廚師崗位職責15篇(薦)
隨著社會一步步向前發展，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編整理的廚師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責1
1、在后勤園長的領導下負責幼兒園和成人伙食工作
2、嚴格執行食堂管理制度，購來物品應有二人以上過稱驗收，倉庫物資每月盤點，結出每月盈虧，向后勤主管遞交記錄3、協同保健醫生共同做好幼兒園營養食譜工作
4、嚴格執行幼兒園幼兒、成人食譜，如遇特殊情況改動食譜，食譜應由后勤主管批準。
5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量，講究香味和營養。
6、督促廚房工作人員注意個人衛生，切實搞好食堂衛生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環境天天打掃干凈。
7、管理好食堂的飯量，防止浪費。
8、負責出庫入庫食品的登記記錄。
9、每月盤點庫存，清理賬目，做到收付及盤存相符。
10、安排其他工作人員工作內容與分工，執行考核制度。
11、協助其他部門做好相關工作。
12、完成主管交辦的'其它事項。
廚師崗位職責2
一、主要職責
執行主廚房的工作指令，快捷、高質量地提供燒味，冷盤的制作和水果拼盤。
二、責任和義務
1、安排下屬照職工的具體任務，并指揮、督促、檢查各崗位的`工作情況。
2、負責職工考勤，儀器食品領用和其它物料領用。
3、檢查所用設備、冷藏柜、冰箱、空調楊等運轉是否正常，發現問題及時與工程部聯系并報告廚師長或主廚。
4、負責檢查宴會、團體、點菜的冷菜制作和拼盤，嚴格質量把關和食品衛生制度，每在檢查冰箱內的食品質量，按先進先也原則使用熟食品，變質食品絕對不能烹制拼盤也售，生食品不得存入熟食冰箱，每天指定人員進行案板，工作消毒，嚴格檢查下屬人員的個人衛生。
5、每在根據實際供應需情況開出食品原料采購和原料粗加工單，報廚師長或主廚。
廚師崗位職責3
1、根據酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據不同季節和重大節日組織特色食品節、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
9、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的.基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
11、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師崗位職責4
1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。
2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。
3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。
4、服從廚師長的.指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。
5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。
8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。
9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。
10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。
廚師崗位職責5
1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。
2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。
3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。
4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。
5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。
6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的`保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。
7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。
8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。
9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。
10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。
11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。
12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。
廚師崗位職責6
崗位職責
1、按照下達的任務單，組織廚師制作各種東南亞菜肴產品；
2、檢查本部門運功儀容儀表及個人衛生；
3、注重質量，嚴格把好菜肴制作質量關；
4、提出菜肴新品種。
崗位要求
1、熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創新意識；
2、具有東南亞菜相關工作經驗3年以上
廚師崗位職責7
一、工作職責
1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
3、協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。
4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。
5、參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。
6、根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
7、督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
8、審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。
9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
二、日常具體工作任務
1、檢查員工出勤情況和簽到情況。
2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關工作。
3、檢查早餐的開餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。
4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。
5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長的工作。
6、簽暑有關報告、報表、領料單、維修單等。
7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求，所需材料是否按時到位。對價格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。
8、巡視加工間、切配間、面點間、冷菜間的`工作狀況。
9、出席餐飲部經理召開的每日例會。
10、根據例會要求，布置廚房工作。
11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。
12、查看重要宴會的菜單與特殊安排。
13、掌握菜點售缺情況，并及時通知餐廳。
14、巡視開餐進程，確保菜肴數量、質量、裝盤規格等符合標準，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質量和及時出菜。
16、保持與餐廳聯系，及時處理客人對菜點的投訴。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有關方面的工作。
18、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。
廚師崗位職責8
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。
2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期接受檢查，保證衛生質量。
3、嚴格按照營養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。
5、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。
6、負責廚房人員操作質量的`檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8、協助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。
9、加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交待的常規工作以及臨時事務。
廚師崗位職責9
1、負責酒店的財務核算及協調工作。
2、負責監督采購的及時供應及協調工作。
3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。
4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。
5、批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經理參考。
6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。
7、掌握和熟悉酒店內外工作的全盤情況,當好總經理的參謀助手。
8、負責酒店的`質檢工作并及時向總經理反映檢查情況,提出整改意見和建議。
9、負責員工投訴的調查、核實并報總經理辦公室進行處理工作。
10、負責考核后勤人員的業務水平和工作實績。
11、完成總經理室的交辦必需事務及交辦的其他協調工作
廚師崗位職責10
一、崗位名稱：
炒鍋崗廚師
二、直接上級：
炒鍋領班
三、崗位概述：
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。
四、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。
3.工作經驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷，具有廚師技術職稱。
4.專業能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營養知識，具有高超的烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；
5.其他：有強烈的責任感和良好的職業道德，勇于創新，個性開朗，態度認真，熱愛本職工作。
五、主要職責：
1.負責完成上崗前準備工作。
（1）檢查個人清潔衛生狀況，保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。
（2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環境清潔狀況，應符合生產要求。
（3）參加班前會，領受任務。
（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負責加熱烹制菜品。
（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
（2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。
（3）操作過程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。
（4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。
3.負責完成收檔后工作。
（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規定處理。
（2）做好本崗的各設備和炊具的`清潔消毒工作，做好維護保養。
（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環境清潔衛生。
（4）填寫工作日志，做好交接班工作。
4.負責通過努力學習，提高工作技藝。
（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業務，提高綜合素質與專業特長。
（2）聽取各方意見，鉆研創新，不斷提高。
5.負責完成上級交辦的其他工作。
廚師崗位職責11
1、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作；
3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導；
4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；
5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關；
6、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的'研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新。
廚師崗位職責12
崗位描述
川菜餐廳主管
崗位名稱：
川菜餐廳主管
直接上級：
中餐餐廳經理
直接下屬：
服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員
本職工作：
為顧客提供川菜服務
直接責任：
1、每天開餐前會，小結前一天的工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。
2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。
4、制訂各領班、領位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。
5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。
6、掌握川菜廳工作情況和有關數據。
7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實施。
8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的衛生狀況。
9、搞好客人關系，處理顧客投訴。
10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛生。
11、根據需要調配下級員工的'工作崗位，報中餐餐廳經理批準實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經理述職。
14、關心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領導責任：
1、對川菜廳工作計劃的完成負責。
2、對川菜廳員工的工作質量及后果負責。
3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。
4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。
5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。
6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。
主要權力：
1、對川菜廳所屬員工有指揮權。
2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。
3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。
4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。
管轄范圍：
1、川菜餐廳所屬員工。
2、川菜餐廳及設施。
3、川菜餐廳衛生責任區。
素質要求：
xx
廚師崗位職責13
一、崗位職責
1.負責廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協調廚房員工工作關系。
4.協助廚師長負責廚房安全及衛生。
5.負責打領貨單及日常采購單。
6.負責盤點及核算。
7.協助廚師長制定菜單。
8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。
10.協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的驗收與監督。
13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。
14.協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。
16.向廚師長負責。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標準的.普通話，英文基礎較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。
廚師崗位職責14
一、工作前檢查蒸汽管道是否暢通，各種閥門是否靈活。
二、做好開餐前的各項準備工作，確保開餐的.順利進行。
三、及時、按序、按標準蒸好菜肴。
四、節約節能，合理使用調料，降低成本，減少浪費。
五、隨時保持個人、工作崗位及包干區域的衛生整潔。
六、做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關是否關好。
七、負責所有蒸灶設備的清潔保養工作，發現問題及時報請維修。
八、完成廚師長交辦的其他工作。
廚師崗位職責15
工作職責：
1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據運營進行定期新品研發和推廣，嚴厲把控出品質量和食品衛生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創新意識；
2.具有東南亞菜相關工作經驗8年以上
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