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酒店廚師工作職責
勤雜工工作職責
一、按酒店規定的原料除廢標準方法，做好各種原材料的粗處理工作。
二、做好自己崗位及規定衛生區的衛生工作，做好隨臟隨清。
三、嚴格按照酒店打荷崗衛生標準做好菜肴衛生工作。
四、按照酒店規定的菜肴盛裝標準，使用規定器具，使外型達到標準形狀。
五、按照菜肴的湯汁標準，把握好各道菜的湯汁份量。
六、注意發菜指令，做好切配師與烹調師之間的協調工作，協助師傅提高上菜速度。
七、按時領料，協助師傅備齊調料，做好上菜前的準備工作。
八、做好粗處理崗，剩余原材料的保管，做好上干下濕、防鼠、防盜。
九、聽從廚師長的工作指示，認真落實。
十、節約使用水電，下班前做好安全檢查，關閉水電才可離去。
十一、遵守酒店的各項規章制度，工作紀律。
切配崗工作職責
一、對自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師長反映，要求采購員退換并通知復稱員下帳。
二、嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
三、按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
四、配菜時嚴格按每道菜肴規定的配量標準進行稱量配制。
五、根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，并對原材料凈料進行驗收，做好成本控制工作，并檢驗是否造成人為浪費。
六、原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，盡量減少人為浪費。
七、負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上干下濕，分類分區放置的原則。
八、做好各自崗位及衛生區的衛生。
九、落實廚師長下達的各項工作要求，會議指示。
十、遵守酒店的各項工作紀律，規章制度。
十一、根據庫存量與銷售量及時通知吧臺，菜品計劃員應重點推銷的產品。
十二、根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量并開具原料申購單。
注：以上工作由切配主管負責管理，并協助廚師長做好工資考評工作。
各崗廚師工作職責
一、嚴格按照每道菜的制作標準進行烹制。
二、保質保量完成規定新菜開發任務。
三、嚴格按照“廚師市場了解”規定，按時進行市場了解與匯報。
四、嚴格按照工作程序及制作標準做好半成品加工。
五、遵守酒店專人專菜制度，不隨意調換。
六、負責做好自己的崗位衛生。
七、愛護本崗的器具，不做人為損壞，有問題及時向廚師長申報維修。
八、按時定量領取本崗的油、調料，并保管好，以免造成浪費。
九、根據廚師長下達的工作指示與菜品質量反饋信息，及時進行落實、改進。
十、自覺遵守酒店的各項管理制度、工作紀律。
十一、對自己生產使用的原材料進行驗收，不合格的及時要求采購員退換，并向廚師長反映，將退貨報于復稱員。
十二、負責將自己使用原材料的粗處理要求刀功規格標準向擇菜班長及切配師講清楚。
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廚師崗位職責：
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對師生不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
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