- 相關推薦
餐飲可行性分析報告（通用14篇）
隨著個人的文明素養不斷提升，報告與我們的生活緊密相連，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？下面是小編為大家整理的餐飲可行性分析報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲可行性分析報告 1
一、投資背景
本店在x鎮二道街中心地段，具有獨特的地理優勢和資源優勢，特別是近年來，鎮區外來人口增多，各支天然氣打井隊來往不斷，多家大型企業入駐我鎮，延壺旅游專線穿境而過，流動游客和居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。
通過對鎮周邊多家餐飲服務店調查來看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因為廚師問題經營不善，市場明顯呈供不應求狀態。每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時因不愁客源，也造成多家店現在味道和服務質量逐漸下降。這也為我進一步擴大店面創造了很大有利時機。可以設想，在交通又便利的地段，建立一個具有特色的以休閑氣氛主導的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經濟效益的。
二、規劃構設
餐飲業競爭激烈，進入門檻也底，當做起來以后，靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化、心理等非物質因素上形成自己的門檻！我們的`形象暫定為：保健的、休閑的、具有獨特風味的中餐店，本著檔次高、衛生好、品種全服務優的原則來擴建。
三、店面選址
現在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時，本店常是來客無座，有時包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。計劃在本店左側承包4間平房，擴大營業面積，并對現有門店進行全方位、高標準、上檔次裝修，并且開業期間發放各種小禮品，優惠卡等等，擴大廣告效應。
四、投資估算（共20萬元）
1、現金準備（投資部分）
�。�1）裝修費用8萬元。
�。�2）后臺建設3萬元。
（3）桌椅購買1萬元。
�。�4）餐具、衛生用具購買2萬元。
2、其它現金準備（非投資部分）
�。�1）門面租金1萬元年。
（2）人員工資5萬元/年。
五、貸款用途
需小額資金貸款：8萬元，主要用于流動資金和整修店面。
六、還貸計劃
根據銷售和成本及利潤本店能夠實現年利潤10萬元，先行還貸。根據運行情況保守預計還貸期限：2年。
結論
民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數逐漸增多，本店又是經營多年的老店，有長期的固定食客，加之本店誠信經營、童叟無欺、價格合理、飯菜量大味好，經過以上分析，進一步擴大店面，風險低投資，是值得開發的項目，為此應該盡快有效的開發此項目！
餐飲可行性分析報告 2
一、部門各項經濟指標的完成情況
9月份餐飲部完成營收為143萬元，完成計劃指標110萬元的123%，比去年同期113.3萬元增加了29.7萬元。9月份食品收入為105.8萬元，酒水香煙收入為28.3萬元，會議室收入為9.3萬元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數18164人，平均餐費為73.57元。
二、經營指標數據分析
其中今年9月份會議實現餐飲收入75.3萬元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬元，增加了26.8萬元。
散客及商務客人的用餐實現收入為26.5萬元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬元，增加了1.46萬元 。
婚喜宴消費為12.88萬元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬元，增加了4.88萬元。
會議室收入為9.3萬元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬元，增加了4萬元。
政府類實現收入19.8萬元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬元，減少了6.57萬元。
三、九月份餐飲經營情況分析
酒水毛利率低，食品毛利率基本持平
主要分析：現在會議團隊自帶酒水比較多，為了加大酒店營收，談會時降低酒水價格，所以影響酒水毛利率。
2、會議團隊收入比去年增加26.8萬元
主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫學會、地稅局、民盟、核電公司、建設局、全國計劃生育、公路管理處會議團隊，與去年團會接待量差不多，主要今年用餐標準比去年人均有所提高，另外光萬名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬元。
3、會議室收入比去年增加4萬元
主要分析：不是單單的裝修后會議室收費標準提高，而是在服務上客人提出要求高，比如增設茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營收，所以我們在工作中要多多總結經驗，加大會議個性化服務。
4、政府類同比去年減少6.57萬元
主要分析：9月份開發區、區政府、市政府主要在館活動有：鎮江市黨政代表團、鹽城市政府代表團、省政府參事調研組、浙江省副省長一行、浙江臺州黨政代表團等。因開發區龍禧酒店新開業，有時團隊宴請就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開發，加強個性化服務來吸引客人，增大營收。
四、接待不足之處
1、因餐飲前臺老員工流失大，新員工多，在對客服務中保證不了服務質量，影響了賓館對客服務形象，員工整體服務熱情不高，勞動紀律時有松懈。部門培訓工作沒有及時跟上，有時新員工剛到崗10天半個月經過培訓后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓。這樣反復進行培訓，員工達不到培訓效果，直接影響到服務質量穩定性。
2、自助早餐沒有多大變化，品種太少。同時反映出品不細致，裝盤不精致，給人的.總體感觀較粗，無食欲，離星級酒店早餐標準相差甚遠，針對此事部門應重新制定早餐標準，更好服務每一位客人，同時部門應認真抓好標準菜肴的出品，不能光有口號，光有標準，還要能在實際出品中運用，讓顧客對我們菜肴有個新認識，讓我們菜肴有個新的亮點。
五、部門下一步的工作計劃
1、做好市場營銷工作，淡季的全員公關，加大婚慶市場開發。
2、做好外欠款，月餅款回收工作。
3、加強基層內部管理，提高部門管理水平，降低餐飲運行成本。
4、做好冬季員工培訓工作。
5、培訓婚慶主持工作，挖掘人才。
6、做好各項接待工作。
餐飲可行性分析報告 3
一、營業收入。
根據黃愈提供《學生食堂10月份結算表》所示，承包方20xx年9月營業收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現金消費4487.5元。
二、直接成本。
根據承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：
1、肉品類64445.43元，占營業額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業額15.20%；
3、粉檔58829元，占營業額25%；
4、糖水檔829元；占營業額0.35%；
5、面點檔17688.7元；占營業額8%；
6、調味品類22453元；占營業額9.6%；
7、水電費5363.3元；占營業額2.3%；
8、燃料費5868元，占營業額2.5%；
三、間接成本。
根據承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛生費+低值易耗類+其他雜費；合計56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營業額11.9%；
2、管理費23502.85元；占營業額10%；
3、低值易耗品類4953元；占營業額2.1%；
4、職工房租、水費177元；
5、衛生費100元。
四、卡片人均消費。
本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數56.13%；人均消費額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數8.8%；人均消費額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數10.74%；人均消費額3.57元/人/次。
4、面點檔17504人/次，占總卡片消費人數23.4%；人均消費額1.83元/人/次。
五、凈利潤。
根據承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據上述數據計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。
六、上月同比數據（另見九十月壹號食堂各項同比數據分析表）。
本月營業收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：
1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
3、卡片消費總人次比上月下降4286人/次，同比下降5.7%；卡片人均消費比上月減少0.16元/人/次，同比下降5%；
4、中廚收入比上月減少8876.9元，同比下降5.6%；卡片消費人次比上月減少1836人/次，同比下降4.4%；
5、粉檔收入比上月增長2005.6元，同比增長7.8%；成本比上月增長37112.22元，同比增長170.89%；卡片消費人次比上月增長819人/次，同比增長11.32%；
6、面點檔收入比上月增長7012.1元，同比增長29.3%；成本比上月增長10758.7元，同比增長155.25%；卡片消費人次比上月增長2748人/次，同比增長18.6%；
7、糖水檔收入比上月減少7838.4元，同比下降54.23%；成本比上月減少10353.9元，同比下降1249%；
8、水電費比上月減少3681.7元，同比下降68.6%；卡片消費人次比上月減少3737人次，同比下降56.7%；
9、燃料費比上月增長2433元，同比增長70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結。
1、營業收入分析。
根據黃愈（制表人）提供的《學生食堂9月份結算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來自剛開學新生和家長、工作人員使用現金消費，以及校方3910元招待券。這一點從卡片消費人數的相應下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標來計算，至少有4286人/次x3.17元/人=13586.62元的營業額被分流。
現金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數的同比數據，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無故減少。學院是一個典型的閉環市場，無論是消費需求的總量還是消費總人次都相對穩定，因此，賣方的營業額和成本也都是相對穩定的和可以預期的。一般說來，只要有一定的餐飲經營經驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業額來看，承包方應該庫存量巨大。出現此種情況的可能性有三：
一是出現了新的餐飲消費熱點，且無刷卡機，因此吸引了大量的持現金消費人群。
二是因刷卡人數大幅增加，而使原先使用現金消費的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實的現金消費金額。
根據現在校園內各個餐飲經營點的經營情況，并未出現能夠在一個月內容納3177人/次，并產生10770.4元營業額的餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據黃愈處統計出來的九月份和十月份辦卡總人數的對比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導致現金消費額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。
第二，在交易現場發現承包方只是收取了消費者的現金，但是并未過機（在交給校方財務的憑證中也沒有），所以存在漏報嫌疑；
第三，在交易現場，即使是承包方工作人員收取來的現金，也只是放在一個塑料盒子里，無專人操作，也未進行任何記錄和監控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監控到位）。
基于上述分析，得出兩個推論：一是卡片消費部分的營業額減少屬于正常的'市場分流；二是承包方10月現金消費部分的實際收入金額，應大于呈報金額。
如果第二個推論屬實，那么則是兩個原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結款，承包方只能用該部分現金收入進行周轉。
2、成本結構分析。
在營業收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據承包方提供的原始憑證所示，各項常規原料采購的單價（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現大面積漲價現象，整體價格趨于平穩。
該數據已經極度背離正常的企業經營規律，更有違餐飲行業的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個問題：
A、經常漏寫或不寫經手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。
B、原始憑證中的部分關鍵數字（如日期、價格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
C、規格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。
D、大部分憑證并非正式收據和發票，而是隨意用其他紙張手寫。
如果上述數據和推論無誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個重要原因。
第二個原因，是“盤點結余”導致的賬面上成本高企。餐企為壓低進貨價，往往一次性大批量采購貨物；而上個月采購的生產資料（如低值易耗、干貨、調味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結余到本月用；而本月采購的生產資料也不可能全部用完，也必定結余一部分到下個月用。如承包方不肯拿出真實的盤點數據，則無法確認，承包方實際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關收入證明；按照行業經驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫規范》，在與承包方協商好后，承包方應按照要求填寫。
2、將承租方的現金打票機放到黃愈處由專人負責收銀，然后消費者憑票取食物�，F金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結算給承包方。
3、參與承包方每月盤點，參與人簽名方可認同實盤金額。
餐飲可行性分析報告 4
一、餐飲業發展狀況
1.天津市餐飲業概況：
天津市的餐飲市場包羅萬象，除囊括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、脘八大菜系外，京津菜、上海菜、火鍋、海鮮、燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北菜、東北菜、民族風味、快餐等特色餐飲充分滿足了顧客的口味要求，全市在冊的餐館有上萬余家，各種風味菜肴俱全。天津市2004年的餐飲消費居全國餐飲消費的第五位，實現零售額63.8億元，突破了新高。與2003年同期相比，天津餐飲銷售額增加28%左右。餐飲業日益膨脹的市場需求量，使餐飲業淡旺季差別越來越小，保持了良性發展的勢頭。其中除部分商務宴請外，普通家庭用餐的比例逐步上升。人們的生活觀念發生了變化，不管是節日還是平時，到外面用餐已成為日常消費的一項支出。由于近年相關政策的出臺，餐飲行業的選址無形中改變了方向，餐飲業搶攤圈地趨勢初步形成，狂熱開店的態勢仍很突出。
通過近段時間的招商工作中能夠發現，當前的餐飲市場與過去相比呈現出三大特點：
�。�1）個性化消費日趨明顯，特色餐飲更趨突出是今年餐飲市場的一大特征。
�。�2）訂桌價格普遍上漲，消費水平日益提高。
�。�3）餐飲企業紛紛走上連鎖道路是天津市餐飲業的又一特點。今年以來，天津市一些
餐飲企業開始實行連鎖經營，在發展連鎖店。通過集約化的經營，不僅擴大了規模，也使企業資源合理分配。他們在突出菜品、服務、環境的基礎上，將更加注重品牌營銷和餐飲文化的培育，餐飲競爭逐步進入品牌競爭時代。
2.餐飲業分類：
中國的餐飲行業根據菜品地域風味的不同和菜品制作方式的不同主要分為中餐、西餐、東南亞餐和快餐幾大類。
中餐包括川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、皖八大菜系，還有京津菜、上海菜、潮州菜、西北菜、東北菜、清真菜、少數民族風味、火鍋、海鮮、燒烤等。
西餐包括法國菜系、俄國菜系、意大利西餐、英式西餐、德式西餐、美式西餐、拉丁風味、墨西哥餐、西班牙餐、西式咖啡廳、牛排店等。
東南亞餐包括日本菜、韓國菜、印度菜、泰國菜等。
快餐包括西式快餐和中式快餐。
3.餐飲業各品類特點：
�。�1）中餐
1）中餐根據其自身經營定位和實力的不同，規模上大、中、小型具全，面積從100—10000平米的規模都有，檔次上也是高、中、低檔具全，經營較為靈活，沒有嚴格限定。其中粵菜、杭州菜、上海菜、潮州菜、海鮮館的經營檔次偏高。
2）中餐目前連鎖經營的趨勢日趨明顯，全國有上百家大型中餐連鎖企業，如東來順、小肥羊、小南國等。
3）目前中餐經營最為火爆的品類是川菜、粵菜、火鍋、海鮮、燒烤。
4）目前在天津中餐經營狀況較差的品類是東北菜。
5）中餐的投資回報期一般在兩年左右。投資額視規模大小和經營檔次而定。
6）中餐的毛利率一般為25％——40％（餐飲毛利為：銷售額－菜品原料成本）。
7）中餐的租金水平較低，1500平米以下的店鋪租金在1—2.5元不等。1500平米以上的店鋪租金一般為0.6—1.6元。
8）舉例：
金百萬烤鴨店：1500-2000平米；月流水80-90萬，毛利率20-25%左右，客單價人均30-40元。
唐宋府：1000平米；月流水80萬左右，毛利率25%左右，客單價人均30-50元。租金40萬元/年，1.1元/天x平米。
�。�2）西餐
1）西餐一般經營面積不會很大，為200—1500平米之間，天津的西餐廳面積普遍較小，一般為300—1000平米左右，主要是因為天津外籍人口較少，對西餐消費的需求量不是很大的原因。
2）西餐在中國很少有連鎖經營的情況，一般都是獨立開店。
3）西餐在天津比較知名的品牌為星期五西餐廳。
4）西餐客單價較高，一般為60—100左右，毛利率也較高，一般為30—40％，投資回收期一般為2年左右。
5）西餐的租金水平由于其對地段的選擇比較苛刻，要求消費層次較高，因此租金水平可高于中餐，一般為2—3元左右。
（3）東南亞餐
1）東南亞餐除韓餐外一般經營面積不會很大，一般為200—1000平米左右，韓式料理可能會有較大的經營面積，如撒拉博爾，面積約為3000平米。
2）東南亞餐飲因其特色性和稀缺性，普遍經營檔次較高。
3）東南亞餐飲有較多的連鎖型公司，如土大力、元綠回轉壽司等。
4）東南亞餐飲的毛利率和投資回報情況與西餐類似。
5）東南亞餐飲所針對的消費群體主要是白領階層，商務型消費，一般選擇在大型商業中心或CBD區域。
6）舉例：韓羅苑，1000-1500平米；月流水80-90萬，毛利率25-30%左右，客單價人均30-50元。租金為1.7/天x平米，每3年遞增0.3元。
（4）快餐
1）快餐分西式快餐和中式快餐，以連鎖經營為主，面積為200—1000平米。檔次適中，適合大眾化消費。
2）知名的西式快餐有麥當勞、肯德基等，知名的中式快餐有大圓碗、半畝園等。
3）西式快餐的毛利率較高，可達200—300％，中式快餐的毛利率一般為50—100％。因此投資回收期較短，一般為1—2年。
4）快餐可承受較高的租金水平，可達2—4元/平米x天。
5）舉例：
肯德基：300-500平米；月流水70-80萬，毛利率300%，客單價人均25元以上。
亞惠快餐：300-500平米；月流水30-40萬，毛利率45-50%，客單價人均8元以上。
二、品牌選址特征及要求
1.餐飲行業的選址特征：
天津餐飲行業對選址要求區域性較強，對投資者及經營者來說在考察和比較之后確定餐飲選址，是走好餐飲可持續經營發展的第一步，因此選址對于餐飲行業來說是品牌確立的關鍵一環。當目標店址在較成熟區域時，投資者會針對該區域的成熟度進行首要考慮，對該區域的商業環境、居住人口群密度、流動人口數量、區域人口消費觀念、消費區間、交通狀況等進行全面了解。對待開發區域，則多采取觀望態度。如由于考慮發展前景或政策性引入而選擇介入該區域，則品牌餐飲開店面積相對會減小，只做為品牌覆蓋點考慮而非主力店面，并隨地域發展情況調整擴張方案及面積區間。一般餐飲業在選址方面的特點可總結為以下幾點
1）目標擴張區域需有一定的成熟度。若區域成熟度不夠，但是區域前景看好，不介意用增加后期租金投入來規避前期市場風險。
2）區域周邊需交通狀況良好，方便用餐客戶駕車出入。項目臨路狀況良好，方便流動客群的進入。
3）周邊應具有中高檔社區人群，或是比較密集型的居住區域，為餐飲商家提供大量的客戶支撐。
4）周邊應具備固定的商務人群，可有效吸納商務宴請需求，和較高檔次的餐飲消費。
5）項目可視性良好，為后期的形象宣傳奠定基礎。
6）該區域存在餐飲市場空白點，市場需求較大。
2.品牌選址特征及要求（以快餐肯德基為例）
肯德基在進入某個區域之前，在選址方面，要做細致科學的調查研究。通常，要做的第一件事，就是通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料，然后，根據這些資料開始劃分商圈。商圈規劃采取記分的方法。比如，某個地區有一個大型商場，商場營業額在1000萬元的加1分，50000萬元算5分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過細致的打分，把商圈劃分成幾大類。以天津為例，有市級商業型、區級商業型、定點消費型、社區型、社區商務兩用型、旅游型等等。在商圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場定位，也會考慮商圈的穩定度和成熟度�？系禄脑瓌t是一定要等到商圈成熟穩定后才進入。
確定商圈之后，還要考察這個商圈內最主要的聚客點在哪里。如天津的濱江道，是個熱鬧的商業區，但不可能濱江道的任何位置都是聚客點�？系禄哪繕耸牵毫幵谧罹劭偷牡胤介_店。
確定地點后，進行下一步，要考查在這個區域內人流動線是怎樣的，如人從地鐵出來后往哪個方向走等等，都要派人實地掐表測量，之后，將采集到的數據輸入專用的計算機軟件，就可以測算出在此開店的前景以及投資額最多是多少。
三、餐飲業未來發展前景
目前，我國餐飲業正處于調整市場定位，轉變經營方向的過渡時期，經營方式的多樣化蔚然起風，借鑒西方經驗發展餐飲集團，以餐飲超市和連鎖快餐的經營模式占據市場。具體表現為以下幾方面：
1.規�；洜I逐漸轉入特色經營階段，在對菜品質量、就餐環境、服務水平、性價比的要求日益提高外，對經營特色、品味、文化內涵的要求越來越高，更加注重消費者的感受和體驗。
2.建立和發展餐飲集團，是搞活餐飲企業和抵御市場風險的可取途徑。所謂餐飲“集團化”是指單體餐飲采取聯號合作的形式，擁有、經營或管理兩個以上的企業或系統，其優勢在于發揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統。而快餐連鎖作為“集團化”的先鋒，象麥當勞，肯德基，比薩餅屋等西方快餐方興未艾，已經形成了強勁的內在潛力。在21世紀我國必然克服體制上的制約，以直營連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內外延伸擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。
連鎖經營也是餐飲業發展的方向，經過幾十年的發展，已成為餐飲業普遍應用的'經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。 近年來，餐飲業快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網絡經營，在全國涌現了一大批多業態的餐館、快餐連鎖企業。在國家統計局和中國飯店協會公布的中國餐飲“百強”企業中，實行連鎖經營的企業有79家，營業額占百強的85.６％。連鎖經營對餐飲業發展起著決定作用。
2.超市餐飲將補充連鎖快餐構成大眾化市場�？v觀國內餐飲市場的需求變化，餐飲市場呈大眾化發展趨勢。大眾化經營，意味著廉價，但并不等于低品質的經營，它是一種擁有較高服務標準和質量，而價格相對較低的經營，連鎖快餐和餐飲超市正好適應這種經營趨勢。借鑒于零售業中的超市布局原理，采用開架陳列，自我服務的超市餐飲，改變封閉式的餐飲操作和就餐方式，形成“千品匯一，廉價銷售，方便快捷，批量生產”的餐飲經營新格局實屬客觀之必然。餐飲超市以就餐自由，形式自由，價格適中（一元起價，十元吃飽），面向工薪階層，使我國餐飲得到了普及和發展，同時也滿足了消費者求奇，求全，求便，求廉的消費心理，成為21世紀的飲食新時尚。
3.科學化是21世紀餐飲業的主流。掌握高新技術人才和具備管理和營銷理念的人才將促進和推動21世紀的餐飲企業。運用現代化的手段形成標準化生產，全天候服務，科學性管理，多元化銷售，以及發展餐飲信息網的“現代餐飲”。
4.綠色餐飲業興起我國將把“綠色餐飲”提到新的戰略任務的高度，提高食品的科技含量和衛生標準。
5.餐飲內容更加豐富。尤其是外域餐飲會大量進入中國，在中國傳統菜系越來越淡化的同時，國外的菜系卻可能強化和突出，如法國大菜，俄羅斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、南韓料理都會逐漸被人所接受。餐飲形式更加多樣，且越來越隨意。隨著社會生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲等都會更多地進入人們的生活，而傳統餐飲的形式將會受到很大的挑戰。
四、業態規劃
餐飲業態（總計10500平米，占招租面積58％，占總體面積35％）。
根據招商過程中的市場反饋和對本項目的理解，餐飲業態的規劃可采用如下方案：
1．主力店：2家，2000－3000平米，包括粵菜、海鮮等大型中餐。
2．次主力店：2家，1200—1500平米，包括川菜、火鍋等。
3．特色店：6家，400－600平米，包括燒烤、西餐、日韓料理、清真、西北風味、民族風味、西式快餐、中式特色等。
4．小型店：2家，200—300平米，包括小型快餐、休閑餐飲。
說明：在保證主力店達到一定聚客效應的前提下，保證中小型特色餐飲的招商比例，以達到豐富經營品類，增強特色吸引力，規避大型餐飲投資風險，提高租金水平的目的。
五、對建筑、配套及經營要求
1.中餐
�。�1）配電1000千伏安/萬平米；上下水齊備，必須配備隔油池，有衛生間；所有餐飲商鋪應設置天然氣接口，配中壓燃氣；
（2）柱間距8米左右，適合餐桌擺放；層高3.5－4米，正廳在4米左右、單間在3.5米左右。
�。�3）半數以上的餐飲商家現在都是一層店面，但是他們對于1拖2的布局形式還是比較認可的。而現在在建的很多項目，對于餐飲業態的房型設計因體量、建筑形式、售價等多重原因，1拖2的形式越來越普遍，甚至由于地段、環境、自身需求等原因樓層的高度還會有所增加。
�。�4）大部分餐飲業需求的車位都是他們現有車位數量的2倍。而餐飲對于停車的要求因私家車擁有量的加大而不斷提高，但無統一標準，希望達到每2桌1.5個車位的比例。
�。�5）招牌位置：外立面至少3處位置（門面、懸挑、立柱及屋頂），內部有必要的位置。
2.快餐（以肯德基為例）：
�。�1）通常為一層，有獨立出入口，如為2層（1-2層或1-B1層），還需有自設樓梯的條件。
�。�2）開店面積：300-500平方米左右。門面寬度：一般不小于15米。
�。�3）用電負荷：餐廳自設空調，不小于250千瓦。
�。�4）供水：日供水不少于40噸，管徑不小于DN40mm。
�。�5）廁所排污：能提供或允許自設供餐廳獨立使用的廁所；有合適的排污管接口，管徑不小于DN125mm。
�。�6）廚房排污：能提供設置隔油池的位置，隔油池設計尺寸一般為2.4M×1.0M×1.6M；有合適的廢水管接口，管徑不小于125mm。
（7）排油煙：能提供設置油煙凈化設施的位置，有合適的油煙管安裝接口的位置，排油煙管斷面尺寸一般為600×700mm。
�。�8）樓板承載：用餐區不小于350kg/平方米，廚房區不小于450kg/平方米。
�。�9）營業時間：可滿足每天 7：00 – 23：00 營業時間。
（10）招牌位置：外立面至少3處位置（門面、懸挑、立柱及屋頂），內部有必要的位置。
3.西餐
西餐對建筑和配套方面的要求不是很特殊，只要能滿足中小型中餐的經營需要，西餐的經營要求就都可以滿足。
餐飲可行性分析報告 5
一、投資背景
本店在x鎮二道街中心地段，具有獨特的地理優勢和資源優勢，特別是近年來，鎮區外來人口增多，各支天然氣打井隊來往不斷，多家大型企業入駐我鎮，延壺旅游專線穿境而過，流動游客和居住人口將大幅度地增加，門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。
通過對鎮周邊多家餐飲服務店調查來看：整體情況良好，其中有幾家餐飲店由于近段因為廚師問題經營不善，市場明顯呈供不應求狀態。每天有相當一部分食客因為人多而流失，同時因不愁客源，也造成多家店現在味道和服務質量逐漸下降。這也為我進一步擴大店面創造了很大有利時機�？梢栽O想，在交通又便利的地段，建立一個具有特色的以休閑氣氛主導的平民式餐飲店，是能夠取得良好的經濟效益的。
二、規劃構設
餐飲業競爭激烈，進入門檻也底，當做起來以后，靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭。所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化、心理等非物質因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的'、休閑的、具有獨特風味的中餐店，本著檔次高、衛生好、品種全服務優的原則來擴建。
三、店面選址
現在店面上下四間平房，面積小，包間少，一到飯時，本店常是來客無座，有時包間太少，不能承包多桌婚宴酒席，
造成客源流失。計劃在本店左側承包4間平房，擴大營業面積，并對現有門店進行全方位、高標準、上檔次裝修，并且開業期間發放各種小禮品，優惠卡等等，擴大廣告效應。
四、投資估算（共20萬元）
1、現金準備（投資部分）（1）裝修費用8萬元。（2）后臺建設3萬元。（3）桌椅購買1萬元。（4）餐具、衛生用具購買2萬元。
2、其它現金準備（非投資部分）（1）門面租金1萬元年。（2）人員工資5萬元/年。
五、貸款用途
需小額資金貸款：8萬元，主要用于流動資金和整修店面。
六、還貸計劃
根據銷售和成本及利潤本店能夠實現年利潤10萬元，先行還貸。根據運行情況保守預計還貸期限：2年。
結論
民以食為天，人每天都要吃飯，人民的生活水平不斷提高，在飯店吃飯次數逐漸增多，本店又是經營多年的老店，有長期的固定食客，加之本店誠信經營、童叟無欺、價格合理、飯菜量大味好，經過以上分析，進一步擴大店面，風險低投資，是值得開發的項目，為此應該盡快有效的開發此項目！
餐飲可行性分析報告 6
一、報告背景
餐飲行業正在進入以大眾化為主體、多業態、精細化、品質化、特色化的新時期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進過程中，老年消費、90&00后消費、女性消費、親子消費、品質消費、健康養生消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費安全、食品安全、心理安全等餐飲消費升級的消費市場在崛起，對餐飲業的業態細分和產品升級提出新要求，未來我們要面向多樣化、多層次、個性化、定制化的新型消費來形成新的服務供給體系。
在這種環境下，中國飯店協會自去年起，開始聯合零點餐飲行業研究中心加強對餐飲消費市場的研究，通過對消費者在線點評大數據分析的基礎上得出的消費者需求特點，以及不同年份消費者需求的變化對細分市場消費需求走向進行預測，希望此報告不僅僅可以對當前餐飲業的經營、管理、質量、出品、營銷提供指導，更主要的幫助餐飲業投資者和經營者適應消費升級新趨勢，重新梳理他們對消費市場的理解和思考，從而引導企業自身的產品升級以及整個行業的產業升級。
二、報告發布
中國飯店協會、零點有數集團聯合在9月2日濟南舉行的第十七屆中國美食節上發布。這已經是連續第二年發布此報告。
三、報告數據
本報告基于大數據，以中式正餐、中式快餐和西式簡餐三個品類為主要維度，對消費者需求進行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽、南京、杭州、武漢和成都，共8個城市中式正餐、中式快餐、西式簡餐三個品牌的70個品牌的在線點評內容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的`店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉村基、席罐罐罐飯等32個中式簡餐品牌;麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來等10個西式簡餐品牌。此次報告分析內容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的評論內容，共近50萬條評論量。利用從社媒平臺(如大眾點評、美團等)公開呈現的消費者原始評論，基于公開消費者評論信息，運用模型算法進行分析處理。對于社媒平臺根據內部算法所得出的結構化數據(如口味、服務、環境)的評分不涉及。
四、研究結論
20xx年，中國餐飲行業發展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業的滿意度穩步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在著較大的市場潛力。但同時，潛力較大的餐飲行業也吸引著更多企業涌入，競爭壓力也逐步提升，關店數量達到新高。餐飲企業如何抓住市場機會，在競爭激烈市場中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。
數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，20xx與上年相比，20xx年消費者依然最為關注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的指標，關注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關注度上升的維度，上升至第二位。
一方面，說明了對餐飲行業來說，口味依舊是消費者最為關注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費者對優質的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。這些體驗成為了他們衡量就餐價值感的重要參考，新一代消費者正在從“價格敏感型”向“價值敏感型“過渡和轉換，因此，更多消費者對餐廳能否提供“價值感知”上十分關注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點餐和支付的移動互聯網工具的完善和發展(如百度地圖、美味不用等、微信點餐和支付等)，一定程度降低了消費者對于便捷性的敏感度。
餐飲可行性分析報告 7
隨著經濟的發展和人們的生活水平的提高，餐飲業也越來越受到人們的重視。餐飲經營環節中有兩個核心問題：一個是吸引消費者，另一個是保持消費者的忠誠度。為了了解餐飲經營的現狀，本文將從以下幾個方面進行分析。
一、市場需求分析
隨著經濟的不斷發展，人們對餐飲品質和服務的要求也越來越高。對于消費者來說，品質、價格、環境等因素是選擇餐廳的主要考慮因素。餐飲市場日益競爭激烈，因此餐飲經營者應該認真分析市場需求和競爭情況，以便更好地滿足消費者的需求。
二、競爭分析
餐飲業是一個競爭激烈的行業。行業內不斷出現新的品牌和店面，各種風格的餐廳也不斷涌現出來。如何在激烈的競爭中脫穎而出，是餐飲經營者必須面對的一個問題。在競爭方面，改善服務質量，優化餐飲環境，提升餐飲品質等都是餐飲經營者應該在競爭中做出的努力。
三、消費者購買行為分析
消費者購買行為是餐飲經營者必須研究的問題。消費者購買餐飲的行為和口味有很大的關系。因此，解決消費者的需求和口味也是餐飲經營者需要關注的問題。在解決這個問題時，餐飲經營者應注重消費者的`需求，根據消費者的喜好進行菜譜的創新和改進。
四、銷售模式分析
銷售模式對企業的發展有著至關重要的作用�，F在餐飲行業存在著傳統的餐廳餐飲模式、外賣餐飲模式、快餐餐飲模式等多種模式。如何選擇最適合自己的銷售模式也是餐飲經營者應該思考的問題。在銷售模式上積極嘗試、核心及更新，才能站穩在市場上。
五、投資風險分析
在餐飲行業中，投資風險是一個很大的問題。這與餐飲業的周期性有關，因此在投資餐飲業之前需要做出良好的風險評估，以便更好地應對實際經營中可能出現的風險。
總之，在餐飲經營中需要執行全面的分析，包括市場需求分析、競爭分析、消費者購買行為分析、銷售模式分析和投資風險分析。通過對這些因素的分析，餐飲經營者可以更全面地了解行業趨勢，更好地滿足消費者需求，提高經營業績。
餐飲可行性分析報告 8
隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲業也變得越來越重要。在這個行業中，經營者需要不斷地探索、創新，才能在激烈的競爭中脫穎而出。本文將對餐飲經營進行分析，對目前餐飲市場的情況進行梳理和研究，希望能夠對經營者在經營餐飲業時有所幫助。
一、市場現狀分析
目前，餐飲市場的發展趨勢深受人們的喜愛。與過去不同的是，現在的餐飲業不再是單純的口味和食材的競爭，而是通過形式、環境、氛圍、服務等多方面因素，達到吸引顧客、留住顧客、提高顧客消費滿意度的目的。同時，餐飲業也越來越注重食品安全、健康飲食、文化傳承等方面。
在市場上，快餐店、中餐館、西餐廳、酒店等品牌的競爭也非常激烈。其中，快餐店在過去幾年發展迅速，以快捷、方便的服務受到了許多年輕人的青睞。而中餐館由于不同菜系的特點及風味，中餐市場一直非常火爆。西餐廳則是因為其高端品質、優質服務、高檔環境受到大眾的追捧。隨著市場競爭的加劇，餐飲經營者需要不斷探索新的經營模式來吸引顧客。
二、競爭分析
餐飲行業的市場競爭非常激烈，因此在經營過程中，需要對競爭對手進行清楚的分析和了解。通過對餐飲市場的競爭情況分析，可以更好地把握市場情況和未來發展趨勢。在競爭對手的分析上，主要從以下幾個方面展開。
1、品牌差異化競爭
現在的餐飲品牌不可避免的面對品牌差異化競爭的情況。每一家餐飲品牌都有自己的特色，在產品、服務、環境、形象等各個方面表現不同。因此，在市場中，品牌差異化競爭是每一家品牌所必須要面對的情況。通過發掘自身獨特性，凸顯品牌優勢，為消費者營造獨具特色的體驗和氛圍，是提高品牌競爭力的重要手段。
2、價格優勢競爭
在餐飲市場上，價格策略經常被用作競爭的工具。價格在消費者選擇服務的因素中占有重要的位置。經營者需要從客戶的需求出發，通過研究市場情況，制定合理的價格策略，以提高自身的競爭力。
3、消費體驗差異化競爭
消費者對餐飲品牌的體驗與觀感往往影響他們的`購買意愿。一些知名品牌通過在環境、服務、商業模式等方面進行創新，打造出更為舒適、安全、優質的消費體驗。因此，經營者也需要積極開展相應活動，以擴大知名度和消費量。
三、品牌營銷策略
品牌營銷應該是經營者在經營過程中的重要一環。只有通過專業、科學合理的品牌營銷策略，才能實現品牌價值的最大化。
1、公關活動
在開展品牌營銷活動時，公關活動是非常重要的。通過組織一系列公關活動，如抽獎活動、免費品嘗、美食pk賽等活動，以吸引更多人來品嘗，提升品牌美譽度和知名度，進而提高產品銷量。
2、價格政策
價格策略可以是品牌營銷策略中的重要一環。經營者可以通過優惠、減免、禮品等方式，引導顧客消費。在吸引顧客的同時，也可以逐漸樹立品牌形象和品牌忠誠度。
3、口碑營銷
與其他行業一樣，餐飲業的口碑也很重要。消費者在餐飲店吃過后，不免會在身邊人之間發表自己的感受。因此，經營者應該重視餐飲店的消費體驗，改善服務，以營造良好的口碑，提高品牌美譽度和知名度。
四、經營要點
餐飲店的經營并不容易，需要經營者不斷調整和完善。為了取得商業成功，經營者需要嚴格按照一定的經營要點開展運作。
1、產品研發
在營銷和經營中，研發產品可以提高產品的吸引力和適用性。經營者可以通過不斷的研發和推出新品，在滿足顧客需求的同時，提高營業額和市場占有率。
2、服務升級
服務質量是影響客戶體驗的重要因素。定期對員工進行培訓，提高服務質量，給顧客提供更好的用餐體驗，增加客戶的忠誠度。
3、成本控制
成本管控非常重要。經營者要對產品材料、制作手法、人力、水電費用等各方面進行嚴格的管理，降低成本以提高利潤。
綜合以上內容，餐飲業是一個充滿競爭、變化和挑戰的行業。經營者需要對市場進行認識、探索市場規律，不斷創新和完善，才能在市場中脫穎而出。同時，品牌的營銷策略、服務質量和經營要點的合理運作，也是經營成功的重要保證。只有不斷實踐、研究、探索，才能在餐飲業中取得良好的經營效益。
餐飲可行性分析報告 9
餐飲行業一直是經濟發展的重要組成部分，隨著生活水平的提高，市場需求也呈現出多元化趨勢。作為一個開餐飲企業的創業者，必須要通過餐飲經營分析報告，從宏觀和微觀兩個維度，全面了解餐飲市場的現狀和趨勢，以便做出正確的經營策略。
一、宏觀經濟政策及民生政策對餐飲業的影響
宏觀經濟政策對餐飲業有著深刻的影響。國家的經濟政策和財政政策對經營的商家來說都是非常重要的。隨著國家政策的一步步的完善，市場競爭越來越激烈，商家想要站穩腳跟，必須要承擔起更多的市場風險。另外，民生政策同樣也在一定程度上影響著餐飲業的發展。例如，近年來大力推行的“健康中國”計劃，人們更加注重健康飲食，這將導致市場對于營養餐飲的需求大增。
二、餐飲業的市場環境現狀和趨勢
餐飲行業的市場環境瞬息萬變，必須持續關注市場變化，及時調整經營策略，贏得市場份額。目前，中國餐飲市場的增長速度正在逐漸放緩，市場細分也變得越來越多元化。隨著消費者需求的不斷升級，市場上涌現出越來越多新興的餐飲業態，如網紅餐廳、主題餐廳、快餐連鎖等。同時，隨著房價不斷上漲，成本壓力也在逐漸加大，控制成本是企業持續發展的必修課。
三、顧客需求特點的分析
顧客需求是餐飲企業經營的.命脈，只有深入認識顧客的需求，才能滿足他們的需求，取得更好的經營效果。當前，顧客的生活方式和餐飲需求已經發生了很大的變化。越來越多的人注重健康飲食、多樣性和個性化品味，這樣的需求對于餐飲企業的產品研發以及經營管理有著更高的要求。除此之外，快捷、便利服務以及美好用餐環境也是當前顧客需求的重點。
四、競爭狀況分析
在當前餐飲市場競爭激烈的情況下，只有通過市場調查和分析來了解競爭對手的情況，才能制定出有效的競爭策略。市場上競爭對手呈現出多樣化趨勢，早餐連鎖、主題餐廳、小吃店等等都是市場競爭的一部分。同時，各種餐飲企業的市場占有率不同，這也導致不同餐飲企業對市場的控制力度不同，競爭策略也有不同的表現形式。
五、餐飲管理與運營情況分析
餐飲管理與運營情況是一個企業穩定發展的基石。通過對菜品、裝修、服務質量等方面進行分析、比較，能夠找到企業管理與運營中存在的問題，及時調整經營策略，提高企業運營效率。當前，餐飲業的管理以及人員培訓等方面都呈現出多元化趨勢，不同企業的管理方式也不同。作為創業者，需要在經營和管理方面下苦功夫，為企業的高質量經營和市場穩定奠定良好的基礎。
綜上所述，在餐飲經營分析報告中，需要對宏觀經濟政策及民生政策、餐飲市場的現狀和趨勢、顧客需求特點、競爭狀況、餐飲管理與運營情況等方面進行綜合分析。只有抓住市場變化，調整經營策略，才能在激烈的競爭中占據優勢地位。
餐飲可行性分析報告 10
一、酒店餐飲部門面臨的壓力
目前來講，酒店餐飲部門主要面對幾個方面的壓力：第一，水電氣等主要能源價格的波動決定著酒店餐飲部門利潤的高低；第二，酒店餐飲部門的裝飾裝潢在其市場占有率上有著十分重要的影響，現代人的飲食習慣決定了其追求的不再是果腹或者是滿足基本的溫飽，而走向了追求舒適的就餐環境、科學的營養搭配和優質溫馨的服務等，其中就餐環境的舒適與否直接決定顧客重復消費的次數，酒店餐飲部門深喑之理，為維持生存和既有市場占有率還必須忍痛“放血”；第三，新勞動法的頒布實施，對勞動者權利的進一步保障及作為用人方的酒店餐飲部門提出了新要求，酒店餐飲部門必須在勞動法的規范下使用勞動者，必須付出更高昂的成本代價；第四，適時推出新菜，不斷研發名菜，盡量滿足常客對菜品“喜新厭舊”的飲食需求，也使酒店餐飲成本不斷上升。
由上述分析可知，酒店餐飲部門要穩定市場份額同時不影響投資回報率，就必須在成本費用控制上有所行動。
二、目前酒店餐飲存在的主要問題
（一）生產成本增長給酒店餐飲帶來的壓力
1.高投入低回報是旅游星級酒店的共同特征
追求功能全、高檔次、規范化服務，存在建造成本高和經營成本高的兩高現象。在某些中小城市修建一家200間客房的三星級酒店投資約需8000-10000萬元，修建一家200間客房的四星級酒店投資約需10000-15000萬元，而經營一家三星級酒店年營業總額約1000-1700萬元，利潤只占營業收入的10%；一家四星級酒店年營業總額約2000-2500萬元，利潤也只占營業收入的10%。
2.能耗、人力資本支出是酒店經營成本的兩個制高點
星級酒店除面臨上述投入高、產出低，社會酒樓、娛樂、經濟型酒店的競爭壓力以外，經營成本居高不下對旅游酒店的壓力更大更具體。其中能耗、人力資本支出是酒店經營成本的兩個難以攻克的制高點（見表1）。
通過對某中小城市具有代表性的幾家酒店的調查，能耗和人力資本兩項支出約占營業收入的35%至40%。為了降低成本，各酒店采取各種節能措施，壓縮人員編制，節約人力成本。xx年A酒店和D度假村為創建評定綠色旅游酒店，在節能上用盡心思，也只降低了2-3個百分點，而同期人力成本卻上升了2-4個百分點。在調研中，酒店總經理對水、電、氣的市場高價反應最為強烈。物價上漲而酒店的餐標卻沒有上漲，新勞動法實施后人力成本上升讓酒店在經營中更頭痛。
3.經濟型餐飲企業的不斷涌現對酒店餐飲店帶來了巨大沖擊
經濟型餐飲企業租用城市居民樓房第一、二層作為營業場地，租金低；水電氣價稅費低；物品的采購不考慮品質和檔次，價格低；在經營中對清潔衛生、環境污染、服務質量沒有標準要求，經營成本低，對酒店的餐飲造成了沖擊，迫使酒店降低餐標競爭客源。經濟型酒店低投入、低成本、高回報的效應，不僅造成了酒店內部的惡性競爭，動搖了酒店在社會經濟中同業的絕對地位，而且造成了酒店隊伍的分化，部分酒店為了在競爭中取勝，再次投入巨額資金改造升星，走向高端。
�。ǘ┤狈栏褚幏兜牟少徶贫群捅O督機制，生產環節創新意識不強，綜合利用度不高
對于每一個酒店的餐飲部門來講，無論其規模大小，經營業績好壞，都必須建立明確而具體、嚴格而科學的原材料采購制度。多數酒店餐飲部門材料采購沒有形成比較系統的制度，遵循經驗行事，在應對突發事件，如雪災、旱災等嚴重自然災害事件時顯得束手無力，在競爭中處于十分被動的地位。
（三）管理方法因循守舊，現代先進的管理思想和方法沒有在酒店餐飲管理過程中得到充分應用
經營很長時間的某些酒店餐飲部門會形成不同程度的思維定勢，沿用比較傳統的管理方式和生產方式，無法在與新興酒店餐飲部門的競爭中實現突破和創新，以致于在物價上漲壓力和競爭對手的強勢奪利下顯得慌亂。
�。ㄋ模┚频瓴惋嫴块T理念得不到及時更新
很大一部分酒店餐飲部門認為成本控制就是成本節省，沒有意識到現代意義上的成本控制不僅僅意味著成本的節省，也在于成本的避免。這種理念上的陳舊使得酒店餐飲的成本控制變得異常艱難。
三、酒店餐飲成本費用控制的實施對策
�。ㄒ唬┲贫▏栏褚幏兜牟少徶贫群捅O督機制，控制采購成本
各酒店餐飲部門要建立明確的原材料采購計劃和審批流程，同時，酒店餐飲部門的財務負責人應定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格調研，熟悉貨源市場的價格構成，對物資采購的報價進行分析反饋，對價格時刻保持高度敏感性和警覺性，可以采用限價采購、競爭報價等競爭性采購技巧，規定供貨單位和供貨渠道，降低采購價格。
合理計算酒店餐飲部門正常經營狀況下應保持的物品庫存量，根據本酒店的年、月、日經營情況合理設置庫存量的上下限，對于不易變質、大宗購買比較經濟的物品可以允許較多庫存，對于那些易變質的物品要保持高度警惕，必須保證庫存物品在有效期內正常生產銷售。
（二）目標管理在酒店餐飲部門成本費用控制中的應用
目標管理就是使組織中的上級和下級一起參與組織目標的制定，由此決定上下級的責任和分目標，并使其在目標實施中實行自我控制，以努力完成目標的現代管理方法。這種管理方式簡單地講，可以說是全員管理的一種方式，它盡最大可能調動每一位員工的積極性并使其參與酒店餐飲部門成本費用的控制，可以整合全體員工的力量，以更加迅速和高效地實現酒店餐飲部門成本費用控制。酒店餐飲部門的很多決策制定都可以邀請員工共同完成，然后進行目標分解。目標分解就是將總體目標在縱向、橫向或時序上分解到各層次、各部門以至具體人，形成目標體系的過程。即把該酒店餐飲部門的經營目標從經理一直分解到酒店最基層的每一位員工。
�。ㄈ┚频瓴惋嫴块T的業務流程重組
酒店餐飲部門完全可以從根本上重新思考并徹底設計業務流程，以實現在關鍵業績，如成本、質量、服務和響應速度，取得突破性的進展。酒店餐飲部門要建立標準化的操作體系，對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。制定標準成本，保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規定的份量和比例出品，同時保證廚房工作運行有序，并最終實現期望的毛利率。除此之外，還可以對食譜進行標準化制作，從份額大小、投放原料的名稱、規格、數量、時間、溫度和方法等控制原料的投放數量和規格，嚴格控制產品質量。
�。ㄋ模┚频瓴惋嫴块T理念上的'更新能控制成本
酒店餐飲部門成本控制的思路應該從成本節省到成本避免轉變，從理念的轉變上搞好成本控制。傳統的成本降低基本是通過成本的節省來實現的，力求在工作現場不浪費資源和改進工作方式以節約成本，將發生的成本支出，如節約能耗、防止事故、招標采購原材料或設備等，是酒店的一種戰術的改進，屬于降低成本的一種初級形態。高級形態的成本降低需要酒店在產品的開發、設計階段，通過重組生產流程來避免不必要的生產環節，達到成本控制的目的，是一種高級的戰略上的變革。
戰略成本控制的首要任務是關注成本戰略空間、過程、業績，可表述為“不同戰略選擇下如何組織成本管理”。即將成本信息貫穿于戰略控制整個循環過程之中，通過對酒店餐飲部門成本結構、成本行為的全面了解、控制與改善，尋求長久的競爭優勢。它把酒店內部結構和外部環境綜合起來，酒店的價值鏈貫穿于酒店內部自身價值創造作業和酒店外部價值轉移作業的二維空間，價值鏈不同于價值增值，它是更廣闊的外在于酒店的價值系統鏈，酒店不過是整個價值創造作業全部鏈節中的一部分，一個鏈節。因此，戰略成本控制從酒店所處的競爭環境出發，不僅包括酒店內部的價值鏈分析，而且包括競爭對手價值鏈分析和酒店所處行業的價值鏈分析，從而達到知己知彼，洞察全局的目的，并由此形成價值鏈的各種戰略。
�。ㄎ澹┎捎孟冗M的人力資源管理技術開發酒店員工潛力，多途徑提高職工素質
人力資源開發在現代企業得到了越來越多的應用，其在實現企業目標上的巨大功效已經得到顯現。酒店餐飲部門必須對本單位的所有員工進行系統管理，科學定編，動態用人，科學合理地定制定編定崗，合理使用各類型人員，并根據經營季節，動態使用人員，合理控制人力成本。制定專門的員工教育月、學習日等，為他們講解成本控制常識，長期給他們灌輸成本控制的責任意識，讓員工自覺養成成本控制的良好習慣，自發地參與到酒店餐飲部門的成本控制工作中來。
（六）建立費用支出的內部控制制度
針對酒店餐飲部門的費用管理對于酒店餐飲部門成本控制的作用也十分重要。酒店餐飲部門可以根據統一領導、分工負責的原則，對各項費用分別由各個職能部門歸口掌握和管理，并將歸口管理的費用指標進一步分解，落實到各部門、班組以及個人，分級負責。根據各項費用發生的環節、地點和職能部門的分工，按照“誰花錢、誰負責、誰經手、誰管理”的原則，確定費用管理的責任部門，確定費用分級管理層次及考核指標，確定各項費用的不同控制方法，確定費用節約、浪費的經濟關系。
認真做好酒店餐飲部門內部的費用預算，建立嚴格的預算管理制度。酒店餐飲部門日常開支的內容均應納入預算范圍，定期分析檢查。對費用的支出進行嚴格控制，采用費用支出審批制度，預算內的費用開支，由經手人填單，經主管人員審批，由財務部門審核后即可開支報銷；預算外的費用開支，經主管經理批準后，由財務部門審核，提出意見，報總經理或其授權人批準。公關應酬費、廣告宣傳費等費用的支出直接由總經理或其授權人負責審批控制。
酒店餐飲部門還必須開展好成本費用考核�？梢詮某杀韭屎唾M用率兩個指標來考核，成本率指一定時期內費用額占營業收入的百分比；費用率指一定時期直接成本占營業收入的百分比。
控制成本是提高餐飲部乃至整個酒店競爭力的重要途徑。筆者在對酒店餐飲的管理現狀進行分析的基礎之上，提出了對餐飲成本進行成本控制的一些想法。此項研究的目的在于，使酒店的投資者及管理者對成本能保持清晰的認識，認清本酒店在運作中問題出現在哪里，從什么角度去應對，不斷打破常規，進行逆向思維和創造性思維，把成本控制工作做得更好，克服物價上漲等因素對酒店利潤的影響，提高市場競爭力。
餐飲可行性分析報告 11
據國家統計局20xx年度數據，我國餐飲業法人企業數達26743，餐飲業營業額為4533.33億元，餐飲業年末從業人數更是高達2467693人。中國龐大的人口基數為餐飲市場提供了無限的潛力。如今，關于飲食方面出現了各類研究并用于實踐，來提升人們的生活品質或餐飲企業的質量水平，這些都足以說明飲食在人們日常生活中的重要性。
一、我國餐飲企業現狀
經歷改革開放到如今的中國特色市場經濟，我國經濟發展取得了質的飛躍，人民生活水平和消費水平也有了長足進步。銷售額的增長速度已經遠遠高于GDP和人均居民收入，成為中國發展最迅速的行業之一。14年前10個月，全國餐飲收入為22591億元，同比增幅為9.7%。盡管需求如此旺盛，但由于企業或產品同質化使得對手易于模仿，導致相似餐飲企業間的競爭激烈，稍不注意就會陷入惡性循環的價格戰中。如今國內餐飲企業普遍存在成本較高、核心競爭力較弱、品牌影響力受限等問題。相對外國餐飲企業，中國企業關注的焦點在于自家菜式的品質和味道，而忽略了企業品牌與文化對消費者的影響。我國餐飲企業管理者因缺乏品牌推廣意識，導致被競爭對手模仿打壓，直至關門的事件也屢見不鮮。同時，我國企業在全球享有知名度的更是寥寥無幾。
二、我國餐飲企業SWOT分析
（一）我國餐飲企業的優勢
其一，歷史悠久，文化底蘊濃厚，菜式多元化。我國一直都是飲食大國，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發展歷史悠久。中國擁有許多百年老店和特色餐飲企業，久遠地文化是其走向國際化的獨特標簽。其二，擅于創新，注重口碑。我國餐飲企業擅于在菜品和菜式方面進行學習和創新，更符合現代人的口味與健康飲食觀念；同時，許多老店都有固定的消費群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務成本低，資本充足。相對于國外，我國餐飲企業服務成本較低，在價格上形成一定優勢，更適合大眾消費。近年來，許多知名藝人也紛紛創辦餐飲企業，利用明星效應來促進品牌傳播。投資者紛紛看好我國餐飲行業市場前景，擁有充足的資金支持。
�。ǘ┪覈惋嬈髽I的劣勢
首先，目標群體定位模糊，品牌營銷意識薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標客戶，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領。我國餐飲企業對目標顧客定位模糊，導致企業品牌個性不足和消費者識別困難。此外，一些著名餐飲企業和百年老店雖然在全國各地開設了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業對于品牌營銷意識仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強。文化作為企業的靈魂，在品牌塑造過程中至關重要。市場經濟環境下，國內大量知名餐飲企業的倒閉與其文化內涵挖掘和提煉不夠有關。而新興餐飲企業在品牌塑造過程中，又因缺乏企業文化無法打造自身品牌。我國餐飲企業具有地域性的局限，大多數在某一地域范圍較出名，但在全國范圍內知名度卻不高，并且沒有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強，成為世界知名餐飲品牌。
�。ㄈ┪覈惋嬈髽I的機會
其一，市場需求大。無論是國內還是國外，餐飲市場需求量大。隨著不同類型中餐企業的進入，西方人對于中餐的認可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業都在國外開設連鎖店，進軍國際是企業品牌全球化發展的必然趨勢。其二，互聯網自媒體的發展。信息傳播速度的加快，各類互聯網社交平臺的出現為中國餐飲企業品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國家“一帶一路”戰略的.提出。隨著國家經濟的強盛，會有越來越多的中國餐飲企業走出國門，作為中國經濟文化傳播的信使，使中國餐飲品牌國際化。
�。ㄋ模┪覈惋嬈髽I的威脅
一方面，外國餐飲企業沖擊，同質企業過多，競爭激烈。麥當勞、肯德基、哈根達斯、漢堡王等一系列國際知名餐飲企業進軍中國，通過強有力的品牌文化輸出改變著中國消費者的消費習慣；由于模仿和學習難度低，導致國內餐飲企業同質化嚴重，相互競爭激烈。另一方面，消費者飲食偏好差異。我國餐飲企業多以某一地區的飲食起家，跨區域和跨文化消費者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國際化戰略受到阻礙。
三、我國餐飲企業品牌戰略的建議與對策
�。ㄒ唬㏒TP營銷戰略的綜合運用
首先，注重市場細分。由于消費者需求偏好的差異性和企業資源的稀缺性，餐飲企業需要有扎實的地理、人口、心理以及行為細分調研數據做保障。同時，根據消費者的需求動機和購買行為進行消費對象細分，推出有針對性的產品和服務。通過細分市場用產品的差異性來建立品牌個性，進一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標市場。根據市場細分結果來確定餐飲企業的目標市場。戰略分析過程中，應充分考慮目標市場的大小、發展潛力和空間，從而為企業品牌定位提供基礎。最后，精準定位。企業進行定位的目的是為了在消費者心中形成對該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競爭力和實現品牌差異化的關鍵。餐飲企業需要對品牌精準定位，讓人們能對品牌形象產生強勢關聯，通過某一特點觸發就能立即聯想到該品牌，在消費者頭腦中形成思維定勢。
�。ǘ┙柚泄贍I銷，突出品牌個性
第一，利用獨特氣味，形成品牌標簽。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周圍環境的氣味能夠增加消費者回憶和識別品牌的機會。利用獨特的氣味，能夠刺激消費者的認知，從而產生品牌聯想。如星巴克咖啡會有起獨特的咖啡烘培香氣，使消費者能夠快速識別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來吸引消費者，形成其品牌標簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（2013）提出色彩會影響消費者味覺感知。許多西式餐飲企業都采用統一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產品主題色彩，從而有利于刺激消費者食欲和形成統一的品牌認知，如麥當勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽覺刺激，展示品牌文化。聽覺作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費者的就餐情緒，而且能影響對菜品的評價。餐飲企業應該充分利用音樂來傳播品牌文化和價值，從精神上滿足消費者的需求。如高級西餐廳會利用鋼琴和小提琴演奏來傳遞高端品牌價值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來營造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會使用自然界聲音來傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學商學院）
餐飲可行性分析報告 12
餐飲業是是傳統的行業，餐飲作為服務業的重要組成部分，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業能力強等特點而廣受重視，也是發達國家輸出資本、品牌和文化的重要載體。隨著國際知名餐飲企業的不斷涌進，對我國餐飲業的經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生了深刻影響�？梢灶A見，未來我國餐飲行業競爭局面激烈仍將維持。
20xx年餐飲行業現狀分析：
1、高端餐飲行業受阻
現在的餐飲行業越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業遭遇到了前所未有的挑戰，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。
20xx年廣東高端住宿餐飲企業零售額繼續下滑。廣東省統計局3月17日日發布數據顯示，1-2月，廣東實現社會消費品零售總額同比增長11.1%。全省住宿餐飲業零售額穩定增長，僅高端住宿餐飲業出現下滑。
2、餐飲市場不景氣
20xx年整個餐飲行業仍處于不景氣狀態。我國餐飲行業增速下滑和企業盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術大行其道呼應。在內外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業在市場結構和商業模式上都發生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。
3、餐飲業難招工
“在餐廳做服務員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢�！卑着恐v，現在物價較高，生活成本壓力大�！拔椰F在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時零花，2000元的工資只能保障最基本的生活。”白女士說。
20xx年餐飲業行業發展趨勢預測：
1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性
現在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。隨著人們在就餐環境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現在環境上，文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。
餐飲行業報告請查閱《20xx-20xx年中國餐飲行業競爭格局分析及發展趨勢研究報告》。
2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流
在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業加入到早餐工程、社區餐飲、商務快餐等領域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。
3、連鎖經營是發展趨勢
連鎖經營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業突破發展中的管理瓶頸。連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、品牌優勢，應該是餐飲業經營模式的主要發展方向。餐飲行業整體由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
4、口碑營銷、網絡營銷被廣泛應用
“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創新、改良菜品、營銷餐廳。網絡營銷也被看重，用網絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業的營銷中將會發回的重要作用。
5、菜品定位精細化，健康養生餐飲引導餐飲新趨勢
特色是傳統餐飲立身之本。這種強調口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創新定位漸成趨勢。養生概念從原材料的健康養生發展到全面的養生體系，即菜品原輔料養生、烹飪加工數字化養身、餐飲服務養生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養生食譜打造、養生禮品等系列產業的開發，把餐飲業真正打造成綠色養生產業。
6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯
信息化的'應用將覆蓋企業預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環節，促進餐飲企業實現降低運營成本、提高管理效益率、優化服務流程。
7、中外餐飲企業競爭加劇
我們不難看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業將面臨巨大挑戰。但同時，國外餐飲企業進入中國后，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等產生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經營創新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業也明確體現。
想要在中外餐飲企業競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業方式，加上上下游資源的整合，以及企業品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業核心優勢的中國連鎖餐飲企業。
餐飲可行性分析報告 13
一、部門各項經濟指標的完成情況
9月份餐飲部完成營收為143萬元，完成計劃指標110萬元的123%，比去年同期113.3萬元增加了29.7萬元。9月份食品收入為105.8萬元，酒水香煙收入為28.3萬元，會議室收入為9.3萬元，其中食品毛利率為50%，酒水香煙毛利率為35%，9月份用餐人數18164人，平均餐費為73.57元。
二、經營指標數據分析
其中今年9月份會議實現餐飲收入75.3萬元，占餐飲收入的52%，與去年同期48.5萬元，增加了26.8萬元。
散客及商務客人的用餐實現收入為26.5萬元，占餐飲收入的18.5%，與去年同期25.04萬元，增加了1.46萬元 。
婚喜宴消費為12.88萬元，占餐飲收入的9%，比去年同期8萬元，增加了4.88萬元。
會議室收入為9.3萬元，占餐飲收入的6.5%，與去年同期5.33萬元，增加了4萬元。
政府類實現收入19.8萬元，占餐飲收入的13.8%，與去年同期26.37萬元，減少了6.57萬元。
三、九月份餐飲經營情況分析
酒水毛利率低，食品毛利率基本持平
主要分析：現在會議團隊自帶酒水比較多，為了加大酒店營收，談會時降低酒水價格，所以影響酒水毛利率。
2、會議團隊收入比去年增加26.8萬元
主要分析：9月份餐飲主要接待了，美步、省醫學會、地稅局、民盟、核電公司、建設局、全國計劃生育、公路管理處會議團隊，與去年團會接待量差不多，主要今年用餐標準比去年人均有所提高，另外光萬名老人看港城用餐，為餐飲增收10萬元。
3、會議室收入比去年增加4萬元
主要分析：不是單單的裝修后會議室收費標準提高，而是在服務上客人提出要求高，比如增設茶休、配備礦泉水、一次性紙巾、鮮花等。都大大增加了營收，所以我們在工作中要多多總結經驗，加大會議個性化服務。
4、政府類同比去年減少6.57萬元
主要分析：9月份開發區、區政府、市政府主要在館活動有：鎮江市黨政代表團、鹽城市政府代表團、省政府參事調研組、浙江省副省長一行、浙江臺州黨政代表團等。因開發區龍禧酒店新開業，有時團隊宴請就到外面，直接影響酒店收入。所以我們要不斷加大菜肴開發，加強個性化服務來吸引客人，增大營收。
四、接待不足之處
1、因餐飲前臺老員工流失大，新員工多，在對客服務中保證不了服務質量，影響了賓館對客服務形象，員工整體服務熱情不高，勞動紀律時有松懈。部門培訓工作沒有及時跟上，有時新員工剛到崗10天半個月經過培訓后又離崗，又有新員工到崗，重新培訓。這樣反復進行培訓，員工達不到培訓效果，直接影響到服務質量穩定性。
2、自助早餐沒有多大變化，品種太少。同時反映出品不細致，裝盤不精致，給人的總體感觀較粗，無食欲，離星級酒店早餐標準相差甚遠，針對此事部門應重新制定早餐標準，更好服務每一位客人，同時部門應認真抓好標準菜肴的'出品，不能光有口號，光有標準，還要能在實際出品中運用，讓顧客對我們菜肴有個新認識，讓我們菜肴有個新的亮點。
五、部門下一步的工作計劃
1、做好市場營銷工作，淡季的全員公關，加大婚慶市場開發。
2、做好外欠款，月餅款回收工作。
3、加強基層內部管理，提高部門管理水平，降低餐飲運行成本。
4、做好冬季員工培訓工作。
5、培訓婚慶主持工作，挖掘人才。
6、做好各項接待工作。
餐飲可行性分析報告 14
餐飲企業面對的是一個競爭日趨激烈的市場，企業資金的籌集和投放、資金的分布與耗費，以及由此帶來的收益及其分配都與餐飲企業的生存發展密切相關。作為對企業理財活動進行觀察、控制的手段，財務指標分析能夠以其令人信服的數據來診斷企業的財務狀況和經營成果。對餐飲企業進行財務指標分析，就是以餐飲企業的財務核算資料為主要依據，運用特定的分析方法，對企業的財務狀況和經營成果進行的一種定性和定量分析。以下筆者以某公司招待所餐飲部20xx年10月的財務報表數據為例，就其主要財務指標進行比較分析。
一、經營狀況
招待所地處公司院內，招待所餐飲部營業面積300平米，擁有4個普通包廂、2個套間包廂、1個豪華大包廂和1個大餐廳，共計160個餐位。近幾年來，由于公司周圍開了多家餐館，再加上公司招待所的菜肴品種較少、口味欠佳，價格偏高，服務不太好，結果公司招待所餐飲生意越做越差。20xx年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外，其它各月均為虧損。其中，20xx年10月虧損919.93元，20xx年1至10月累計虧損40 455.25元，
二、主要財務指標比較分析
財務指標是財務分析的依據和關鍵，不論是投資人、債權人還是企業經營者都日益重視。反映餐飲企業財務狀況和經營成果的財務指標很多，筆者挑選了營業收入、營業成本、營業費用、毛利率、營業利潤等主要指標加以分析。
(一)營業收入分析
營業收入即餐飲企業經營過程中向消費者提供勞務或銷售商品等而取得的收入，是進行財務分析的一項基本指標。它的大小決定了餐飲企業盈利的大小，也反映出餐飲企業的經營規模和水平。
通過調查了解，當地高檔賓館、招待所和飯店每天營業收入平均在15 000元以上;中檔賓館、招待所和飯店每天營業收入平均在6 000元到15 000元之間;一般小飯店和排檔，每天營業收入平均在6 000元以下1 500元以上。餐飲部規模較大，但20xx年10月份營業收入只有51 144元(見表1)，平均每天營業收入不足1 700元，實在太低。通過表2可以看出，餐飲部20xx年10月營業收入比上年同期降低了31.90%。其中，煙、酒收入下降速度最快，菜肴收入的下降速度雖然最慢，但其絕對值大(占總收入的比重73.95%)，這是影響營業收入的最重要因素，經營者應充分重視菜肴的經營。
(二)營業成本分析
營業成本即餐飲企業經營過程中向消費者提供勞務或銷售商品等而發生的成本。其中，菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和調料)成本。根據現行會計制度規定，餐飲產品所耗用的`原材料計入營業成本，將燃料、水電、工資、維修等費用列入“營業費用”，這就從制度
上對餐飲企業的成本與費用作了明確的界定。營業成本是企業的一項重要經濟指標，企業經濟效益的好壞既取決于該企業收入的多少，也取決于營業成本的高低。
據統計，在我國，餐飲行業營業成本占營業收入的45%左右。實際上餐飲部20xx年10月營業成本占營業收入的比例為66.38%，遠遠超過45%，與上年相比提高了3.31%。餐飲部20xx年10月份的營業收入為51 144元，若按45%比例計算，10月份的營業成本=51 144×45%=23 014.80(元)，然而20xx年10月份的實際營業成本為33 948.98元，超支10 934.18元(+47.51%)。通過表4可以看出每一類的變化情況，其中，菜肴成本占營業收入的51.53%，與上年相比提高了3.98%，菜肴成本增長太快是營業成本提高的主要原因。
(三)營業費用分析
營業費用是指生產經營過程中的各項開支，包括水電費、燃料費、工資、福利費、工作餐費、服裝費、洗滌費、廣告宣傳費、折舊費、租賃費、辦公費和維修費及其他營業費用。餐飲企業營業費用占營業收入的比例較大，及時、有效地監督企業經營過程中的各項費用支出，是提高經濟效益的重要途徑。餐飲部20xx年10月營業費用分析如表4所示。
通過表4可以看出， 營業費用占營業收入比重呈上升趨勢，200
8年10月營業費用占營業收入的比例30.42% 提高了14.99%，各項費用都不同程度地有所增加，其中，工資支出占營業收入的比例17.40%，提高了9.32%。據調查了解，餐飲企業的工資支出一般占營業收入的10%(工資率)。20xx年10月份營業收入51 144元，若按10%計算，工資支出應為51 144.00×10%=5 114.40元，實際工資支出8 900元，超支3 785.60元(+74.02%)。由于工資支出太多，導致營業費用增長太快。
(四)毛利率分析
毛利等于營業收入減營業成本。毛利率是毛利與營業收入之間的比率。在餐飲業，毛利率的高低影響很大，是餐飲企業很重要的經濟指標。餐飲部20xx年10月毛利及毛利率分析如表5所示。
據了解，當地高檔賓館、飯店和招待所經營費用大，其毛利率在55%～60%之間;中檔賓館、飯店和招待所服務設施和服務功能不及高檔賓館、招待所和飯店，經營費用相對小些，毛利率在45%～55%之間;一般飯店或大排檔經營費用較小，毛利率在40%～45%之間;餐飲業平均毛利率一般為50%。通過表5可以看出，餐飲部20xx年10月因為營業收入偏低，營業成本偏高，導致各類產品毛利率偏低，平均毛利率只有33.62%，與餐飲業平均毛利率50%相比，有較大的差距。
(五)營業利潤分析
利潤是反映企業經營管理水平和經營業績好壞的綜合指標。營業利潤=營業收入-營業成本-營業費用-營業稅金=(餐位數×計算期天數×餐位周轉率×人均消費水平)×(毛利率-營業稅率)-營業費用。餐飲部20xx年10月利潤分析如表6所示。
1.餐位周轉率因素的影響:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9 286.19(元)，說明由于餐位利用率降低，使利潤減少9 286.19元。
2.人均消費水平因素的影響:160×31×20.62%×(50-45) ×(36.93%-5%)=+1 632.82(元)，說明由于人均消費水平因素的提高，使利潤增加1 632.82元。
3.毛利率因素的影響:160×31×20.62%×50×(33.62%-36.93%)=-1692.65(元)，說明由于毛利率因素的降低，使利潤減少1692.65元。
4.營業費用因素的影響:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元)，說明由于營業費用因素的增加，使利潤減少3 968.23元。
綜合以上各影響因素，使餐飲部利潤減少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。造成利潤減少的主要因素是餐位周轉率的降低，這說明餐廳吸引顧客的能力減弱了，就餐人數大量減少，營業額降低是餐飲部發生虧損的主要原因。
通過以上分析，可以看出公司招待所餐飲部虧損的原因:一是營業收入太低，二是成本費用太高。餐飲部要扭虧為盈，就必須加強經營管理，增加花色品種，推出特色菜肴，提供優質服務，有效促進銷售，以提高營業額。此外，餐飲部要采取切實可行的措施，加強采購、庫存、粗加工和烹飪等各環節的成本控制，堵塞漏洞，降低產品成本。餐飲部還要建立和健全規章制度，節約用水、用電及燃料，嚴格控制各種物料的消耗，加強各種設施、設備的維修保養，提高利用率，減少修理費用，增加企業利潤。
三、結束語
財務指標分析也是有一定的局限性的，它建立在財務報表的基礎上，而財務報表有特定的假設前提，并要執行統一的規范，報表上的數據也是在基本假設的情況下列示的。也就是說，我們只能在規定意義上使用報表，并進行指標分析，不能片面地認為對報表的指標分析可以揭示企業全部的實際情況。但只要掌握好它的局限性，綜合考慮企業的實際情況，就可以更好地把握企業的財務狀況和經營成果。財務報表的局限性主要有:
1.以歷史成本報告資產，不代表其現行成本或變現價值。
2.假設貨幣值不變，不按通貨膨脹率或物價水平調整。
3.穩健原則要求預計損失而不預計收益，有可能夸大費用，少計收益和資產。
4.按年度分期報告，只報告了短期信息，不能提供反映長期潛力的信息。
從餐飲企業財務分析的理論和實踐來看，財務分析指標體系除定量指標和定性說明餐飲企業背景以及各種分析指標資料以外，還應增加非財務分析指標(產品市場占有率、勞動生產率、產品質量指標、新產品開發能力等)，從而使餐飲企業的財務分析指標體系更趨完善，在參與企業發展決策過程中更好地發揮支撐和保障作用。
【餐飲可行性分析報告】相關文章：
可行性分析報告10-06
市場可行性分析報告11-12
技術可行性分析報告10-19
醫院可行性分析報告10-19
企業可行性分析報告范文05-09
大學生可行性分析報告08-30
酒店創立內刊可行性分析報告07-16
可行性分析報告購買合同08-22
可行性研究分析報告（通用8篇）08-29