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時(shí)間:2024-07-10 04:27:53 方案 我要投稿
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<p><strong>  一、本人簡(jiǎn)歷:</strong></p><p>  (略)</p><p><strong>  二、承包優(yōu)勢(shì):</strong></p><p>  1、從事餐飲行業(yè)年,任廚師長(zhǎng)年,具有豐富的專業(yè)知識(shí);</p><p>  2、20xx年,主持承包****食堂,得到客戶的肯定與贊揚(yáng),具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。</p><p>  3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味的需求。</p><p><strong>  三、承包成本分析(具體見下表)</strong></p><p>  合計(jì),以500人就餐為例,每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元,一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元</p><p><strong>  四、合作方式:</strong></p><p>  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。(或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定)</p><p>  2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。</p><p>  3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請(qǐng),經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置,經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞,由我方照價(jià)賠償,自然損耗除外。</p><p>  4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。</p><p><strong>  五、結(jié)算方式:</strong></p><p>  以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算,一個(gè)月結(jié)算一次。</p><p><strong>  六、操作管理流程:</strong></p><p>  (一)、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制,各負(fù)其責(zé)、相互配合,共同監(jiān)督。</p><p>  (二)、原材料采購</p><p>  1、周期菜單計(jì)劃:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。</p><p>  2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行四不制度;A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料;C加工人員不用、過期或三無原料;D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。</p><p>  (三)、食品驗(yàn)收</p><p>  每天由主管人員專門驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。</p><p>  (四)、食品置放加工與清洗</p><p>  1、食品置放</p><p>  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行三隔離:</p><p>  A、生熟隔離;</p><p>  B、食品與雜物、藥物隔離;</p><p>  C、成品與半成品隔離</p><p>  (1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。</p><p>  (2)大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。</p><p>  (3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。</p><p>  (4)食品儲(chǔ)存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按先進(jìn)先出原則擺列整齊。</p><p>  2、食品加工</p><p>  按類進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。</p><p>  3、食品清洗</p><p>  葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的c池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。</p><p>  (五)、食品烹飪</p><p>  食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>  A、烹飪需注意煮透煮熟;</p><p>  B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。</p><p>  C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。</p><p>  D、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。</p><p>  E、同類食品烹飪多樣化。</p><p>  (六)、開餐服務(wù)</p><p>  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。</p><p>  2、放置好熟食,并加蓋。</p><p>  3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。</p><p>  4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。</p><p>  5、開餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。</p><p>  (七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生</p><p>  1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行四過關(guān):一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。</p><p>  2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。</p><p>  3、廚房衛(wèi)生</p><p>  (1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。</p><p>  (2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。</p><p>  (3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無四害。</p><p>  (4)熟食盛器消毒后,方能使用。</p><p>  (5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標(biāo)志。</p><p>  (6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。</p><p>  (7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。</p><p>  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。</p><p>  (九)、冰箱、冰柜</p><p>  冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。</p><p>  (十)、安全教育與管理</p><p>  1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。</p><p>  2、采取制度化管理。</p><p>  (十一)、離崗善后工作</p><p>  要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。</p><p><strong>  七、服務(wù)承諾:</strong></p><p>  1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。</p><p>  2、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。</p><p>  3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。</p><p>  4、了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)</p><p><strong>  八、管理方式:</strong></p><p>  1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。</p><p>  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定,由責(zé)任方負(fù)責(zé)。</p><p>  3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì),若有違反受貴方處理。</p><p>  4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。</p><p>  通過以上的計(jì)劃,我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂,肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì),我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。</p><script>s(

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