酒店傳菜部工作總結 （精選10篇）

　　總結是在某一時期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握并運用這些規律，因此十分有必須要寫一份總結哦。那么我們該怎么去寫總結呢？以下是小編幫大家整理的酒店傳菜部工作總結 ，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　酒店傳菜部工作總結 1

　　XX是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現將工作做如下總結：

　　一、管理方面：

　　1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

　　2、對下屬公平、公正、公開做事。

　　3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

　　4、XX年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩定的一年。

　　雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

　　二、崗位責任

　　1、傳菜部人員的管理

　　2、傳菜人手的協調

　　3、傳菜出菜相應輸入與控制

　　三、培訓方面：

　　1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能

　　2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的.問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

　　四、存在的問題

　　1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

　　2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重

　　3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺

　　4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

　　5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在

　　6、有時不能按相關標準操作

　　五、自己的想法

　　1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!

　　2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

　　3、建議賓館開設電子閱覽室(網吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

　　4、建議廚房，加大對原料、成品的監管，避免開小灶等現象，當然前提是職工餐得到相應改善。

　　5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

　　6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質差，多舉行這類活動，既能改善員工體質豐富業余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

　　7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節日的問候。

　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

　　9、根據上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。

　　六、工作計劃

　　20xx年，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

　　總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰，在新的一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

　　酒店傳菜部工作總結 2

　　xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

　　一，人員方面

　　本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的`工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二，培訓方面

　　本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至

　　東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

　　三，環境衛生和設施設備方面

　　環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。

　　設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

　　在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，

　　變質變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般等。

　　雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

　　1， 在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　2， 在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。

　　3， 在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發生。

　　4， 在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

　　酒店傳菜部工作總結 3

　　轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：

　　一、后勤管理

　　1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務。

　　2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

　　3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制菜的質量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。

　　4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。

　　6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

　　7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

　　二、員工日常管理

　　1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。

　　2、對員工進行考核，了解員工的.心理，相互溝通。

　　3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的要學習，提倡團隊精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不夠細節化，宴會多時主次不分明。 2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現問題的存在。

　　3、員工之間缺少生氣和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

　　2、員工之間多問題相互學習，相互借簽，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。

　　3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。

　　4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

　　5、強調部門之間協調關系。

　　6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　酒店傳菜部工作總結 4

　　時光匆匆，回顧這一階段酒店傳菜部的工作，既有收獲的喜悅，也發現了諸多需要改進之處。在日常工作中，傳菜部始終以保障菜品高效、準確傳遞為核心目標，全力配合前廳與后廚的`工作。

　　為確保傳菜工作的準確性，我們嚴格執行菜品核對制度。每一次接單后，傳菜員都會認真核對菜品名稱、桌號，避免出現錯傳、漏傳的情況。在高峰用餐時段，傳菜部通過合理規劃傳菜路線，提高傳菜效率，減少客人等待時間。同時，注重與前廳服務員的溝通協作，及時了解客人需求，對特殊菜品的傳菜要求做到心中有數。

　　然而，工作中也暴露出一些問題。部分傳菜員對菜品知識掌握不夠全面，在回答客人關于菜品的詢問時，無法準確提供信息。另外，在高強度的工作壓力下，個別傳菜員服務態度有所懈怠，影響了酒店的整體服務形象。

　　針對這些問題，我們計劃加強對傳菜員的培訓，不僅要進行傳菜技能培訓，還要開展菜品知識培訓，讓傳菜員熟悉每道菜品的食材、口味、制作工藝等信息。同時，強化服務意識教育，建立合理的獎懲制度，激勵傳菜員保持良好的服務態度，為客人提供更優質的服務。

　　酒店傳菜部工作總結 5

　　這一階段，傳菜部在團隊建設和工作流程優化方面取得了一定的成效，但也存在一些亟待解決的問題。

　　在團隊建設上，我們定期組織傳菜部員工開展團建活動，增進員工之間的感情，提高團隊凝聚力。通過老帶新的方式，讓經驗豐富的傳菜員幫助新員工快速熟悉工作流程和技巧。同時，鼓勵員工分享工作中的經驗和心得，營造了良好的學習氛圍。

　　在工作流程方面，我們對傳菜流程進行了梳理和優化。明確了傳菜員在接單、取菜、傳菜、反饋等各個環節的職責和操作規范，減少了因流程不清晰導致的工作失誤。此外，還加強了與后廚的溝通協調，及時了解菜品制作進度，合理安排傳菜時間。

　　但工作中仍存在不足。傳菜設備的維護不夠及時，部分托盤、推車出現損壞，影響了傳菜工作的正常開展。而且，在處理突發情況時，傳菜員的應變能力有待提高，例如遇到菜品制作延誤或客人臨時加菜等情況，不能迅速做出合理的應對措施。

　　接下來，我們將加強傳菜設備的日常維護和管理，定期檢查設備狀況，及時維修和更換損壞的`設備。同時，開展突發情況應對培訓，模擬各種可能出現的場景，提高傳菜員的應變能力，確保傳菜工作的順利進行。

　　酒店傳菜部工作總結 6

　　在過去的工作周期里，傳菜部圍繞提升服務質量和工作效率這兩大目標，積極開展各項工作，取得了一定的成績。

　　我們注重服務細節的提升，要求傳菜員在傳菜過程中保持良好的儀態和禮貌用語。無論是上菜時的手勢、步伐，還是與客人、同事的交流，都嚴格按照標準執行。同時，加強對傳菜速度的把控，在保證菜品安全的前提下，盡量縮短傳菜時間，讓客人能夠及時品嘗到美味佳肴。

　　為提高工作效率，我們引入了信息化管理系統，實現了菜品信息的快速傳遞和跟蹤。傳菜員可以通過手持終端設備及時獲取訂單信息，了解菜品制作進度，大大減少了溝通成本和傳菜失誤率。此外，還對傳菜區域進行了合理劃分，明確了各區域傳菜員的職責，避免了工作中的推諉和混亂。

　　不過，工作中也存在一些問題。部分傳菜員對信息化管理系統的操作不夠熟練，影響了工作效率的進一步提升。而且，在工作高峰期，傳菜部與前廳、后廚之間的溝通有時不夠順暢，導致出現菜品積壓或客人等待時間過長的情況。

　　針對這些問題，我們將加強對傳菜員信息化操作技能的'培訓，確保每位員工都能熟練使用相關設備和系統。同時，建立更加完善的溝通機制，明確各部門在工作高峰期的溝通流程和責任人，保障信息的及時傳遞和處理，提升整體工作效率。

　　酒店傳菜部工作總結 7

　　本階段，傳菜部在保障食品安全和環境衛生方面下了不少功夫，同時也對工作中存在的問題進行了反思和總結。

　　在食品安全方面，我們嚴格執行食品傳遞過程中的衛生標準。傳菜員在工作前必須洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服和帽子。在傳菜過程中，確保菜品不受污染，對于落地、灑出的'菜品，嚴格按照規定進行處理，絕不提供給客人。同時，定期對傳菜設備進行清潔和消毒，保障食品傳遞環節的安全衛生。

　　在環境衛生方面，我們劃分了傳菜區域的衛生責任區，要求傳菜員每天對自己負責的區域進行清掃和整理，保持傳菜通道的暢通和整潔。此外，還加強了對垃圾的管理，及時清理傳菜過程中產生的廢棄物，避免異味和細菌滋生。

　　但工作中仍有不足之處。個別傳菜員對食品安全和衛生標準的執行不夠嚴格，存在僥幸心理。而且，傳菜區域的通風設施不夠完善，在工作高峰期，空氣流通不暢，影響了傳菜員的工作環境和客人的用餐體驗。

　　未來，我們將加大對食品安全和衛生工作的監督檢查力度，建立嚴格的獎懲制度，對違反規定的員工進行嚴肅處理。同時，對傳菜區域的通風設施進行升級改造，改善工作環境，為客人和員工創造一個更加舒適、安全的空間。

　　酒店傳菜部工作總結 8

　　回顧近期工作，傳菜部在成本控制和資源利用方面采取了一系列措施，取得了一定的成效，但也面臨著一些挑戰。

　　在成本控制上，我們加強了對傳菜耗材的管理。對托盤、抹布、餐具等耗材進行登記造冊，建立領用制度，避免浪費和丟失。同時，鼓勵傳菜員對可重復使用的耗材進行合理維護和保養，延長其使用壽命。此外，通過優化傳菜流程，減少不必要的人力和物力消耗，降低運營成本。

　　在資源利用方面，我們對傳菜設備進行了合理調配。根據不同的用餐時段和客流量，靈活安排托盤、推車等設備的.使用，提高設備的利用率。同時，加強與其他部門的溝通協作，共享一些閑置資源，實現資源的最大化利用。

　　然而，工作中也存在問題。部分傳菜員對成本控制的意識不夠強，在耗材使用過程中存在浪費現象。而且，在資源調配過程中，由于信息溝通不暢，有時會出現設備調配不及時的情況。

　　為解決這些問題，我們將加強對傳菜員成本控制意識的培訓，讓員工認識到成本控制對酒店發展的重要性。同時，建立更加高效的信息溝通平臺，及時掌握各部門的資源需求和使用情況，確保資源調配的及時性和合理性，進一步提高成本控制和資源利用的水平。

　　酒店傳菜部工作總結 9

　　這一階段，傳菜部在員工培訓和職業發展方面做了許多工作，努力提升員工的綜合素質和工作能力，但也發現了一些需要改進的地方。

　　我們制定了詳細的員工培訓計劃，內容涵蓋傳菜技能、服務禮儀、菜品知識、安全知識等多個方面。通過理論講解、實際操作、案例分析等多種培訓方式，讓員工全面掌握工作所需的知識和技能。同時，為員工提供晉升機會和職業發展規劃指導，鼓勵員工積極進取，提升自己的職業水平。

　　在培訓過程中，我們發現部分員工對培訓的積極性不高，參與度不夠。而且，培訓內容的針對性和實用性還有待提高，部分培訓課程與實際工作結合不夠緊密，導致培訓效果不理想。

　　針對這些問題，我們將優化培訓方案，根據員工的實際需求和崗位特點，制定個性化的培訓課程，提高培訓內容的針對性和實用性。同時，建立培訓激勵機制，對在培訓中表現優秀的`員工給予獎勵，激發員工參與培訓的積極性和主動性，為員工的職業發展提供更好的支持和保障。

　　酒店傳菜部工作總結 10

　　在過去的工作中，傳菜部積極配合酒店的各項活動和營銷方案，同時也在不斷探索創新工作方法，但在實踐過程中也遇到了一些困難。

　　每當酒店舉辦大型宴會、主題活動或推出新的營銷方案時，傳菜部都會提前做好準備工作。根據活動規模和菜品特點，合理安排傳菜人員和設備，確保傳菜工作能夠順利進行。在活動過程中，傳菜員們發揚團隊精神，克服困難，為活動的成功舉辦提供了有力的'支持。

　　為提高工作效率和服務質量，我們嘗試了一些新的工作方法。例如，引入智能傳菜機器人輔助傳菜工作，在一定程度上減輕了傳菜員的工作壓力。但在實際應用過程中，也出現了一些問題。部分傳菜員對智能傳菜機器人的操作不夠熟練，而且機器人在復雜環境下的適應性還有待提高。

　　未來，我們將繼續加強對新工作方法和技術的學習和應用，加大對傳菜員的培訓力度，讓員工熟練掌握智能傳菜機器人等新設備的操作方法。同時，與技術部門合作，不斷優化智能傳菜機器人的性能，提高其在實際工作中的實用性和穩定性，為酒店傳菜工作注入新的活力。

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