)。
本月卡片消費(fèi)總額為74910人/次，人均消費(fèi)為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)56.13%；人均消費(fèi)額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)8.8%；人均消費(fèi)額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)10.74%；人均消費(fèi)額3.57元/人/次。
4、面點(diǎn)檔17504人/次，占總卡片消費(fèi)人數(shù)23.4%；人均消費(fèi)額1.83元/人/次。
五、凈利潤(rùn)。
根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當(dāng)月各項(xiàng)成本費(fèi)用合計(jì)為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計(jì)算，承包方20xx年10月份的凈利潤(rùn)為元。
六、上月同比數(shù)據(jù)（另見(jiàn)九十月壹號(hào)食堂各項(xiàng)同比數(shù)據(jù)分析表）。
本月?tīng)I(yíng)業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長(zhǎng)36418.5元，同比增長(zhǎng)15.7%；其中：
1、本月卡片消費(fèi)部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現(xiàn)金消費(fèi)部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
3、卡片消費(fèi)總?cè)舜伪壬显孪陆?286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費(fèi)比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；
4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費(fèi)人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；
5、粉檔收入比上月增長(zhǎng)2005.6元，同比增長(zhǎng)7.8%；成本比上月增長(zhǎng)37112.22元，同比增長(zhǎng)170.89%；卡片消費(fèi)人次比上月增長(zhǎng)819人/次，同比增長(zhǎng)11.32%；
6、面點(diǎn)檔收入比上月增長(zhǎng)7012.1元，同比增長(zhǎng)29.3%；成本比上月增長(zhǎng)10758.7元，同比增長(zhǎng)155.25%；卡片消費(fèi)人次比上月增長(zhǎng)2748人/次，同比增長(zhǎng)18.6%；
7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；
8、水電費(fèi)比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費(fèi)人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；
9、燃料費(fèi)比上月增長(zhǎng)2433元，同比增長(zhǎng)70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結(jié)。
1、營(yíng)業(yè)收入分析。
根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費(fèi)部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因?yàn)樾略觥翱觳筒俊狈至骺驮此拢硪徊糠謥?lái)自剛開(kāi)學(xué)新生和家長(zhǎng)、工作人員使用現(xiàn)金消費(fèi)，以及校方3910元招待券。這一點(diǎn)從卡片消費(fèi)人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗(yàn)證。從卡片消費(fèi)金額與卡片消費(fèi)人數(shù)（下降5%）的遞減比例來(lái)看，屬于正常的市場(chǎng)分流。按照3.17元/人/次的餐標(biāo)來(lái)計(jì)算，至少有4286人/次x3.17元/人=13586.62元的營(yíng)業(yè)額被分流。
現(xiàn)金消費(fèi)收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對(duì)比卡片消費(fèi)額和消費(fèi)人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費(fèi)者無(wú)故減少。學(xué)院是一個(gè)典型的閉環(huán)市場(chǎng)，無(wú)論是消費(fèi)需求的總量還是消費(fèi)總?cè)舜味枷鄬?duì)穩(wěn)定，因此，賣(mài)方的營(yíng)業(yè)額和成本也都是相對(duì)穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說(shuō)來(lái)，只要有一定的餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，就能夠做到低庫(kù)存甚至零庫(kù)存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營(yíng)業(yè)額來(lái)看，承包方應(yīng)該庫(kù)存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：
一是出現(xiàn)了新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，且無(wú)刷卡機(jī)，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費(fèi)人群。
二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費(fèi)的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報(bào)、漏報(bào)和少報(bào)了真實(shí)的現(xiàn)金消費(fèi)金額。
根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并未出現(xiàn)能夠在一個(gè)月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營(yíng)業(yè)額的餐飲項(xiàng)目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計(jì)出來(lái)的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對(duì)比來(lái)看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費(fèi)額下降的問(wèn)題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費(fèi)收入總額，是承包方自己報(bào)的，并且沒(méi)有一張機(jī)打小票消費(fèi)的原始憑證，所以存在虛報(bào)嫌疑。
第二，在交易現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)承包方只是收取了消費(fèi)者的現(xiàn)金，但是并未過(guò)機(jī)（在交給校方財(cái)務(wù)的憑證中也沒(méi)有），所以存在漏報(bào)嫌疑；
第三，在交易現(xiàn)場(chǎng)，即使是承包方工作人員收取來(lái)的現(xiàn)金，也只是放在一個(gè)塑料盒子里，無(wú)專人操作，也未進(jìn)行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報(bào)嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。
基于上述分析，得出兩個(gè)推論：一是卡片消費(fèi)部分的營(yíng)業(yè)額減少屬于正常的'市場(chǎng)分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費(fèi)部分的實(shí)際收入金額，應(yīng)大于呈報(bào)金額。
如果第二個(gè)推論屬實(shí)，那么則是兩個(gè)原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進(jìn)行周轉(zhuǎn)。
2、成本結(jié)構(gòu)分析。
在營(yíng)業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢(shì)下，采購(gòu)總成本竟反而比上月增長(zhǎng)同比增長(zhǎng)了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項(xiàng)常規(guī)原料采購(gòu)的單價(jià)（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價(jià)現(xiàn)象，整體價(jià)格趨于平穩(wěn)。
該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個(gè)問(wèn)題：
A、經(jīng)常漏寫(xiě)或不寫(xiě)經(jīng)手人、驗(yàn)貨人和供貨商的姓名，且無(wú)供貨商地址、電話和名稱。
B、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價(jià)格和重量等）有涂改痕跡或書(shū)寫(xiě)不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
C、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫(xiě)。
D、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫(xiě)。
如果上述數(shù)據(jù)和推論無(wú)誤，那么就有理由認(rèn)為：承包方所提供的原始憑證不實(shí)。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個(gè)重要原因。
第二個(gè)原因，是“盤(pán)點(diǎn)結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進(jìn)貨價(jià)，往往一次性大批量采購(gòu)貨物；而上個(gè)月采購(gòu)的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購(gòu)的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個(gè)月用。如承包方不肯拿出真實(shí)的盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)，則無(wú)法確認(rèn)，承包方實(shí)際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會(huì)有賣(mài)廢舊和潲水的收入，用來(lái)沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有理由認(rèn)為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫(xiě)規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫(xiě)。
2、將承租方的現(xiàn)金打票機(jī)放到黃愈處由專人負(fù)責(zé)收銀，然后消費(fèi)者憑票取食物�，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機(jī)打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。
3、參與承包方每月盤(pán)點(diǎn)，參與人簽名方可認(rèn)同實(shí)盤(pán)金額。
餐飲可行性分析報(bào)告 4
一、餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
1.天津市餐飲業(yè)概況：
天津市的餐飲市場(chǎng)包羅萬(wàn)象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火鍋、海鮮、燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北菜、東北菜、民族風(fēng)味、快餐等特色餐飲充分滿足了顧客的口味要求，全市在冊(cè)的餐館有上萬(wàn)余家，各種風(fēng)味菜肴俱全。天津市2004年的餐飲消費(fèi)居全國(guó)餐飲消費(fèi)的第五位，實(shí)現(xiàn)零售額63.8億元，突破了新高。與2003年同期相比，天津餐飲銷(xiāo)售額增加28%左右。餐飲業(yè)日益膨脹的市場(chǎng)需求量，使餐飲業(yè)淡旺季差別越來(lái)越小，保持了良性發(fā)展的勢(shì)頭。其中除部分商務(wù)宴請(qǐng)外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀念發(fā)生了變化，不管是節(jié)日還是平時(shí)，到外面用餐已成為日常消費(fèi)的一項(xiàng)支出。由于近年相關(guān)政策的出臺(tái)，餐飲行業(yè)的選址無(wú)形中改變了方向，餐飲業(yè)搶攤?cè)Φ刳厔?shì)初步形成，狂熱開(kāi)店的態(tài)勢(shì)仍很突出。
通過(guò)近段時(shí)間的招商工作中能夠發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)與過(guò)去相比呈現(xiàn)出三大特點(diǎn)：
�。�1）個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更趨突出是今年餐飲市場(chǎng)的一大特征。
�。�2）訂桌價(jià)格普遍上漲，消費(fèi)水平日益提高。
（3）餐飲企業(yè)紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業(yè)的又一特點(diǎn)。今年以來(lái)，天津市一些
餐飲企業(yè)開(kāi)始實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)，在發(fā)展連鎖店。通過(guò)集約化的經(jīng)營(yíng)，不僅擴(kuò)大了規(guī)模，也使企業(yè)資源合理分配。他們?cè)谕怀霾似�、服�?wù)、環(huán)境的基礎(chǔ)上，將更加注重品牌營(yíng)銷(xiāo)和餐飲文化的培育，餐飲競(jìng)爭(zhēng)逐步進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。
2.餐飲業(yè)分類(lèi)：
中國(guó)的餐飲行業(yè)根據(jù)菜品地域風(fēng)味的不同和菜品制作方式的不同主要分為中餐、西餐、東南亞餐和快餐幾大類(lèi)。
中餐包括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、皖八大菜系，還有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、東北菜、清真菜、少數(shù)民族風(fēng)味、火鍋、海鮮、燒烤等。
西餐包括法國(guó)菜系、俄國(guó)菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁風(fēng)味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡廳、牛排店等。
東南亞餐包括日本菜、韓國(guó)菜、印度菜、泰國(guó)菜等。
快餐包括西式快餐和中式快餐。
3.餐飲業(yè)各品類(lèi)特點(diǎn)：
（1）中餐
1）中餐根據(jù)其自身經(jīng)營(yíng)定位和實(shí)力的不同，規(guī)模上大、中、小型具全，面積從100—10000平米的規(guī)模都有，檔次上也是高、中、低檔具全，經(jīng)營(yíng)較為靈活，沒(méi)有嚴(yán)格限定。其中粵菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鮮館的經(jīng)營(yíng)檔次偏高。
2）中餐目前連鎖經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)日趨明顯，全國(guó)有上百家大型中餐連鎖企業(yè)，如東來(lái)順、小肥羊、小南國(guó)等。
3）目前中餐經(jīng)營(yíng)最為火爆的品類(lèi)是川菜、粵菜、火鍋、海鮮、燒烤。
4）目前在天津中餐經(jīng)營(yíng)狀況較差的品類(lèi)是東北菜。
5）中餐的投資回報(bào)期一般在兩年左右。投資額視規(guī)模大小和經(jīng)營(yíng)檔次而定。
6）中餐的毛利率一般為25％——40％（餐飲毛利為：銷(xiāo)售額－菜品原料成本）。
7）中餐的租金水平較低，1500平米以下的店鋪?zhàn)饨鹪?—2.5元不等。1500平米以上的店鋪?zhàn)饨鹨话銥?.6—1.6元。
8）舉例：
金百萬(wàn)烤鴨店：1500-2000平米；月流水80-90萬(wàn)，毛利率20-25%左右，客單價(jià)人均30-40元。
唐宋府：1000平米；月流水80萬(wàn)左右，毛利率25%左右，客單價(jià)人均30-50元。租金40萬(wàn)元/年，1.1元/天x平米。
（2）西餐
1）西餐一般經(jīng)營(yíng)面積不會(huì)很大，為200—1500平米之間，天津的西餐廳面積普遍較小，一般為300—1000平米左右，主要是因?yàn)樘旖蛲饧丝谳^少，對(duì)西餐消費(fèi)的需求量不是很大的原因。
2）西餐在中國(guó)很少有連鎖經(jīng)營(yíng)的情況，一般都是獨(dú)立開(kāi)店。
3）西餐在天津比較知名的品牌為星期五西餐廳。
4）西餐客單價(jià)較高，一般為60—100左右，毛利率也較高，一般為30—40％，投資回收期一般為2年左右。
5）西餐的租金水平由于其對(duì)地段的選擇比較苛刻，要求消費(fèi)層次較高，因此租金水平可高于中餐，一般為2—3元左右。
�。�3）東南亞餐
1）東南亞餐除韓餐外一般經(jīng)營(yíng)面積不會(huì)很大，一般為200—1000平米左右，韓式料理可能會(huì)有較大的經(jīng)營(yíng)面積，如撒拉博爾，面積約為3000平米。
2）東南亞餐飲因其特色性和稀缺性，普遍經(jīng)營(yíng)檔次較高。
3）東南亞餐飲有較多的連鎖型公司，如土大力、元綠回轉(zhuǎn)壽司等。
4）東南亞餐飲的毛利率和投資回報(bào)情況與西餐類(lèi)似。
5）東南亞餐飲所針對(duì)的消費(fèi)群體主要是白領(lǐng)階層，商務(wù)型消費(fèi)，一般選擇在大型商業(yè)中心或CBD區(qū)域。
6）舉例：韓羅苑，1000-1500平米；月流水80-90萬(wàn)，毛利率25-30%左右，客單價(jià)人均30-50元。租金為1.7/天x平米，每3年遞增0.3元。
�。�4）快餐
1）快餐分西式快餐和中式快餐，以連鎖經(jīng)營(yíng)為主，面積為200—1000平米。檔次適中，適合大眾化消費(fèi)。
2）知名的西式快餐有麥當(dāng)勞、肯德基等，知名的中式快餐有大圓碗、半畝園等。
3）西式快餐的毛利率較高，可達(dá)200—300％，中式快餐的毛利率一般為50—100％。因此投資回收期較短，一般為1—2年。
4）快餐可承受較高的租金水平，可達(dá)2—4元/平米x天。
5）舉例：
肯德基：300-500平米；月流水70-80萬(wàn)，毛利率300%，客單價(jià)人均25元以上。
亞惠快餐：300-500平米；月流水30-40萬(wàn)，毛利率45-50%，客單價(jià)人均8元以上。
二、品牌選址特征及要求
1.餐飲行業(yè)的選址特征：
天津餐飲行業(yè)對(duì)選址要求區(qū)域性較強(qiáng)，對(duì)投資者及經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)在考察和比較之后確定餐飲選址，是走好餐飲可持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的第一步，因此選址對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是品牌確立的關(guān)鍵一環(huán)。當(dāng)目標(biāo)店址在較成熟區(qū)域時(shí)，投資者會(huì)針對(duì)該區(qū)域的成熟度進(jìn)行首要考慮，對(duì)該區(qū)域的商業(yè)環(huán)境、居住人口群密度、流動(dòng)人口數(shù)量、區(qū)域人口消費(fèi)觀念、消費(fèi)區(qū)間、交通狀況等進(jìn)行全面了解。對(duì)待開(kāi)發(fā)區(qū)域，則多采取觀望態(tài)度。如由于考慮發(fā)展前景或政策性引入而選擇介入該區(qū)域，則品牌餐飲開(kāi)店面積相對(duì)會(huì)減小，只做為品牌覆蓋點(diǎn)考慮而非主力店面，并隨地域發(fā)展情況調(diào)整擴(kuò)張方案及面積區(qū)間。一般餐飲業(yè)在選址方面的特點(diǎn)可總結(jié)為以下幾點(diǎn)
1）目標(biāo)擴(kuò)張區(qū)域需有一定的成熟度。若區(qū)域成熟度不夠，但是區(qū)域前景看好，不介意用增加后期租金投入來(lái)規(guī)避前期市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。
2）區(qū)域周邊需交通狀況良好，方便用餐客戶駕車(chē)出入。項(xiàng)目臨路狀況良好，方便流動(dòng)客群的進(jìn)入。
3）周邊應(yīng)具有中高檔社區(qū)人群，或是比較密集型的居住區(qū)域，為餐飲商家提供大量的客戶支撐。
4）周邊應(yīng)具備固定的商務(wù)人群，可有效吸納商務(wù)宴請(qǐng)需求，和較高檔次的餐飲消費(fèi)。
5）項(xiàng)目可視性良好，為后期的形象宣傳奠定基礎(chǔ)。
6）該區(qū)域存在餐飲市場(chǎng)空白點(diǎn)，市場(chǎng)需求較大。
2.品牌選址特征及要求（以快餐肯德基為例）
肯德基在進(jìn)入某個(gè)區(qū)域之前，在選址方面，要做細(xì)致科學(xué)的調(diào)查研究。通常，要做的第一件事，就是通過(guò)有關(guān)部門(mén)或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料，然后，根據(jù)這些資料開(kāi)始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000萬(wàn)元的加1分，50000萬(wàn)元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過(guò)細(xì)致的打分，把商圈劃分成幾大類(lèi)。以天津?yàn)槔惺屑?jí)商業(yè)型、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場(chǎng)定位，也會(huì)考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度�？系禄脑瓌t是一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入。
確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如天津的濱江道，是個(gè)熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能濱江道的任何位置都是聚客點(diǎn)。肯德基的目標(biāo)是：力爭(zhēng)在最聚客的地方開(kāi)店。
確定地點(diǎn)后，進(jìn)行下一步，要考查在這個(gè)區(qū)域內(nèi)人流動(dòng)線是怎樣的，如人從地鐵出來(lái)后往哪個(gè)方向走等等，都要派人實(shí)地掐表測(cè)量，之后，將采集到的數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測(cè)算出在此開(kāi)店的前景以及投資額最多是多少。
三、餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展前景
目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方向的過(guò)渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)市場(chǎng)。具體表現(xiàn)為以下幾方面：
1.規(guī)模化經(jīng)營(yíng)逐漸轉(zhuǎn)入特色經(jīng)營(yíng)階段，在對(duì)菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、性價(jià)比的要求日益提高外，對(duì)經(jīng)營(yíng)特色、品味、文化內(nèi)涵的要求越來(lái)越高，更加注重消費(fèi)者的感受和體驗(yàn)。
2.建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)，是搞活餐飲企業(yè)和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的可取途徑。所謂餐飲“集團(tuán)化”是指單體餐飲采取聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有、經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”的先鋒，象麥當(dāng)勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。在21世紀(jì)我國(guó)必然克服體制上的制約，以直營(yíng)連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延伸擴(kuò)張，形成品牌性強(qiáng)的連鎖餐飲集團(tuán)。
連鎖經(jīng)營(yíng)也是餐飲業(yè)發(fā)展的方向，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的'經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿Α?近年來(lái)，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)中，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)的85.６％。連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。
2.超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場(chǎng)�？v觀國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的需求變化，餐飲市場(chǎng)呈大眾化發(fā)展趨勢(shì)。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著廉價(jià)，但并不等于低品質(zhì)的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐和餐飲超市正好適應(yīng)這種經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。借鑒于零售業(yè)中的超市布局原理，采用開(kāi)架陳列，自我服務(wù)的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷(xiāo)售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的餐飲經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀之必然。餐飲超市以就餐自由，形式自由，價(jià)格適中（一元起價(jià)，十元吃飽），面向工薪階層，使我國(guó)餐飲得到了普及和發(fā)展，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者求奇，求全，求便，求廉的消費(fèi)心理，成為21世紀(jì)的飲食新時(shí)尚。
3.科學(xué)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流。掌握高新技術(shù)人才和具備管理和營(yíng)銷(xiāo)理念的人才將促進(jìn)和推動(dòng)21世紀(jì)的餐飲企業(yè)。運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全天候服務(wù)，科學(xué)性管理，多元化銷(xiāo)售，以及發(fā)展餐飲信息網(wǎng)的“現(xiàn)代餐飲”。
4.綠色餐飲業(yè)興起我國(guó)將把“綠色餐飲”提到新的戰(zhàn)略任務(wù)的高度，提高食品的科技含量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.餐飲內(nèi)容更加豐富。尤其是外域餐飲會(huì)大量進(jìn)入中國(guó)，在中國(guó)傳統(tǒng)菜系越來(lái)越淡化的同時(shí)，國(guó)外的菜系卻可能強(qiáng)化和突出，如法國(guó)大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會(huì)逐漸被人所接受。餐飲形式更加多樣，且越來(lái)越隨意。隨著社會(huì)生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會(huì)更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂(lè)餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式將會(huì)受到很大的挑戰(zhàn)。
四、業(yè)態(tài)規(guī)劃
餐飲業(yè)態(tài)（總計(jì)10500平米，占招租面積58％，占總體面積35％）。
根據(jù)招商過(guò)程中的市場(chǎng)反饋和對(duì)本項(xiàng)目的理解，餐飲業(yè)態(tài)的規(guī)劃可采用如下方案：
1．主力店：2家，2000－3000平米，包括粵菜、海鮮等大型中餐。
2．次主力店：2家，1200—1500平米，包括川菜、火鍋等。
3．特色店：6家，400－600平米，包括燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北風(fēng)味、民族風(fēng)味、西式快餐、中式特色等。
4．小型店：2家，200—300平米，包括小型快餐、休閑餐飲。
說(shuō)明：在保證主力店達(dá)到一定聚客效應(yīng)的前提下，保證中小型特色餐飲的招商比例，以達(dá)到豐富經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，增強(qiáng)特色吸引力，規(guī)避大型餐飲投資風(fēng)險(xiǎn)，提高租金水平的目的。
五、對(duì)建筑、配套及經(jīng)營(yíng)要求
1.中餐
�。�1）配電1000千伏安/萬(wàn)平米；上下水齊備，必須配備隔油池，有衛(wèi)生間；所有餐飲商鋪應(yīng)設(shè)置天然氣接口，配中壓燃?xì)猓?/p>
�。�2）柱間距8米左右，適合餐桌擺放；層高3.5－4米，正廳在4米左右、單間在3.5米左右。
�。�3）半數(shù)以上的餐飲商家現(xiàn)在都是一層店面，但是他們對(duì)于1拖2的布局形式還是比較認(rèn)可的。而現(xiàn)在在建的很多項(xiàng)目，對(duì)于餐飲業(yè)態(tài)的房型設(shè)計(jì)因體量、建筑形式、售價(jià)等多重原因，1拖2的形式越來(lái)越普遍，甚至由于地段、環(huán)境、自身需求等原因樓層的高度還會(huì)有所增加。
（4）大部分餐飲業(yè)需求的車(chē)位都是他們現(xiàn)有車(chē)位數(shù)量的2倍。而餐飲對(duì)于停車(chē)的要求因私家車(chē)擁有量的加大而不斷提高，但無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，希望達(dá)到每2桌1.5個(gè)車(chē)位的比例。
�。�5）招牌位置：外立面至少3處位置（門(mén)面、懸挑、立柱及屋頂），內(nèi)部有必要的位置。
2.快餐（以肯德基為例）：
�。�1）通常為一層，有獨(dú)立出入口，如為2層（1-2層或1-B1層），還需有自設(shè)樓梯的條件。
（2）開(kāi)店面積：300-500平方米左右。門(mén)面寬度：一般不小于15米。
（3）用電負(fù)荷：餐廳自設(shè)空調(diào)，不小于250千瓦。
（4）供水：日供水不少于40噸，管徑不小于DN40mm。
�。�5）廁所排污：能提供或允許自設(shè)供餐廳獨(dú)立使用的廁所；有合適的排污管接口，管徑不小于DN125mm。
（6）廚房排污：能提供設(shè)置隔油池的位置，隔油池設(shè)計(jì)尺寸一般為2.4M×1.0M×1.6M；有合適的廢水管接口，管徑不小于125mm。
�。�7）排油煙：能提供設(shè)置油煙凈化設(shè)施的位置，有合適的油煙管安裝接口的位置，排油煙管斷面尺寸一般為600×700mm。
�。�8）樓板承載：用餐區(qū)不小于350kg/平方米，廚房區(qū)不小于450kg/平方米。
（9）營(yíng)業(yè)時(shí)間：可滿足每天 7：00 – 23：00 營(yíng)業(yè)時(shí)間。
�。�10）招牌位置：外立面至少3處位置（門(mén)面、懸挑、立柱及屋頂），內(nèi)部有必要的位置。
3.西餐
西餐對(duì)建筑和配套方面的要求不是很特殊，只要能滿足中小型中餐的經(jīng)營(yíng)需要，西餐的經(jīng)營(yíng)要求就都可以滿足。
餐飲可行性分析報(bào)告 5
一、投資背景
本店在x鎮(zhèn)二道街中心地段，具有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，特別是近年來(lái)，鎮(zhèn)區(qū)外來(lái)人口增多，各支天然氣打井隊(duì)來(lái)往不斷，多家大型企業(yè)入駐我鎮(zhèn)，延壺旅游專線穿境而過(guò)，流動(dòng)游客和居住人口將大幅度地增加，門(mén)面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來(lái)越火爆。
通過(guò)對(duì)鎮(zhèn)周邊多家餐飲服務(wù)店調(diào)查來(lái)看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因?yàn)閺N師問(wèn)題經(jīng)營(yíng)不善，市場(chǎng)明顯呈供不應(yīng)求狀態(tài)。每天有相當(dāng)一部分食客因?yàn)槿硕喽魇�，同時(shí)因不愁客源，也造成多家店現(xiàn)在味道和服務(wù)質(zhì)量逐漸下降。這也為我進(jìn)一步擴(kuò)大店面創(chuàng)造了很大有利時(shí)機(jī)�？梢栽O(shè)想，在交通又便利的地段，建立一個(gè)具有特色的以休閑氣氛主導(dǎo)的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。
二、規(guī)劃構(gòu)設(shè)
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入門(mén)檻也底，當(dāng)做起來(lái)以后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門(mén)檻以限制競(jìng)爭(zhēng)。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營(yíng)中的，只有形成自己獨(dú)有個(gè)性的品牌，才能從文化、心理等非物質(zhì)因素上形成自己的門(mén)檻！我們的形象暫定為：保健的'、休閑的、具有獨(dú)特風(fēng)味的中餐店，本著檔次高、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來(lái)擴(kuò)建。
三、店面選址
現(xiàn)在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時(shí)，本店常是來(lái)客無(wú)座，有時(shí)包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，
造成客源流失。計(jì)劃在本店左側(cè)承包4間平房，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，并對(duì)現(xiàn)有門(mén)店進(jìn)行全方位、高標(biāo)準(zhǔn)、上檔次裝修，并且開(kāi)業(yè)期間發(fā)放各種小禮品，優(yōu)惠卡等等，擴(kuò)大廣告效應(yīng)。
四、投資估算（共20萬(wàn)元）
1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）（1）裝修費(fèi)用8萬(wàn)元。（2）后臺(tái)建設(shè)3萬(wàn)元。（3）桌椅購(gòu)買(mǎi)1萬(wàn)元。（4）餐具、衛(wèi)生用具購(gòu)買(mǎi)2萬(wàn)元。
2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）（1）門(mén)面租金1萬(wàn)元年。（2）人員工資5萬(wàn)元/年。
五、貸款用途
需小額資金貸款：8萬(wàn)元，主要用于流動(dòng)資金和整修店面。
六、還貸計(jì)劃
根據(jù)銷(xiāo)售和成本及利潤(rùn)本店能夠?qū)崿F(xiàn)年利潤(rùn)10萬(wàn)元，先行還貸。根據(jù)運(yùn)行情況保守預(yù)計(jì)還貸期限：2年。
結(jié)論
民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數(shù)逐漸增多，本店又是經(jīng)營(yíng)多年的老店，有長(zhǎng)期的固定食客，加之本店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、童叟無(wú)欺、價(jià)格合理、飯菜量大味好，經(jīng)過(guò)以上分析，進(jìn)一步擴(kuò)大店面，風(fēng)險(xiǎn)低投資，是值得開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目，為此應(yīng)該盡快有效的開(kāi)發(fā)此項(xiàng)目！
餐飲可行性分析報(bào)告 6
一、報(bào)告背景
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期。在我們國(guó)家從中等收入向更高收入水平的邁進(jìn)過(guò)程中，老年消費(fèi)、90&00后消費(fèi)、女性消費(fèi)、親子消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、健康養(yǎng)生消費(fèi)等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費(fèi)安全、食品安全、心理安全等餐飲消費(fèi)升級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)在崛起，對(duì)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品升級(jí)提出新要求，未來(lái)我們要面向多樣化、多層次、個(gè)性化、定制化的新型消費(fèi)來(lái)形成新的服務(wù)供給體系。
在這種環(huán)境下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)自去年起，開(kāi)始聯(lián)合零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心加強(qiáng)對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的研究，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者在線點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上得出的消費(fèi)者需求特點(diǎn)，以及不同年份消費(fèi)者需求的變化對(duì)細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)需求走向進(jìn)行預(yù)測(cè)，希望此報(bào)告不僅僅可以對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷(xiāo)提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)，重新梳理他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解和思考，從而引導(dǎo)企業(yè)自身的產(chǎn)品升級(jí)以及整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
二、報(bào)告發(fā)布
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)聯(lián)合在9月2日濟(jì)南舉行的第十七屆中國(guó)美食節(jié)上發(fā)布。這已經(jīng)是連續(xù)第二年發(fā)布此報(bào)告。
三、報(bào)告數(shù)據(jù)
本報(bào)告基于大數(shù)據(jù)，以中式正餐、中式快餐和西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品類(lèi)為主要維度，對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都，共8個(gè)城市中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品牌的70個(gè)品牌的在線點(diǎn)評(píng)內(nèi)容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的`店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個(gè)中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉(xiāng)村基、席罐罐罐飯等32個(gè)中式簡(jiǎn)餐品牌;麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來(lái)等10個(gè)西式簡(jiǎn)餐品牌。此次報(bào)告分析內(nèi)容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的評(píng)論內(nèi)容，共近50萬(wàn)條評(píng)論量。利用從社媒平臺(tái)(如大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等)公開(kāi)呈現(xiàn)的消費(fèi)者原始評(píng)論，基于公開(kāi)消費(fèi)者評(píng)論信息，運(yùn)用模型算法進(jìn)行分析處理。對(duì)于社媒平臺(tái)根據(jù)內(nèi)部算法所得出的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評(píng)分不涉及。
四、研究結(jié)論
20xx年，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，而且相比去年，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對(duì)餐飲的消費(fèi)需求仍然高漲，存在著較大的市場(chǎng)潛力。但同時(shí)，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競(jìng)爭(zhēng)壓力也逐步提升，關(guān)店數(shù)量達(dá)到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)中避免被淘汰，需要洞察和分析消費(fèi)者的真正需求，把握新的消費(fèi)趨勢(shì)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，20xx與上年相比，20xx年消費(fèi)者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對(duì)于“地理位置”和“等位”這兩個(gè)代表便捷性的指標(biāo)，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性價(jià)比”成了唯一一個(gè)關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。
一方面，說(shuō)明了對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，口味依舊是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心維度。同時(shí)，近年來(lái)一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費(fèi)者對(duì)更好的就餐體驗(yàn)有直接的感知。在這些品牌的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)、新穎的口味體驗(yàn)有了新的認(rèn)知。這些體驗(yàn)成為了他們衡量就餐價(jià)值感的重要參考，新一代消費(fèi)者正在從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型“過(guò)渡和轉(zhuǎn)換，因此，更多消費(fèi)者對(duì)餐廳能否提供“價(jià)值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點(diǎn)餐和支付的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點(diǎn)餐和支付等)，一定程度降低了消費(fèi)者對(duì)于便捷性的敏感度。
餐飲可行性分析報(bào)告 7
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們的生活水平的提高，餐飲業(yè)也越來(lái)越受到人們的重視。餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中有兩個(gè)核心問(wèn)題：一個(gè)是吸引消費(fèi)者，另一個(gè)是保持消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。為了了解餐飲經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀，本文將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析。
一、市場(chǎng)需求分析
隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)餐飲品質(zhì)和服務(wù)的要求也越來(lái)越高。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，品質(zhì)、價(jià)格、環(huán)境等因素是選擇餐廳的主要考慮因素。餐飲市場(chǎng)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈，因此餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該認(rèn)真分析市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，以便更好地滿足消費(fèi)者的需求。
二、競(jìng)爭(zhēng)分析
餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)。行業(yè)內(nèi)不斷出現(xiàn)新的品牌和店面，各種風(fēng)格的餐廳也不斷涌現(xiàn)出來(lái)。如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，是餐飲經(jīng)營(yíng)者必須面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題。在競(jìng)爭(zhēng)方面，改善服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化餐飲環(huán)境，提升餐飲品質(zhì)等都是餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該在競(jìng)爭(zhēng)中做出的努力。
三、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為分析
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為是餐飲經(jīng)營(yíng)者必須研究的問(wèn)題。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)餐飲的行為和口味有很大的關(guān)系。因此，解決消費(fèi)者的需求和口味也是餐飲經(jīng)營(yíng)者需要關(guān)注的問(wèn)題。在解決這個(gè)問(wèn)題時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注重消費(fèi)者的`需求，根據(jù)消費(fèi)者的喜好進(jìn)行菜譜的創(chuàng)新和改進(jìn)。
四、銷(xiāo)售模式分析
銷(xiāo)售模式對(duì)企業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。現(xiàn)在餐飲行業(yè)存在著傳統(tǒng)的餐廳餐飲模式、外賣(mài)餐飲模式、快餐餐飲模式等多種模式。如何選擇最適合自己的銷(xiāo)售模式也是餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該思考的問(wèn)題。在銷(xiāo)售模式上積極嘗試、核心及更新，才能站穩(wěn)在市場(chǎng)上。
五、投資風(fēng)險(xiǎn)分析
在餐飲行業(yè)中，投資風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)很大的問(wèn)題。這與餐飲業(yè)的周期性有關(guān)，因此在投資餐飲業(yè)之前需要做出良好的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以便更好地應(yīng)對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。
總之，在餐飲經(jīng)營(yíng)中需要執(zhí)行全面的分析，包括市場(chǎng)需求分析、競(jìng)爭(zhēng)分析、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為分析、銷(xiāo)售模式分析和投資風(fēng)險(xiǎn)分析。通過(guò)對(duì)這些因素的分析，餐飲經(jīng)營(yíng)者可以更全面地了解行業(yè)趨勢(shì)，更好地滿足消費(fèi)者需求，提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。
餐飲可行性分析報(bào)告 8
隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)也變得越來(lái)越重要。在這個(gè)行業(yè)中，經(jīng)營(yíng)者需要不斷地探索、創(chuàng)新，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。本文將對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析，對(duì)目前餐飲市場(chǎng)的情況進(jìn)行梳理和研究，希望能夠?qū)?jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)時(shí)有所幫助。
一、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析
目前，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)深受人們的喜愛(ài)。與過(guò)去不同的是，現(xiàn)在的餐飲業(yè)不再是單純的口味和食材的競(jìng)爭(zhēng)，而是通過(guò)形式、環(huán)境、氛圍、服務(wù)等多方面因素，達(dá)到吸引顧客、留住顧客、提高顧客消費(fèi)滿意度的目的。同時(shí)，餐飲業(yè)也越來(lái)越注重食品安全、健康飲食、文化傳承等方面。
在市場(chǎng)上，快餐店、中餐館、西餐廳、酒店等品牌的競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。其中，快餐店在過(guò)去幾年發(fā)展迅速，以快捷、方便的服務(wù)受到了許多年輕人的青睞。而中餐館由于不同菜系的特點(diǎn)及風(fēng)味，中餐市場(chǎng)一直非�；鸨�。西餐廳則是因?yàn)槠涓叨似焚|(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、高檔環(huán)境受到大眾的追捧。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲經(jīng)營(yíng)者需要不斷探索新的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)吸引顧客。
二、競(jìng)爭(zhēng)分析
餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，因此在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需要對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行清楚的分析和了解。通過(guò)對(duì)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)情況分析，可以更好地把握市場(chǎng)情況和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析上，主要從以下幾個(gè)方面展開(kāi)。
1、品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)
現(xiàn)在的餐飲品牌不可避免的面對(duì)品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的情況。每一家餐飲品牌都有自己的特色，在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、形象等各個(gè)方面表現(xiàn)不同。因此，在市場(chǎng)中，品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)是每一家品牌所必須要面對(duì)的情況。通過(guò)發(fā)掘自身獨(dú)特性，凸顯品牌優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者營(yíng)造獨(dú)具特色的體驗(yàn)和氛圍，是提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。
2、價(jià)格優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)
在餐飲市場(chǎng)上，價(jià)格策略經(jīng)常被用作競(jìng)爭(zhēng)的工具。價(jià)格在消費(fèi)者選擇服務(wù)的因素中占有重要的位置。經(jīng)營(yíng)者需要從客戶的需求出發(fā)，通過(guò)研究市場(chǎng)情況，制定合理的價(jià)格策略，以提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。
3、消費(fèi)體驗(yàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)
消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的體驗(yàn)與觀感往往影響他們的`購(gòu)買(mǎi)意愿。一些知名品牌通過(guò)在環(huán)境、服務(wù)、商業(yè)模式等方面進(jìn)行創(chuàng)新，打造出更為舒適、安全、優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。因此，經(jīng)營(yíng)者也需要積極開(kāi)展相應(yīng)活動(dòng)，以擴(kuò)大知名度和消費(fèi)量。
三、品牌營(yíng)銷(xiāo)策略
品牌營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要一環(huán)。只有通過(guò)專業(yè)、科學(xué)合理的品牌營(yíng)銷(xiāo)策略，才能實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的最大化。
1、公關(guān)活動(dòng)
在開(kāi)展品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，公關(guān)活動(dòng)是非常重要的。通過(guò)組織一系列公關(guān)活動(dòng)，如抽獎(jiǎng)活動(dòng)、免費(fèi)品嘗、美食pk賽等活動(dòng)，以吸引更多人來(lái)品嘗，提升品牌美譽(yù)度和知名度，進(jìn)而提高產(chǎn)品銷(xiāo)量。
2、價(jià)格政策
價(jià)格策略可以是品牌營(yíng)銷(xiāo)策略中的重要一環(huán)。經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)優(yōu)惠、減免、禮品等方式，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。在吸引顧客的同時(shí)，也可以逐漸樹(shù)立品牌形象和品牌忠誠(chéng)度。
3、口碑營(yíng)銷(xiāo)
與其他行業(yè)一樣，餐飲業(yè)的口碑也很重要。消費(fèi)者在餐飲店吃過(guò)后，不免會(huì)在身邊人之間發(fā)表自己的感受。因此，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該重視餐飲店的消費(fèi)體驗(yàn)，改善服務(wù)，以營(yíng)造良好的口碑，提高品牌美譽(yù)度和知名度。
四、經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)
餐飲店的經(jīng)營(yíng)并不容易，需要經(jīng)營(yíng)者不斷調(diào)整和完善。為了取得商業(yè)成功，經(jīng)營(yíng)者需要嚴(yán)格按照一定的經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)開(kāi)展運(yùn)作。
1、產(chǎn)品研發(fā)
在營(yíng)銷(xiāo)和經(jīng)營(yíng)中，研發(fā)產(chǎn)品可以提高產(chǎn)品的吸引力和適用性。經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)不斷的研發(fā)和推出新品，在滿足顧客需求的同時(shí)，提高營(yíng)業(yè)額和市場(chǎng)占有率。
2、服務(wù)升級(jí)
服務(wù)質(zhì)量是影響客戶體驗(yàn)的重要因素。定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，給顧客提供更好的用餐體驗(yàn)，增加客戶的忠誠(chéng)度。
3、成本控制
成本管控非常重要。經(jīng)營(yíng)者要對(duì)產(chǎn)品材料、制作手法、人力、水電費(fèi)用等各方面進(jìn)行嚴(yán)格的管理，降低成本以提高利潤(rùn)。
綜合以上內(nèi)容，餐飲業(yè)是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)、變化和挑戰(zhàn)的行業(yè)。經(jīng)營(yíng)者需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)識(shí)、探索市場(chǎng)規(guī)律，不斷創(chuàng)新和完善，才能在市場(chǎng)中脫穎而出。同時(shí)，品牌的營(yíng)銷(xiāo)策略、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)的合理運(yùn)作，也是經(jīng)營(yíng)成功的重要保證。只有不斷實(shí)踐、研究、探索，才能在餐飲業(yè)中取得良好的經(jīng)營(yíng)效益。
餐飲可行性分析報(bào)告 9
餐飲行業(yè)一直是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，隨著生活水平的提高，市場(chǎng)需求也呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)。作為一個(gè)開(kāi)餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，必須要通過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告，從宏觀和微觀兩個(gè)維度，全面了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，以便做出正確的經(jīng)營(yíng)策略。
一、宏觀經(jīng)濟(jì)政策及民生政策對(duì)餐飲業(yè)的影響
宏觀經(jīng)濟(jì)政策對(duì)餐飲業(yè)有著深刻的影響。國(guó)家的經(jīng)濟(jì)政策和財(cái)政政策對(duì)經(jīng)營(yíng)的商家來(lái)說(shuō)都是非常重要的。隨著國(guó)家政策的一步步的完善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，商家想要站穩(wěn)腳跟，必須要承擔(dān)起更多的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。另外，民生政策同樣也在一定程度上影響著餐飲業(yè)的發(fā)展。例如，近年來(lái)大力推行的“健康中國(guó)”計(jì)劃，人們更加注重健康飲食，這將導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)餐飲的需求大增。
二、餐飲業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境現(xiàn)狀和趨勢(shì)
餐飲行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境瞬息萬(wàn)變，必須持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，贏得市場(chǎng)份額。目前，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度正在逐漸放緩，市場(chǎng)細(xì)分也變得越來(lái)越多元化。隨著消費(fèi)者需求的不斷升級(jí)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出越來(lái)越多新興的餐飲業(yè)態(tài)，如網(wǎng)紅餐廳、主題餐廳、快餐連鎖等。同時(shí)，隨著房?jī)r(jià)不斷上漲，成本壓力也在逐漸加大，控制成本是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必修課。
三、顧客需求特點(diǎn)的分析
顧客需求是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的.命脈，只有深入認(rèn)識(shí)顧客的需求，才能滿足他們的需求，取得更好的經(jīng)營(yíng)效果。當(dāng)前，顧客的生活方式和餐飲需求已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。越來(lái)越多的人注重健康飲食、多樣性和個(gè)性化品味，這樣的需求對(duì)于餐飲企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)以及經(jīng)營(yíng)管理有著更高的要求。除此之外，快捷、便利服務(wù)以及美好用餐環(huán)境也是當(dāng)前顧客需求的重點(diǎn)。
四、競(jìng)爭(zhēng)狀況分析
在當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，只有通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和分析來(lái)了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，才能制定出有效的競(jìng)爭(zhēng)策略。市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手呈現(xiàn)出多樣化趨勢(shì)，早餐連鎖、主題餐廳、小吃店等等都是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一部分。同時(shí)，各種餐飲企業(yè)的市場(chǎng)占有率不同，這也導(dǎo)致不同餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的控制力度不同，競(jìng)爭(zhēng)策略也有不同的表現(xiàn)形式。
五、餐飲管理與運(yùn)營(yíng)情況分析
餐飲管理與運(yùn)營(yíng)情況是一個(gè)企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的基石。通過(guò)對(duì)菜品、裝修、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行分析、比較，能夠找到企業(yè)管理與運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。當(dāng)前，餐飲業(yè)的管理以及人員培訓(xùn)等方面都呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)，不同企業(yè)的管理方式也不同。作為創(chuàng)業(yè)者，需要在經(jīng)營(yíng)和管理方面下苦功夫，為企業(yè)的高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)穩(wěn)定奠定良好的基礎(chǔ)。
綜上所述，在餐飲經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告中，需要對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)政策及民生政策、餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)、顧客需求特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)狀況、餐飲管理與運(yùn)營(yíng)情況等方面進(jìn)行綜合分析。只有抓住市場(chǎng)變化，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。
餐飲可行性分析報(bào)告 10
一、酒店餐飲部門(mén)面臨的壓力
目前來(lái)講，酒店餐飲部門(mén)主要面對(duì)幾個(gè)方面的壓力：第一，水電氣等主要能源價(jià)格的波動(dòng)決定著酒店餐飲部門(mén)利潤(rùn)的高低；第二，酒店餐飲部門(mén)的裝飾裝潢在其市場(chǎng)占有率上有著十分重要的影響，現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣決定了其追求的不再是果腹或者是滿足基本的溫飽，而走向了追求舒適的就餐環(huán)境、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配和優(yōu)質(zhì)溫馨的服務(wù)等，其中就餐環(huán)境的舒適與否直接決定顧客重復(fù)消費(fèi)的次數(shù)，酒店餐飲部門(mén)深喑之理，為維持生存和既有市場(chǎng)占有率還必須忍痛“放血”；第三，新勞動(dòng)法的頒布實(shí)施，對(duì)勞動(dòng)者權(quán)利的進(jìn)一步保障及作為用人方的酒店餐飲部門(mén)提出了新要求，酒店餐飲部門(mén)必須在勞動(dòng)法的規(guī)范下使用勞動(dòng)者，必須付出更高昂的成本代價(jià)；第四，適時(shí)推出新菜，不斷研發(fā)名菜，盡量滿足常客對(duì)菜品“喜新厭舊”的飲食需求，也使酒店餐飲成本不斷上升。
由上述分析可知，酒店餐飲部門(mén)要穩(wěn)定市場(chǎng)份額同時(shí)不影響投資回報(bào)率，就必須在成本費(fèi)用控制上有所行動(dòng)。
二、目前酒店餐飲存在的主要問(wèn)題
�。ㄒ唬┥a(chǎn)成本增長(zhǎng)給酒店餐飲帶來(lái)的壓力
1.高投入低回報(bào)是旅游星級(jí)酒店的共同特征
追求功能全、高檔次、規(guī)范化服務(wù)，存在建造成本高和經(jīng)營(yíng)成本高的兩高現(xiàn)象。在某些中小城市修建一家200間客房的三星級(jí)酒店投資約需8000-10000萬(wàn)元，修建一家200間客房的四星級(jí)酒店投資約需10000-15000萬(wàn)元，而經(jīng)營(yíng)一家三星級(jí)酒店年?duì)I業(yè)總額約1000-1700萬(wàn)元，利潤(rùn)只占營(yíng)業(yè)收入的10%；一家四星級(jí)酒店年?duì)I業(yè)總額約2000-2500萬(wàn)元，利潤(rùn)也只占營(yíng)業(yè)收入的10%。
2.能耗、人力資本支出是酒店經(jīng)營(yíng)成本的兩個(gè)制高點(diǎn)
星級(jí)酒店除面臨上述投入高、產(chǎn)出低，社會(huì)酒樓、娛樂(lè)、經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)壓力以外，經(jīng)營(yíng)成本居高不下對(duì)旅游酒店的壓力更大更具體。其中能耗、人力資本支出是酒店經(jīng)營(yíng)成本的兩個(gè)難以攻克的制高點(diǎn)（見(jiàn)表1）。
通過(guò)對(duì)某中小城市具有代表性的幾家酒店的調(diào)查，能耗和人力資本兩項(xiàng)支出約占營(yíng)業(yè)收入的35%至40%。為了降低成本，各酒店采取各種節(jié)能措施，壓縮人員編制，節(jié)約人力成本。xx年A酒店和D度假村為創(chuàng)建評(píng)定綠色旅游酒店，在節(jié)能上用盡心思，也只降低了2-3個(gè)百分點(diǎn)，而同期人力成本卻上升了2-4個(gè)百分點(diǎn)。在調(diào)研中，酒店總經(jīng)理對(duì)水、電、氣的市場(chǎng)高價(jià)反應(yīng)最為強(qiáng)烈。物價(jià)上漲而酒店的餐標(biāo)卻沒(méi)有上漲，新勞動(dòng)法實(shí)施后人力成本上升讓酒店在經(jīng)營(yíng)中更頭痛。
3.經(jīng)濟(jì)型餐飲企業(yè)的不斷涌現(xiàn)對(duì)酒店餐飲店帶來(lái)了巨大沖擊
經(jīng)濟(jì)型餐飲企業(yè)租用城市居民樓房第一、二層作為營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，租金低；水電氣價(jià)稅費(fèi)低；物品的采購(gòu)不考慮品質(zhì)和檔次，價(jià)格低；在經(jīng)營(yíng)中對(duì)清潔衛(wèi)生、環(huán)境污染、服務(wù)質(zhì)量沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)要求，經(jīng)營(yíng)成本低，對(duì)酒店的餐飲造成了沖擊，迫使酒店降低餐標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)客源。經(jīng)濟(jì)型酒店低投入、低成本、高回報(bào)的效應(yīng)，不僅造成了酒店內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)，動(dòng)搖了酒店在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中同業(yè)的絕對(duì)地位，而且造成了酒店隊(duì)伍的分化，部分酒店為了在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，再次投入巨額資金改造升星，走向高端。
（二）缺乏嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，生產(chǎn)環(huán)節(jié)創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，綜合利用度不高
對(duì)于每一個(gè)酒店的餐飲部門(mén)來(lái)講，無(wú)論其規(guī)模大小，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)好壞，都必須建立明確而具體、嚴(yán)格而科學(xué)的原材料采購(gòu)制度。多數(shù)酒店餐飲部門(mén)材料采購(gòu)沒(méi)有形成比較系統(tǒng)的制度，遵循經(jīng)驗(yàn)行事，在應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如雪災(zāi)、旱災(zāi)等嚴(yán)重自然災(zāi)害事件時(shí)顯得束手無(wú)力，在競(jìng)爭(zhēng)中處于十分被動(dòng)的地位。
�。ㄈ┕芾矸椒ㄒ蜓嘏f，現(xiàn)代先進(jìn)的管理思想和方法沒(méi)有在酒店餐飲管理過(guò)程中得到充分應(yīng)用
經(jīng)營(yíng)很長(zhǎng)時(shí)間的某些酒店餐飲部門(mén)會(huì)形成不同程度的思維定勢(shì)，沿用比較傳統(tǒng)的管理方式和生產(chǎn)方式，無(wú)法在與新興酒店餐飲部門(mén)的競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新，以致于在物價(jià)上漲壓力和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的強(qiáng)勢(shì)奪利下顯得慌亂。
�。ㄋ模┚频瓴惋嫴块T(mén)理念得不到及時(shí)更新
很大一部分酒店餐飲部門(mén)認(rèn)為成本控制就是成本節(jié)省，沒(méi)有意識(shí)到現(xiàn)代意義上的成本控制不僅僅意味著成本的節(jié)省，也在于成本的避免。這種理念上的陳舊使得酒店餐飲的成本控制變得異常艱難。
三、酒店餐飲成本費(fèi)用控制的實(shí)施對(duì)策
（一）制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，控制采購(gòu)成本
各酒店餐飲部門(mén)要建立明確的原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程，同時(shí)，酒店餐飲部門(mén)的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研，熟悉貨源市場(chǎng)的價(jià)格構(gòu)成，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，對(duì)價(jià)格時(shí)刻保持高度敏感性和警覺(jué)性，可以采用限價(jià)采購(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)等競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)技巧，規(guī)定供貨單位和供貨渠道，降低采購(gòu)價(jià)格。
合理計(jì)算酒店餐飲部門(mén)正常經(jīng)營(yíng)狀況下應(yīng)保持的物品庫(kù)存量，根據(jù)本酒店的年、月、日經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存量的上下限，對(duì)于不易變質(zhì)、大宗購(gòu)買(mǎi)比較經(jīng)濟(jì)的物品可以允許較多庫(kù)存，對(duì)于那些易變質(zhì)的物品要保持高度警惕，必須保證庫(kù)存物品在有效期內(nèi)正常生產(chǎn)銷(xiāo)售。
（二）目標(biāo)管理在酒店餐飲部門(mén)成本費(fèi)用控制中的應(yīng)用
目標(biāo)管理就是使組織中的上級(jí)和下級(jí)一起參與組織目標(biāo)的制定，由此決定上下級(jí)的責(zé)任和分目標(biāo)，并使其在目標(biāo)實(shí)施中實(shí)行自我控制，以努力完成目標(biāo)的現(xiàn)代管理方法。這種管理方式簡(jiǎn)單地講，可以說(shuō)是全員管理的一種方式，它盡最大可能調(diào)動(dòng)每一位員工的積極性并使其參與酒店餐飲部門(mén)成本費(fèi)用的控制，可以整合全體員工的力量，以更加迅速和高效地實(shí)現(xiàn)酒店餐飲部門(mén)成本費(fèi)用控制。酒店餐飲部門(mén)的很多決策制定都可以邀請(qǐng)員工共同完成，然后進(jìn)行目標(biāo)分解。目標(biāo)分解就是將總體目標(biāo)在縱向、橫向或時(shí)序上分解到各層次、各部門(mén)以至具體人，形成目標(biāo)體系的過(guò)程。即把該酒店餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)從經(jīng)理一直分解到酒店最基層的每一位員工。
�。ㄈ┚频瓴惋嫴块T(mén)的業(yè)務(wù)流程重組
酒店餐飲部門(mén)完全可以從根本上重新思考并徹底設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)流程，以實(shí)現(xiàn)在關(guān)鍵業(yè)績(jī)，如成本、質(zhì)量、服務(wù)和響應(yīng)速度，取得突破性的進(jìn)展。酒店餐飲部門(mén)要建立標(biāo)準(zhǔn)化的操作體系，對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過(guò)程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。制定標(biāo)準(zhǔn)成本，保證菜肴在制作、加工過(guò)程中，能夠按規(guī)定的份量和比例出品，同時(shí)保證廚房工作運(yùn)行有序，并最終實(shí)現(xiàn)期望的毛利率。除此之外，還可以對(duì)食譜進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制作，從份額大小、投放原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、時(shí)間、溫度和方法等控制原料的投放數(shù)量和規(guī)格，嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量。
�。ㄋ模┚频瓴惋嫴块T(mén)理念上的'更新能控制成本
酒店餐飲部門(mén)成本控制的思路應(yīng)該從成本節(jié)省到成本避免轉(zhuǎn)變，從理念的轉(zhuǎn)變上搞好成本控制。傳統(tǒng)的成本降低基本是通過(guò)成本的節(jié)省來(lái)實(shí)現(xiàn)的，力求在工作現(xiàn)場(chǎng)不浪費(fèi)資源和改進(jìn)工作方式以節(jié)約成本，將發(fā)生的成本支出，如節(jié)約能耗、防止事故、招標(biāo)采購(gòu)原材料或設(shè)備等，是酒店的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級(jí)形態(tài)。高級(jí)形態(tài)的成本降低需要酒店在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)階段，通過(guò)重組生產(chǎn)流程來(lái)避免不必要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，達(dá)到成本控制的目的，是一種高級(jí)的戰(zhàn)略上的變革。
戰(zhàn)略成本控制的首要任務(wù)是關(guān)注成本戰(zhàn)略空間、過(guò)程、業(yè)績(jī)，可表述為“不同戰(zhàn)略選擇下如何組織成本管理”。即將成本信息貫穿于戰(zhàn)略控制整個(gè)循環(huán)過(guò)程之中，通過(guò)對(duì)酒店餐飲部門(mén)成本結(jié)構(gòu)、成本行為的全面了解、控制與改善，尋求長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。它把酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)和外部環(huán)境綜合起來(lái)，酒店的價(jià)值鏈貫穿于酒店內(nèi)部自身價(jià)值創(chuàng)造作業(yè)和酒店外部?jī)r(jià)值轉(zhuǎn)移作業(yè)的二維空間，價(jià)值鏈不同于價(jià)值增值，它是更廣闊的外在于酒店的價(jià)值系統(tǒng)鏈，酒店不過(guò)是整個(gè)價(jià)值創(chuàng)造作業(yè)全部鏈節(jié)中的一部分，一個(gè)鏈節(jié)。因此，戰(zhàn)略成本控制從酒店所處的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境出發(fā)，不僅包括酒店內(nèi)部的價(jià)值鏈分析，而且包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)值鏈分析和酒店所處行業(yè)的價(jià)值鏈分析，從而達(dá)到知己知彼，洞察全局的目的，并由此形成價(jià)值鏈的各種戰(zhàn)略。
�。ㄎ澹┎捎孟冗M(jìn)的人力資源管理技術(shù)開(kāi)發(fā)酒店員工潛力，多途徑提高職工素質(zhì)
人力資源開(kāi)發(fā)在現(xiàn)代企業(yè)得到了越來(lái)越多的應(yīng)用，其在實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)上的巨大功效已經(jīng)得到顯現(xiàn)。酒店餐飲部門(mén)必須對(duì)本單位的所有員工進(jìn)行系統(tǒng)管理，科學(xué)定編，動(dòng)態(tài)用人，科學(xué)合理地定制定編定崗，合理使用各類(lèi)型人員，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)季節(jié)，動(dòng)態(tài)使用人員，合理控制人力成本。制定專門(mén)的員工教育月、學(xué)習(xí)日等，為他們講解成本控制常識(shí)，長(zhǎng)期給他們灌輸成本控制的責(zé)任意識(shí)，讓員工自覺(jué)養(yǎng)成成本控制的良好習(xí)慣，自發(fā)地參與到酒店餐飲部門(mén)的成本控制工作中來(lái)。
�。┙①M(fèi)用支出的內(nèi)部控制制度
針對(duì)酒店餐飲部門(mén)的費(fèi)用管理對(duì)于酒店餐飲部門(mén)成本控制的作用也十分重要。酒店餐飲部門(mén)可以根據(jù)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負(fù)責(zé)的原則，對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用分別由各個(gè)職能部門(mén)歸口掌握和管理，并將歸口管理的費(fèi)用指標(biāo)進(jìn)一步分解，落實(shí)到各部門(mén)、班組以及個(gè)人，分級(jí)負(fù)責(zé)。根據(jù)各項(xiàng)費(fèi)用發(fā)生的環(huán)節(jié)、地點(diǎn)和職能部門(mén)的分工，按照“誰(shuí)花錢(qián)、誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)經(jīng)手、誰(shuí)管理”的原則，確定費(fèi)用管理的責(zé)任部門(mén)，確定費(fèi)用分級(jí)管理層次及考核指標(biāo)，確定各項(xiàng)費(fèi)用的不同控制方法，確定費(fèi)用節(jié)約、浪費(fèi)的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。
認(rèn)真做好酒店餐飲部門(mén)內(nèi)部的費(fèi)用預(yù)算，建立嚴(yán)格的預(yù)算管理制度。酒店餐飲部門(mén)日常開(kāi)支的內(nèi)容均應(yīng)納入預(yù)算范圍，定期分析檢查。對(duì)費(fèi)用的支出進(jìn)行嚴(yán)格控制，采用費(fèi)用支出審批制度，預(yù)算內(nèi)的費(fèi)用開(kāi)支，由經(jīng)手人填單，經(jīng)主管人員審批，由財(cái)務(wù)部門(mén)審核后即可開(kāi)支報(bào)銷(xiāo)；預(yù)算外的費(fèi)用開(kāi)支，經(jīng)主管經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財(cái)務(wù)部門(mén)審核，提出意見(jiàn)，報(bào)總經(jīng)理或其授權(quán)人批準(zhǔn)。公關(guān)應(yīng)酬費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)等費(fèi)用的支出直接由總經(jīng)理或其授權(quán)人負(fù)責(zé)審批控制。
酒店餐飲部門(mén)還必須開(kāi)展好成本費(fèi)用考核。可以從成本率和費(fèi)用率兩個(gè)指標(biāo)來(lái)考核，成本率指一定時(shí)期內(nèi)費(fèi)用額占營(yíng)業(yè)收入的百分比；費(fèi)用率指一定時(shí)期直接成本占營(yíng)業(yè)收入的百分比。
控制成本是提高餐飲部乃至整個(gè)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。筆者在對(duì)酒店餐飲的管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析的基礎(chǔ)之上，提出了對(duì)餐飲成本進(jìn)行成本控制的一些想法。此項(xiàng)研究的目的在于，使酒店的投資者及管理者對(duì)成本能保持清晰的認(rèn)識(shí)，認(rèn)清本酒店在運(yùn)作中問(wèn)題出現(xiàn)在哪里，從什么角度去應(yīng)對(duì)，不斷打破常規(guī)，進(jìn)行逆向思維和創(chuàng)造性思維，把成本控制工作做得更好，克服物價(jià)上漲等因素對(duì)酒店利潤(rùn)的影響，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
餐飲可行性分析報(bào)告 11
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局20xx年度數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)達(dá)26743，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為4533.33億元，餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)更是高達(dá)2467693人。中國(guó)龐大的人口基數(shù)為餐飲市場(chǎng)提供了無(wú)限的潛力。如今，關(guān)于飲食方面出現(xiàn)了各類(lèi)研究并用于實(shí)踐，來(lái)提升人們的生活品質(zhì)或餐飲企業(yè)的質(zhì)量水平，這些都足以說(shuō)明飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾浴?/p>
一、我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀
經(jīng)歷改革開(kāi)放到如今的中國(guó)特色市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展取得了質(zhì)的飛躍，人民生活水平和消費(fèi)水平也有了長(zhǎng)足進(jìn)步。銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP和人均居民收入，成為中國(guó)發(fā)展最迅速的行業(yè)之一。14年前10個(gè)月，全國(guó)餐飲收入為22591億元，同比增幅為9.7%。盡管需求如此旺盛，但由于企業(yè)或產(chǎn)品同質(zhì)化使得對(duì)手易于模仿，導(dǎo)致相似餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，稍不注意就會(huì)陷入惡性循環(huán)的價(jià)格戰(zhàn)中。如今國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)普遍存在成本較高、核心競(jìng)爭(zhēng)力較弱、品牌影響力受限等問(wèn)題。相對(duì)外國(guó)餐飲企業(yè)，中國(guó)企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)在于自家菜式的品質(zhì)和味道，而忽略了企業(yè)品牌與文化對(duì)消費(fèi)者的影響。我國(guó)餐飲企業(yè)管理者因缺乏品牌推廣意識(shí)，導(dǎo)致被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿打壓，直至關(guān)門(mén)的事件也屢見(jiàn)不鮮。同時(shí)，我國(guó)企業(yè)在全球享有知名度的更是寥寥無(wú)幾。
二、我國(guó)餐飲企業(yè)SWOT分析
�。ㄒ唬┪覈�(guó)餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)
其一，歷史悠久，文化底蘊(yùn)濃厚，菜式多元化。我國(guó)一直都是飲食大國(guó)，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發(fā)展歷史悠久。中國(guó)擁有許多百年老店和特色餐飲企業(yè)，久遠(yuǎn)地文化是其走向國(guó)際化的獨(dú)特標(biāo)簽。其二，擅于創(chuàng)新，注重口碑。我國(guó)餐飲企業(yè)擅于在菜品和菜式方面進(jìn)行學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，更符合現(xiàn)代人的口味與健康飲食觀念；同時(shí)，許多老店都有固定的消費(fèi)群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務(wù)成本低，資本充足。相對(duì)于國(guó)外，我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)成本較低，在價(jià)格上形成一定優(yōu)勢(shì)，更適合大眾消費(fèi)。近年來(lái)，許多知名藝人也紛紛創(chuàng)辦餐飲企業(yè)，利用明星效應(yīng)來(lái)促進(jìn)品牌傳播。投資者紛紛看好我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景，擁有充足的資金支持。
�。ǘ┪覈�(guó)餐飲企業(yè)的劣勢(shì)
首先，目標(biāo)群體定位模糊，品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標(biāo)客戶，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領(lǐng)。我國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)目標(biāo)顧客定位模糊，導(dǎo)致企業(yè)品牌個(gè)性不足和消費(fèi)者識(shí)別困難。此外，一些著名餐飲企業(yè)和百年老店雖然在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業(yè)對(duì)于品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內(nèi)涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強(qiáng)。文化作為企業(yè)的靈魂，在品牌塑造過(guò)程中至關(guān)重要。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，國(guó)內(nèi)大量知名餐飲企業(yè)的倒閉與其文化內(nèi)涵挖掘和提煉不夠有關(guān)。而新興餐飲企業(yè)在品牌塑造過(guò)程中，又因缺乏企業(yè)文化無(wú)法打造自身品牌。我國(guó)餐飲企業(yè)具有地域性的局限，大多數(shù)在某一地域范圍較出名，但在全國(guó)范圍內(nèi)知名度卻不高，并且沒(méi)有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強(qiáng)，成為世界知名餐飲品牌。
�。ㄈ┪覈�(guó)餐飲企業(yè)的機(jī)會(huì)
其一，市場(chǎng)需求大。無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，餐飲市場(chǎng)需求量大。隨著不同類(lèi)型中餐企業(yè)的進(jìn)入，西方人對(duì)于中餐的認(rèn)可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業(yè)都在國(guó)外開(kāi)設(shè)連鎖店，進(jìn)軍國(guó)際是企業(yè)品牌全球化發(fā)展的必然趨勢(shì)。其二，互聯(lián)網(wǎng)自媒體的發(fā)展。信息傳播速度的加快，各類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)的出現(xiàn)為中國(guó)餐飲企業(yè)品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的.提出。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)盛，會(huì)有越來(lái)越多的中國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)，作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化傳播的信使，使中國(guó)餐飲品牌國(guó)際化。
（四）我國(guó)餐飲企業(yè)的威脅
一方面，外國(guó)餐飲企業(yè)沖擊，同質(zhì)企業(yè)過(guò)多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。麥當(dāng)勞、肯德基、哈根達(dá)斯、漢堡王等一系列國(guó)際知名餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國(guó)，通過(guò)強(qiáng)有力的品牌文化輸出改變著中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣；由于模仿和學(xué)習(xí)難度低，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，相互競(jìng)爭(zhēng)激烈。另一方面，消費(fèi)者飲食偏好差異。我國(guó)餐飲企業(yè)多以某一地區(qū)的飲食起家，跨區(qū)域和跨文化消費(fèi)者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國(guó)際化戰(zhàn)略受到阻礙。
三、我國(guó)餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的建議與對(duì)策
�。ㄒ唬㏒TP營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的綜合運(yùn)用
首先，注重市場(chǎng)細(xì)分。由于消費(fèi)者需求偏好的差異性和企業(yè)資源的稀缺性，餐飲企業(yè)需要有扎實(shí)的地理、人口、心理以及行為細(xì)分調(diào)研數(shù)據(jù)做保障。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的需求動(dòng)機(jī)和購(gòu)買(mǎi)行為進(jìn)行消費(fèi)對(duì)象細(xì)分，推出有針對(duì)性的產(chǎn)品和服務(wù)。通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)用產(chǎn)品的差異性來(lái)建立品牌個(gè)性，進(jìn)一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標(biāo)市場(chǎng)。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分結(jié)果來(lái)確定餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)。戰(zhàn)略分析過(guò)程中，應(yīng)充分考慮目標(biāo)市場(chǎng)的大小、發(fā)展?jié)摿涂臻g，從而為企業(yè)品牌定位提供基礎(chǔ)。最后，精準(zhǔn)定位。企業(yè)進(jìn)行定位的目的是為了在消費(fèi)者心中形成對(duì)該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力和實(shí)現(xiàn)品牌差異化的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)需要對(duì)品牌精準(zhǔn)定位，讓人們能對(duì)品牌形象產(chǎn)生強(qiáng)勢(shì)關(guān)聯(lián)，通過(guò)某一特點(diǎn)觸發(fā)就能立即聯(lián)想到該品牌，在消費(fèi)者頭腦中形成思維定勢(shì)。
�。ǘ┙柚泄贍I(yíng)銷(xiāo)，突出品牌個(gè)性
第一，利用獨(dú)特氣味，形成品牌標(biāo)簽。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周?chē)h(huán)境的氣味能夠增加消費(fèi)者回憶和識(shí)別品牌的機(jī)會(huì)。利用獨(dú)特的氣味，能夠刺激消費(fèi)者的認(rèn)知，從而產(chǎn)生品牌聯(lián)想。如星巴克咖啡會(huì)有起獨(dú)特的咖啡烘培香氣，使消費(fèi)者能夠快速識(shí)別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來(lái)吸引消費(fèi)者，形成其品牌標(biāo)簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（2013）提出色彩會(huì)影響消費(fèi)者味覺(jué)感知。許多西式餐飲企業(yè)都采用統(tǒng)一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產(chǎn)品主題色彩，從而有利于刺激消費(fèi)者食欲和形成統(tǒng)一的品牌認(rèn)知，如麥當(dāng)勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽(tīng)覺(jué)刺激，展示品牌文化。聽(tīng)覺(jué)作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費(fèi)者的就餐情緒，而且能影響對(duì)菜品的評(píng)價(jià)。餐飲企業(yè)應(yīng)該充分利用音樂(lè)來(lái)傳播品牌文化和價(jià)值，從精神上滿足消費(fèi)者的需求。如高級(jí)西餐廳會(huì)利用鋼琴和小提琴演奏來(lái)傳遞高端品牌價(jià)值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來(lái)營(yíng)造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會(huì)使用自然界聲音來(lái)傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學(xué)商學(xué)院）
餐飲可行性分析報(bào)告 12
餐飲業(yè)是是傳統(tǒng)的行業(yè)，餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)等特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。
20xx年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析：
1、高端餐飲行業(yè)受阻
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來(lái)越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開(kāi)展，高端餐飲受阻，而與此同時(shí)，物價(jià)不斷飆升，租金成本、勞動(dòng)力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機(jī)構(gòu)的黯然退場(chǎng)，就有新興餐飲品牌的粉墨登場(chǎng)。
20xx年廣東高端住宿餐飲企業(yè)零售額繼續(xù)下滑。廣東省統(tǒng)計(jì)局3月17日日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1-2月，廣東實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)11.1%。全省住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)定增長(zhǎng)，僅高端住宿餐飲業(yè)出現(xiàn)下滑。
2、餐飲市場(chǎng)不景氣
20xx年整個(gè)餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國(guó)餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費(fèi)需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)和震蕩中逶迤前行。
3、餐飲業(yè)難招工
“在餐廳做服務(wù)員需要長(zhǎng)時(shí)間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢(qián)。”白女士講，現(xiàn)在物價(jià)較高，生活成本壓力大�！拔椰F(xiàn)在房租加水電費(fèi)都得600多元，加上吃飯和平時(shí)零花，2000元的工資只能保障最基本的生活�！卑着空f(shuō)。
20xx年餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)：
1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競(jìng)爭(zhēng)性
現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)也已進(jìn)入到第三重階段，即看不見(jiàn)、摸不著的整體消費(fèi)意識(shí)階段，消費(fèi)者在離開(kāi)消費(fèi)場(chǎng)所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨(dú)特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂(lè)等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們?cè)诰筒铜h(huán)境、體驗(yàn)等方面要求越來(lái)越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺(jué)的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競(jìng)爭(zhēng)手段。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，必將回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng)，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。
餐飲行業(yè)報(bào)告請(qǐng)查閱《20xx-20xx年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》。
2、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流
在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。
3、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)
連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。
4、口碑營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)被廣泛應(yīng)用
“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵察”為餐廳帶來(lái)創(chuàng)新、改良菜品、營(yíng)銷(xiāo)餐廳。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見(jiàn)景象。企業(yè)應(yīng)當(dāng)及早充分認(rèn)識(shí)到微博微信在餐飲行業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)中將會(huì)發(fā)回的重要作用。
5、菜品定位精細(xì)化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢(shì)
特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強(qiáng)調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細(xì)化定位、擁有特色菜肴，精細(xì)化的創(chuàng)新定位漸成趨勢(shì)。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。
6、餐飲微利時(shí)代，信息化帶動(dòng)作用日趨明顯
信息化的'應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員績(jī)效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。
7、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇
我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上基本都是以國(guó)外知名品牌連鎖為主，它的模式簡(jiǎn)單，可復(fù)制性強(qiáng)，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來(lái)在中國(guó)的發(fā)展更有勢(shì)不可擋的趨勢(shì)。面對(duì)這樣來(lái)勢(shì)洶洶的“洋快餐入侵”，中國(guó)餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時(shí)，國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)后，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。
想要在中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇中脫穎而出，就需要通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價(jià)值打造等多方面進(jìn)行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)。
餐飲可行性分析報(bào)告 13
一、部門(mén)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成情況
9月份餐飲部完成營(yíng)收為143萬(wàn)元，完成計(jì)劃指標(biāo)110萬(wàn)元的123%，比去年同期113.3萬(wàn)元增加了29.7萬(wàn)元。9月份食品收入為105.8萬(wàn)元，酒水香煙收入為28.3萬(wàn)元，會(huì)議室收入為9.3萬(wàn)元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數(shù)18164人，平均餐費(fèi)為73.57元。
二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)數(shù)據(jù)分析
其中今年9月份會(huì)議實(shí)現(xiàn)餐飲收入75.3萬(wàn)元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬(wàn)元，增加了26.8萬(wàn)元。
散客及商務(wù)客人的用餐實(shí)現(xiàn)收入為26.5萬(wàn)元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬(wàn)元，增加了1.46萬(wàn)元 。
婚喜宴消費(fèi)為12.88萬(wàn)元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬(wàn)元，增加了4.88萬(wàn)元。
會(huì)議室收入為9.3萬(wàn)元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬(wàn)元，增加了4萬(wàn)元。
政府類(lèi)實(shí)現(xiàn)收入19.8萬(wàn)元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬(wàn)元，減少了6.57萬(wàn)元。
三、九月份餐飲經(jīng)營(yíng)情況分析
酒水毛利率低，食品毛利率基本持平
主要分析：現(xiàn)在會(huì)議團(tuán)隊(duì)自帶酒水比較多，為了加大酒店?duì)I收，談會(huì)時(shí)降低酒水價(jià)格，所以影響酒水毛利率。
2、會(huì)議團(tuán)隊(duì)收入比去年增加26.8萬(wàn)元
主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫(yī)學(xué)會(huì)、地稅局、民盟、核電公司、建設(shè)局、全國(guó)計(jì)劃生育、公路管理處會(huì)議團(tuán)隊(duì)，與去年團(tuán)會(huì)接待量差不多，主要今年用餐標(biāo)準(zhǔn)比去年人均有所提高，另外光萬(wàn)名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬(wàn)元。
3、會(huì)議室收入比去年增加4萬(wàn)元
主要分析：不是單單的裝修后會(huì)議室收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提高，而是在服務(wù)上客人提出要求高，比如增設(shè)茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營(yíng)收，所以我們?cè)诠ぷ髦幸喽嗫偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，加大會(huì)議個(gè)性化服務(wù)。
4、政府類(lèi)同比去年減少6.57萬(wàn)元
主要分析：9月份開(kāi)發(fā)區(qū)、區(qū)政府、市政府主要在館活動(dòng)有：鎮(zhèn)江市黨政代表團(tuán)、鹽城市政府代表團(tuán)、省政府參事調(diào)研組、浙江省副省長(zhǎng)一行、浙江臺(tái)州黨政代表團(tuán)等。因開(kāi)發(fā)區(qū)龍禧酒店新開(kāi)業(yè)，有時(shí)團(tuán)隊(duì)宴請(qǐng)就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)來(lái)吸引客人，增大營(yíng)收。
四、接待不足之處
1、因餐飲前臺(tái)老員工流失大，新員工多，在對(duì)客服務(wù)中保證不了服務(wù)質(zhì)量，影響了賓館對(duì)客服務(wù)形象，員工整體服務(wù)熱情不高，勞動(dòng)紀(jì)律時(shí)有松懈。部門(mén)培訓(xùn)工作沒(méi)有及時(shí)跟上，有時(shí)新員工剛到崗10天半個(gè)月經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓(xùn)。這樣反復(fù)進(jìn)行培訓(xùn)，員工達(dá)不到培訓(xùn)效果，直接影響到服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性。
2、自助早餐沒(méi)有多大變化，品種太少。同時(shí)反映出品不細(xì)致，裝盤(pán)不精致，給人的總體感觀較粗，無(wú)食欲，離星級(jí)酒店早餐標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)，針對(duì)此事部門(mén)應(yīng)重新制定早餐標(biāo)準(zhǔn)，更好服務(wù)每一位客人，同時(shí)部門(mén)應(yīng)認(rèn)真抓好標(biāo)準(zhǔn)菜肴的'出品，不能光有口號(hào)，光有標(biāo)準(zhǔn)，還要能在實(shí)際出品中運(yùn)用，讓顧客對(duì)我們菜肴有個(gè)新認(rèn)識(shí)，讓我們菜肴有個(gè)新的亮點(diǎn)。
五、部門(mén)下一步的工作計(jì)劃
1、做好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作，淡季的全員公關(guān)，加大婚慶市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。
2、做好外欠款，月餅款回收工作。
3、加強(qiáng)基層內(nèi)部管理，提高部門(mén)管理水平，降低餐飲運(yùn)行成本。
4、做好冬季員工培訓(xùn)工作。
5、培訓(xùn)婚慶主持工作，挖掘人才。
6、做好各項(xiàng)接待工作。
餐飲可行性分析報(bào)告 14
餐飲企業(yè)面對(duì)的是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的市場(chǎng)，企業(yè)資金的籌集和投放、資金的分布與耗費(fèi)，以及由此帶來(lái)的收益及其分配都與餐飲企業(yè)的生存發(fā)展密切相關(guān)。作為對(duì)企業(yè)理財(cái)活動(dòng)進(jìn)行觀察、控制的手段，財(cái)務(wù)指標(biāo)分析能夠以其令人信服的數(shù)據(jù)來(lái)診斷企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)指標(biāo)分析，就是以餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)核算資料為主要依據(jù)，運(yùn)用特定的分析方法，對(duì)企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行的一種定性和定量分析。以下筆者以某公司招待所餐飲部20xx年10月的財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)為例，就其主要財(cái)務(wù)指標(biāo)進(jìn)行比較分析。
一、經(jīng)營(yíng)狀況
招待所地處公司院內(nèi)，招待所餐飲部營(yíng)業(yè)面積300平米，擁有4個(gè)普通包廂、2個(gè)套間包廂、1個(gè)豪華大包廂和1個(gè)大餐廳，共計(jì)160個(gè)餐位。近幾年來(lái)，由于公司周?chē)_(kāi)了多家餐館，再加上公司招待所的菜肴品種較少、口味欠佳，價(jià)格偏高，服務(wù)不太好，結(jié)果公司招待所餐飲生意越做越差。20xx年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外，其它各月均為虧損。其中，20xx年10月虧損919.93元，20xx年1至10月累計(jì)虧損40 455.25元，
二、主要財(cái)務(wù)指標(biāo)比較分析
財(cái)務(wù)指標(biāo)是財(cái)務(wù)分析的依據(jù)和關(guān)鍵，不論是投資人、債權(quán)人還是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都日益重視。反映餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果的財(cái)務(wù)指標(biāo)很多，筆者挑選了營(yíng)業(yè)收入、營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、毛利率、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)等主要指標(biāo)加以分析。
(一)營(yíng)業(yè)收入分析
營(yíng)業(yè)收入即餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向消費(fèi)者提供勞務(wù)或銷(xiāo)售商品等而取得的收入，是進(jìn)行財(cái)務(wù)分析的一項(xiàng)基本指標(biāo)。它的大小決定了餐飲企業(yè)盈利的大小，也反映出餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和水平。
通過(guò)調(diào)查了解，當(dāng)?shù)馗邫n賓館、招待所和飯店每天營(yíng)業(yè)收入平均在15 000元以上;中檔賓館、招待所和飯店每天營(yíng)業(yè)收入平均在6 000元到15 000元之間;一般小飯店和排檔，每天營(yíng)業(yè)收入平均在6 000元以下1 500元以上。餐飲部規(guī)模較大，但20xx年10月份營(yíng)業(yè)收入只有51 144元(見(jiàn)表1)，平均每天營(yíng)業(yè)收入不足1 700元，實(shí)在太低。通過(guò)表2可以看出，餐飲部20xx年10月?tīng)I(yíng)業(yè)收入比上年同期降低了31.90%。其中，煙、酒收入下降速度最快，菜肴收入的下降速度雖然最慢，但其絕對(duì)值大(占總收入的比重73.95%)，這是影響營(yíng)業(yè)收入的最重要因素，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分重視菜肴的經(jīng)營(yíng)。
(二)營(yíng)業(yè)成本分析
營(yíng)業(yè)成本即餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中向消費(fèi)者提供勞務(wù)或銷(xiāo)售商品等而發(fā)生的成本。其中，菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和調(diào)料)成本。根據(jù)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定，餐飲產(chǎn)品所耗用的`原材料計(jì)入營(yíng)業(yè)成本，將燃料、水電、工資、維修等費(fèi)用列入“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”，這就從制度
上對(duì)餐飲企業(yè)的成本與費(fèi)用作了明確的界定。營(yíng)業(yè)成本是企業(yè)的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的好壞既取決于該企業(yè)收入的多少，也取決于營(yíng)業(yè)成本的高低。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)，餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的45%左右。實(shí)際上餐飲部20xx年10月?tīng)I(yíng)業(yè)成本占營(yíng)業(yè)收入的比例為66.38%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)45%，與上年相比提高了3.31%。餐飲部20xx年10月份的營(yíng)業(yè)收入為51 144元，若按45%比例計(jì)算，10月份的營(yíng)業(yè)成本=51 144×45%=23 014.80(元)，然而20xx年10月份的實(shí)際營(yíng)業(yè)成本為33 948.98元，超支10 934.18元(+47.51%)。通過(guò)表4可以看出每一類(lèi)的變化情況，其中，菜肴成本占營(yíng)業(yè)收入的51.53%，與上年相比提高了3.98%，菜肴成本增長(zhǎng)太快是營(yíng)業(yè)成本提高的主要原因。
(三)營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析
營(yíng)業(yè)費(fèi)用是指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)開(kāi)支，包括水電費(fèi)、燃料費(fèi)、工資、福利費(fèi)、工作餐費(fèi)、服裝費(fèi)、洗滌費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、折舊費(fèi)、租賃費(fèi)、辦公費(fèi)和維修費(fèi)及其他營(yíng)業(yè)費(fèi)用。餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例較大，及時(shí)、有效地監(jiān)督企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)費(fèi)用支出，是提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。餐飲部20xx年10月?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用分析如表4所示。
通過(guò)表4可以看出， 營(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入比重呈上升趨勢(shì)，200
8年10月?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例30.42% 提高了14.99%，各項(xiàng)費(fèi)用都不同程度地有所增加，其中，工資支出占營(yíng)業(yè)收入的比例17.40%，提高了9.32%。據(jù)調(diào)查了解，餐飲企業(yè)的工資支出一般占營(yíng)業(yè)收入的10%(工資率)。20xx年10月份營(yíng)業(yè)收入51 144元，若按10%計(jì)算，工資支出應(yīng)為51 144.00×10%=5 114.40元，實(shí)際工資支出8 900元，超支3 785.60元(+74.02%)。由于工資支出太多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)費(fèi)用增長(zhǎng)太快。
(四)毛利率分析
毛利等于營(yíng)業(yè)收入減營(yíng)業(yè)成本。毛利率是毛利與營(yíng)業(yè)收入之間的比率。在餐飲業(yè)，毛利率的高低影響很大，是餐飲企業(yè)很重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。餐飲部20xx年10月毛利及毛利率分析如表5所示。
據(jù)了解，當(dāng)?shù)馗邫n賓館、飯店和招待所經(jīng)營(yíng)費(fèi)用大，其毛利率在55%～60%之間;中檔賓館、飯店和招待所服務(wù)設(shè)施和服務(wù)功能不及高檔賓館、招待所和飯店，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用相對(duì)小些，毛利率在45%～55%之間;一般飯店或大排檔經(jīng)營(yíng)費(fèi)用較小，毛利率在40%～45%之間;餐飲業(yè)平均毛利率一般為50%。通過(guò)表5可以看出，餐飲部20xx年10月因?yàn)闋I(yíng)業(yè)收入偏低，營(yíng)業(yè)成本偏高，導(dǎo)致各類(lèi)產(chǎn)品毛利率偏低，平均毛利率只有33.62%，與餐飲業(yè)平均毛利率50%相比，有較大的差距。
(五)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析
利潤(rùn)是反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)好壞的綜合指標(biāo)。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金=(餐位數(shù)×計(jì)算期天數(shù)×餐位周轉(zhuǎn)率×人均消費(fèi)水平)×(毛利率-營(yíng)業(yè)稅率)-營(yíng)業(yè)費(fèi)用。餐飲部20xx年10月利潤(rùn)分析如表6所示。
1.餐位周轉(zhuǎn)率因素的影響:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9 286.19(元)，說(shuō)明由于餐位利用率降低，使利潤(rùn)減少9 286.19元。
2.人均消費(fèi)水平因素的影響:160×31×20.62%×(50-45) ×(36.93%-5%)=+1 632.82(元)，說(shuō)明由于人均消費(fèi)水平因素的提高，使利潤(rùn)增加1 632.82元。
3.毛利率因素的影響:160×31×20.62%×50×(33.62%-36.93%)=-1692.65(元)，說(shuō)明由于毛利率因素的降低，使利潤(rùn)減少1692.65元。
4.營(yíng)業(yè)費(fèi)用因素的影響:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元)，說(shuō)明由于營(yíng)業(yè)費(fèi)用因素的增加，使利潤(rùn)減少3 968.23元。
綜合以上各影響因素，使餐飲部利潤(rùn)減少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。造成利潤(rùn)減少的主要因素是餐位周轉(zhuǎn)率的降低，這說(shuō)明餐廳吸引顧客的能力減弱了，就餐人數(shù)大量減少，營(yíng)業(yè)額降低是餐飲部發(fā)生虧損的主要原因。
通過(guò)以上分析，可以看出公司招待所餐飲部虧損的原因:一是營(yíng)業(yè)收入太低，二是成本費(fèi)用太高。餐飲部要扭虧為盈，就必須加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，增加花色品種，推出特色菜肴，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，有效促進(jìn)銷(xiāo)售，以提高營(yíng)業(yè)額。此外，餐飲部要采取切實(shí)可行的措施，加強(qiáng)采購(gòu)、庫(kù)存、粗加工和烹飪等各環(huán)節(jié)的成本控制，堵塞漏洞，降低產(chǎn)品成本。餐飲部還要建立和健全規(guī)章制度，節(jié)約用水、用電及燃料，嚴(yán)格控制各種物料的消耗，加強(qiáng)各種設(shè)施、設(shè)備的維修保養(yǎng)，提高利用率，減少修理費(fèi)用，增加企業(yè)利潤(rùn)。
三、結(jié)束語(yǔ)
財(cái)務(wù)指標(biāo)分析也是有一定的局限性的，它建立在財(cái)務(wù)報(bào)表的基礎(chǔ)上，而財(cái)務(wù)報(bào)表有特定的假設(shè)前提，并要執(zhí)行統(tǒng)一的規(guī)范，報(bào)表上的數(shù)據(jù)也是在基本假設(shè)的情況下列示的。也就是說(shuō)，我們只能在規(guī)定意義上使用報(bào)表，并進(jìn)行指標(biāo)分析，不能片面地認(rèn)為對(duì)報(bào)表的指標(biāo)分析可以揭示企業(yè)全部的實(shí)際情況。但只要掌握好它的局限性，綜合考慮企業(yè)的實(shí)際情況，就可以更好地把握企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。財(cái)務(wù)報(bào)表的局限性主要有:
1.以歷史成本報(bào)告資產(chǎn)，不代表其現(xiàn)行成本或變現(xiàn)價(jià)值。
2.假設(shè)貨幣值不變，不按通貨膨脹率或物價(jià)水平調(diào)整。
3.穩(wěn)健原則要求預(yù)計(jì)損失而不預(yù)計(jì)收益，有可能夸大費(fèi)用，少計(jì)收益和資產(chǎn)。
4.按年度分期報(bào)告，只報(bào)告了短期信息，不能提供反映長(zhǎng)期潛力的信息。
從餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)分析的理論和實(shí)踐來(lái)看，財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系除定量指標(biāo)和定性說(shuō)明餐飲企業(yè)背景以及各種分析指標(biāo)資料以外，還應(yīng)增加非財(cái)務(wù)分析指標(biāo)(產(chǎn)品市場(chǎng)占有率、勞動(dòng)生產(chǎn)率、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力等)，從而使餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)分析指標(biāo)體系更趨完善，在參與企業(yè)發(fā)展決策過(guò)程中更好地發(fā)揮支撐和保障作用。
【餐飲可行性分析報(bào)告】相關(guān)文章：
可行性分析報(bào)告10-06
技術(shù)可行性分析報(bào)告10-19
醫(yī)院可行性分析報(bào)告10-19
企業(yè)可行性分析報(bào)告范文05-09
大學(xué)生可行性分析報(bào)告08-30
酒店創(chuàng)立內(nèi)刊可行性分析報(bào)告07-16
可行性分析報(bào)告購(gòu)買(mǎi)合同08-22
可行性研究分析報(bào)告（通用8篇）08-29