餐飲部值班管理制度

　　隨著社會不斷地進步，制度對人們來說越來越重要，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編收集整理的餐飲部值班管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　一、值班要義：

　　彌補部門的日常管理工作的缺陷，更好地完成部門日常接待工作和公共衛生區域的清潔。

　　二、值班經理（由部門經理、、班組/組長組成）的工作任務

　　1、全面督導并檢查值班人員的值班工作

　　2、帶領值班人員做好中午休息時間的接待工作

　　3、組織值班人員完成臨時工作任務

　　4、根據接待情況，安排并完成交接班工作

　　三、值班人員（服務員2名，1名）工作任務

　　1、服從值班經理的工作指示和臨時工作安排

　　2、負責員工下班以后的接待工作或團隊的早班接待

　　3、負責協助值臺人員做好收尾工作或者交接收尾工作（中午下班不進行任何值臺交接，晚餐在整個餐廳只有兩桌或兩桌以下時進行值臺交接）

　　4、值班傳菜員同時負責為值班/拖班人員的攜帶工作餐

　　5、值班人員負責下班之前要檢查并關好各區域門窗和水電開關

　　四、值班人員管理條例

　　1、值班日期由部門主管統一安排，私自調換者以曠工處理。

　　2、不服從值班經理臨時工作安排者處罰50元/次，當月第三次不服從值班經理的工作安排，部門將做出開除處理。

　　3、值班空閑時間必須在餐廳大廳待命，不得私自在其它區域休息或閑聊（違者經濟處罰10元/次）。

　　4、不得利用值班之便，使用餐廳預定電話撥打私人電話，違者處罰20元/次。

　　5、值班人員在履行班后檢查工作時，如發現安全隱患，及時彌補，獎勵5元，而區域責任人將受到10元的經濟處罰。如安全隱患是被保安部通過工作聯系單的形式傳達到部門，則對當日值班經理進行20元的經濟處罰，相應值班人員一律處罰10元，而區域責任人處罰5元。

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