學校食品管理制度

　　在社會一步步向前發展的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的學校食品管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學校食品管理制度1

　　一、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。

　　二、單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。

　　三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。

　　每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。

　　四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的.食品罩內避免污染。

　　七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月，以備查驗。

　　五、發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

　　六、留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。

學校食品管理制度2

　　為切實按照教委、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等有關法規，進一步加強本院食堂衛生安全管理，特制訂學院食品衛生安全管理制度。

　　一、每天由衛生科醫生到食堂檢查：

　　食品質量、環境衛生、操作流程等并做好相應的記錄。

　　二、實行事故責任追查制度：

　　建立食品中毒或其他食源性疾病等突發事件應急處理機制。

　　三、食品衛生管理要求：

　　1、從業人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：

　　①、勤剪指甲、勤洗手。

　　②、勤理發、勤洗頭、不留長發胡須、不染指甲、不戴戒指。

　　③、勤洗澡。

　　④、勤換衣服、工作服。

　　2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

　　4、餐具消毒必須監測合格，符合要求，并正常運轉，從業人員要熟練掌握操作規程。

　　5、環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

　　6、餐廳、操作間等保持整潔衛生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。

　　四、加工過程的衛生要求：

　　1、杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的.工具不得混用，保持清潔。加工后的原料半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得出售感觀異常或變質食物。

　　五、小超市食品衛生管理要求：

　　1、經營戶必須持證，從業人員有健康證。

　　2、定型包裝食品必須索證。

　　3、三防措施及廢棄物存放符合規定，不污染環境和食品。

　　4、不得經營過期變質及三無食品。

　　5、定型包裝食品不得拆散銷售。

學校食品管理制度3

　　為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的.食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

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