食品安全管理制度【合集15篇】

　　在發展不斷提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編收集整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食品安全管理制度1

　　一、從業人員健康管理和培訓管理制度。

　　1、從業人員必須有健康證明方可上崗。

　　2、從業人員必須保持良好的個人衛生。

　　3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　5、定期組織本單位食品從業人員研究《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。

　　二、食品安全管理員制度。

　　1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓;

　　2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;

　　3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見;

　　4、對食品安全檢驗工作進行管理;

　　5、組織從業人員進行健康檢查;

　　6、建立食品安全管理檔案;

　　7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實提供有關情況;

　　8、與保證食品安全有關的其他管理工作

　　三、食品安全自檢自查與報告制度。

　　1、每天至少進行一次食品安全搜檢，發覺問題，及時改良，并做好食品安全搜檢記實備查。

　　2、各崗位負責人、主管職員每天開展崗位或部門自查，指點、催促、搜檢員工進行日常食品安全操作程序和操作標準。

　　3、對貯存、銷售的食品進行定期搜檢，查驗食品的生產日期和保質期，及時清算變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記實。

　　4、對發現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區食品藥品管理部門。

　　5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

　　6、發生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。

　　7、因食品安全管理和謀劃的需要，修改、增加的相關制度及謀劃項目及時書面報告食品藥品管理部門。

　　四、食品經營過程與控制制度

　　1、食品經營者應當建立并執行嚴格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經營的食品，應當立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費安全。

　　2、經營過程中，對不合格產品執行退市制度，包括、

　　（1）發覺其生產的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；

　　（2）定時開展產品質量抽查確認并公開的不合格食品；

　　（3）發現存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；

　　（4）謀劃者主動對上柜食品進行清查而發覺的過期變質食品及其他存在安全隱患的食品；

　　（5）消費者反映已經發生危害后果的食品；

　　（6）國家法律規定應予以退市的其他食品。

　　3、食品經營者發現應予以退市的食品，應當立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域。

　　4、食品經營者對已經售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營業場所內公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。

　　5、食品經營者應加強對其經營食品的跟蹤服務和管理，對發現的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供貨商，并向有關監督部門報告。

　　五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度。

　　1、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，內外環境整潔，無衛生死角。

　　2、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

　　3、排水溝設明溝的應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

　　4、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

　　5、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛死活角;排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

　　6、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整齊。直接接觸食品工具、必需清洗消毒。

　　7、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質的回收企業和個體戶定點收購,并簽訂含有保證合法用途內容的回收協議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

　　8、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

　　9、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具應采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉XXX室內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持干凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

　　六、食品進貨查驗和記實制度。

　　本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。

　　向供貨者索取進貨憑證。

　　從事食品批發業務時，向購貨者提供銷貨憑證。 按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記實食品的稱號、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者稱號及聯系方式、銷貨日期等內容。

　　妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　七、食品貯存管理制度

　　1、應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。

　　2、貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

　　3、貯存食品的`場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不該存放有毒、有害物品（如、殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。應有充足的自然光芒或人工照明，亮度應能滿足工作需要。

　　4、食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。

　　5、食品貯存倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求，在食品貯存地區，不同類別食品應進行適當的物理隔離。食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。

　　6、具有強烈揮發性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。

　　7、上架食品應分類貯存。貯存的散裝食品該當在貯存位置標明食品的稱號、生產日期、保質期、生產者稱號及聯系方式等內容。

　　8、貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調治溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合國標規定。

　　9、應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期搜檢庫存食品的質量和數量，及時清算變質或超過保質期的食品。

　　八、食品添加劑使用公示制度

　　1、使用食物添加劑時，必需使用經省級衛生行政部門核準的食品添加劑，獲得生產許可證書。必需按照《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，嚴厲掌握使用范圍和使用量。必需符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求的使用范圍和使用限量。

　　3、對食品添加劑保管及配制使用職員進行食品添加劑基本知識的培訓，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效掌握。

　　4、使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關資料，索證包括、衛生許可證、生產許可證、檢驗報告、合格證等；入口食品添加劑要索取口岸衛生檢疫證明。需搜檢產品外包裝標志、標簽，有無標示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污。

　　5、食品添加劑的貯存遵循四個要素、定點存放；專人管理；先進先出；清晰標識。食品添加劑在庫存放時，必需有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。貯存食品添加劑的場所應清潔衛生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產食品無關的食品添加劑。不定期的監督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質量變化情況。

　　6、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄。

　　1、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。

　　:2、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

　　3、從事食品謀劃的職員該當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的職員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　4、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。

　　5、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。

　　6、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

　　7、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

　　九、食品安全追溯制度

　　十、廢棄物處置懲罰管理制度

　　1、食品經營者負責廢棄物存放和處理的監督、檢查和指導；生產人員負責生產過程中產生的廢棄物的分類、收集等工作。

　　2、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。禁止用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。

　　3、廢棄物的收集和存放應按照廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明顯標識。廢棄物產生后，應按不同類別和相應要求及時放置到存放場所。危險廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄物存放箱、專用存放設施內統一管理。一般廢棄物的處理應優先考慮資源的再利用，減少對環境的污染。

　　4、建立廢棄物產生、收運、處置的臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向監督管理部門及環保部門報告。

食品安全管理制度2

　　一、食品庫房應專用。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　二、倉庫達到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風、設備通風，保持干燥。

　　三、做好食品及原料數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無食品生產許可證的生產經營者提供的食品和未索證的.食品不得驗收入庫。

　　四、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝備。肉類、水產品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　七、冷凍設備定期化霜、除霜，保持霜薄（不超過1cm）。

　　八、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

食品安全管理制度3

　　1 、管理組織構成

　　①單位負責人；

　　②管理人員。

　　2、餐廳衛生制度

　　①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達無蠅、無。

　　③不銷售變質、生蟲食品。

　　④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤效勞人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦效勞人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3、涼菜間（冷葷間、熟食間）制度

　　①涼菜制作必須做到“五專〞：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次、洗手消毒使用。

　　②涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25℃。

　　③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30分鐘。

　　④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

　　⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有變質或者其他感性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

　　⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　　⑦熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　　⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。

　　⑨非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

　　4 、初（粗）加工間制度

　　①有專用加工場地，工具、容器要專用，變質原料不加工使用。

　　②種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　5 、烹調加工制度

　　①不選用、不切配、不烹調、不出售、變質、有毒有害的食品；

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

　　③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；

　　④炒菜、燒煮食品勤翻動；

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； ⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行？食品添加劑使用平安標準？；

　　⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　⑨具備能盛放一個餐次的'密閉垃圾容器，并做到班產班清。

　　6 、食品粗加工衛生制度

　　①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

食品安全管理制度4

　　第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　第二條 加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要資料。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

　　第三條 培訓目的：

　　(一) 加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，

　　提升食品安排管理技能。

　　(二) 透過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全職責。特

　　別要明確食品經營企業是食品安全第一職責人。

　　(三) 用心開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。

　　第四條 培訓資料：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量

　　法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

　　第五條 培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為

　　主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。

　　第六條 培訓時光：本企業規定員工每周對食品安全資料進行自學，每月組織一次集中學習，

　　每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

　　第七條 培訓要求：本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本企業員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。

　　第八條 對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

　　第九條 對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，并作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

　　第十條 對本企業食品安排知識培訓及學習狀況建立培訓檔案。對組織和參與狀況、學習狀況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。

　　食品進貨查驗制度

　　第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。

　　第二條 本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者貨其他供貨者之間

　　的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，貼合規定和約定的予以驗收的制度。

　　第三條 檢查驗收的目的.是為了對本企業銷售的食品貨源進行把關，保證本企業所銷售食品的質量。

　　第四條 本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

　　第五條 本企業查驗資料：

　　(一) 營業執照;

　　(二) 生產許可證或流通許可證

　　(三) 標注透過質量認證食品的相關證書

　　(四) 食品質量檢驗證明、檢疫證明

　　(五) 銷售憑證

　　(六) 其它與食品安全有關的證明文件

　　(七) 對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等資料。

　　第六條 本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

　　第七條 本企業員工務必嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，務必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。

　　食品進貨查驗記錄制度

　　第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，

　　對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。

　　第二條 本企業食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件

　　進行查驗的書面證明，應當真實。

　　第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

　　第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及進貨日期等資料。

　　第五條 本企業須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據的保存期限不得少于2年。

　　第六條 實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠有企業統一查驗供貨者的許可證和食

　　品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

　　從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

　　第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，

　　本食品經營企業現建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業員工健康狀況的管理，確保食品安全。

　　第二條 食品從業人員健康檢查制度是為了防止食品生產經營從業人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

　　第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

　　第四條 本企業凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　第五條 本企業員工健康檢查應每年進行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進行健康檢查合格后方可上崗。

　　第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：

　　痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

　　第七條 如發現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入

　　口食品工作的法定疾病的，本企業將立即調換其工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。

　　第八條 本企業建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的信息。

　　第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結果等。

　　第十條 健康檔案應根據員工每年健康檢查狀況及時更新。

　　第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。

　　食品退市制度

　　第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，

　　本食品經營企業現建立食品退市制度。

　　第二條 本企業食品退市制度是指按照規定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準

　　或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動。

　　第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

　　第四條 本企業入發現經營的食品不貼合食品安全標準，應立即停止經營，并通知相關生產

　　經營者和消費者，并記錄停止經營和通知狀況。

　　第五條 退市食品種類：

　　(一) 食品的供貨商未按規定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;

　　(二) 本企業在日常檢查中，發現銷售的食品本貼合食品安全標準的;

　　(三) 本企業自檢過程中發現食品存在不貼合食品安全標準的;

　　(四) 經國家認證的檢驗機構檢測，確認食品不貼合食品安全標準的;

　　(五) 經食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的;

　　(六) 接到上級和本部門下架通知的。

　　第六條 發現已經銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時，應當立即停止經營下架

　　單獨存放，通知食品供貨商生產廠家，并及時報告當地工商行政管理機關。

　　第七條 加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應商、生產廠家的依照和食品合格證

　　明等文件進行個性標準，及時清點下架退市食品的數量。

　　第八條 本企業會加強和公司部門的溝通協調，及時反饋食品動態信息，用心協助工商部門對食品經營企業的監督管理。

　　第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱、規格、庫存數量和銷售數量、生產批號、

　　保存期、生產廠家或供貨商名稱及聯系方式、進貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限不低于兩年。

　　食品檢查制度

　　第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，

　　本食品經營企業現建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。

　　第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

　　第三條 食品檢查目的是及時發現變質或者超過保質期的食品，確保銷售食品質量安全。

　　第四條 本企業檢查資料包括對經營設施條件自查和對所經營食品的安全進行檢查

　　(一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、持續清潔;

　　(二) 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存;

　　(三) 銷售需低溫保存的食品，應當使用冷藏設施;

　　(四) 冷藏溫度應當貼合食品標簽明示溫度已經食品安全要求;

　　(五) 檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品;

　　(六) 其他需要檢查的與食品經營相關的設施。

　　第五條 本企業由專人按早、晚兩個時光段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發現第四條所列問題應當堅決清理。

　　食品存貯制度

　　第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，

　　本食品經營企業現建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。

　　第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

　　第三條 本企業存貯制度是按照經營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的

　　條件下，是食品腐敗變質。

　　第四條 應距離開放式廁所(包括倒糞池、化糞池)、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集

　　中的有礙食品衛生的場所直線距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規、規章以及技術標準、規范另有規定的，從其規定。

　　第五條 經營場所和食品貯存場所、個人生活區分開。

　　第六條 食品要分類、分架、隔墻、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮

　　的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏、冷凍時應分類擺放。

　　第七條 銷售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設備，陳列設備應持續清潔，無積水和污漬。

　　第八條 貯存生鮮區域的商品和原材料、輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(柜)，

　　冷藏庫(柜)溫度-2℃--5℃，冷藏庫(柜)溫度低于-18℃。

　　第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應當另設專柜，設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。

　　第十條 食品貯存應配備專用的消毒設備、隨時對存貯設備、工具、容器等進行洗涮消毒。 第十一條 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時光，定期清倉檢查，防止食品過期、

　　變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全標準的食品。

食品安全管理制度5

　　為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，就食品經營管理工作，本店制定如下制度:

　　一、食品安全管理員制度

　　在上級部門的領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實食品安全管理規章制度，并做好以下工作：

　　1、配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;

　　2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓;

　　3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;

　　4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見;

　　5、對食品安全檢驗工作進行管理;

　　6、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位;

　　7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄;

　　8、協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定;

　　9、與保證食品安全有關的其他管理工作。

　　二、進貨查驗制度

　　1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

　　2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

　　3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

　　三、索證索票制度

　　1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

　　2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。

　　3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

　　四、進銷貨臺賬制度

　　1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

　　2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。

　　3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根(批發商銷貨臺賬)，第二聯購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯隨貨同行(零售商進貨臺賬)。

　　4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數據庫。5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

　　五、食品貯存管理制度

　　1.根據經營需要設置存放設施，如存放架(柜)、冰箱等。

　　2、食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

　　3、經營場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用;必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。

　　4、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。

　　5、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

　　6.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

　　六、食品銷售管理制度

　　1.每周食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

　　2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

　　3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

　　4.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

　　七、食品安全自檢自查報告制度

　　1、食品進貨后由專人負責，對食品的品名、規格、數量、價格、商標、生產日期、保質期、衛生許可證或生產許可證編號、質量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發票，并詳細填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。

　　2、根據經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定。

　　3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環境是否符合食品安全要求。

　　4、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發現問題禁止上架銷售。

　　5、查驗食品是否過期、失效、變質或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。

　　6、通過自檢，及時發現食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時存檔上報轄區工商所。

　　八、不合格食品退市制度

　　1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度

　　2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

　　九、食品質量信息公示制度

　　本單位在場內顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

　　十、食品安全事故應急預案

　　為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩定，根據《食品安全法》等法律法規的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：

　　1、領導小組

　　成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

　　組長：

　　組員：

　　2、應急處置程序

　　(1)及時報告

　　發生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內向食藥監局報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

　　(2)立即搶救

　　單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救，協助醫院進行調查和搶救。

　　(3)現場處置

　　單位負責人要立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

　　(4)場地維穩

　　發生食物中毒后，本店的從業人員要盡力做好現場疏導、解釋和安撫工作，要穩定消費者和病人情緒，確保事態可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯系。

　　(5)配合調查處理

　　單位負責人要配合食品安全監管局、進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

　　3、事故責任追究

　　對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任;造成嚴重后果的，要追究其法律責任。

　　一、從業人員健康管理和培訓管理制度

　　1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證后，方可上崗工作。

　　2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛生行政部門規定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產經營活動。

　　3、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　4、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

　　5、建立健全從業人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　二、食品安全管理員制度

　　在上級部門的領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實食品安全管理規章制度，并做好以下工作：

　　1、制定并執行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規范和手段。

　　2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規定和不符合衛生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。

　　3、執行從業人員健康管理制度，檢查從業人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展食品安全知識培訓和內部考核。

　　4、定期組織開展場所內外環境衛生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養。

　　5、主動接受食藥監管部門的培訓考核，積極配合有關部門的監督檢查。發現食品狀況有發生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產經營，并及時向食藥監部門報告。

　　6、有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

　　三、食品安全自檢自查與報告制度

　　單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作：

　　1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環境衛生管理等各項工作進行自查。

　　2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每周對各環節進行全面現場檢查，發現存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　4、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位領導立即停止生產經營活動，并及時向食藥監部門報告。

　　5、各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　四、食品加工操作過程與控制制度

　　1、粗加工風險控制要求

　　(1)、粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　(2)、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

　　(3)、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　(4)、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

　　2、烹調加工風險控制要求

　　(1)、烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收后的.食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

　　(2)、熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。

　　(3)、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

　　(4)、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

　　(5)、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　(6)、工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　　3、專間操作風險控制要求

　　(1)、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

　　(2)、專間使用前應當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。

　　(3)、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

　　(4)、操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關閉狀態，不得隨意開合。

　　(5)、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒、衛生清掃等工作，并做好相關記錄。

　　五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

　　1、本單位配備足夠的加工設施和衛生設備。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設施設備。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的隔柵或網罩。

　　3、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。

　　4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

　　5、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

　　6、從業人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。

　　7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

　　六、進貨查驗和記錄制度

　　1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

　　2、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產經營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證(發票、收據、進貨清單等)。

　　3、應當建立臺賬(采購記錄)，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據等相關憑證。采購記錄及相關資料保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無保質期的，不少于2年。

　　4、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

　　5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

　　七、食品貯存管理制度

　　1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，并建立健全管理制度。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品并做好相關記錄。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。

　　4、倉庫內要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，及時清掃，保持清潔。

　　5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。冷藏冷凍設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品)。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設施，不得與有毒、有害物品一同運輸。

　　八、食品添加劑使用公示制度

　　1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。

　　2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

　　3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

　　4、采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。

　　5、食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。

　　6、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

　　九、廢棄物處置制度

　　1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

　　2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，做到日產日清，最長暫存時間不超過12個小時。

　　3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應交由經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲單位應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

　　4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　5、餐飲單位應建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

　　十、預防食物中毒制度

　　1、嚴禁采購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。

　　2、嚴禁使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質的原料加工食品。

　　3、嚴禁使用超過保質期的食品和食品原料加工制作食品。

　　4、嚴禁采購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產日期、保質期等不符合國家《預包裝食品標簽通用標準》和來歷不明的食品或食品原料加工制作食品。

　　5、為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開;做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。

　　6、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　十一、食品留樣制度

　　1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應的食品成品實行留樣，并由專人負責。

　　2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　4、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

　　5、食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

　　十二、食品安全事故應急預案

　　為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩定，根據《食品安全法》等法律法規的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：

　　1、領導小組

　　成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

　　組長：

　　組員：

　　2、應急處置程序

　　(1)及時報告

　　發生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內向食藥監局報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

　　(2)立即搶救

　　單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救，協助醫院進行調查和搶救。

　　(3)現場處置

　　單位負責人要立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留樣食物。

　　(4)場地維穩

　　發生食物中毒后，本店的從業人員要盡力做好現場疏導、解釋和安撫工作，要穩定消費者和病人情緒，確保事態可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯系。

　　(5)配合調查處理

　　單位負責人要配合食品安全監管局、進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

　　3、事故責任追究

　　對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任;造成嚴重后果的，要追究其法律責任。

食品安全管理制度6

　　1、目的：規范本企業人員健康狀況管理工作，創造一個良好的工作環境，防止藥品污染變質，保證所經營藥品的質量。

　　2、依據：《藥品經營質量管理規范》

　　3、適用范圍：本企業人員健康管理。

　　4、責任：辦公室對本制度的實施負責。

　　5、內容：

　　5.1 對從事直接接觸藥品的.工作人員實行人員健康狀況管理，確保直接接觸藥品的工作人員符合規定的健康要求。

　　5.2 凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質量管理、驗收、養護、保管和出庫復核崗位的人員，應每年定期到當地縣(區)級以上或當地藥品監督管理部門指定的醫療機構進行健康檢查，并建立個人健康檔案。

　　5.3 健康檢查除一般身體健康檢查外，應重點檢查是否患有精神病、傳染病（如乙肝、甲肝等）、皮膚病等；質量管理、驗收、養護崗位人員還應增加視力程序（經矯正后視力應不低于0.9）和辨色障礙（色盲或色弱）等項目的檢查。

　　5.4 健康檢查不合格的人員，應及時調離原工作崗位。

　　5.5 對新調整到直接接觸藥品崗位的人員必須經健康檢查合格后才能上崗。

　　5.6 直接接觸藥品的工作人員若發現本人身體健康狀況已不符合崗位任職要求時，應及時申請調換工作崗位，及時治療，爭取早日康復。

　　5.7 人事教育部門負責每年定期組織直接接觸藥品崗位人員進行健康檢查，建立企業和個人的健康檔案。

食品安全管理制度7

　　一、目錄：

　　1、店面管理

　　2、從業人員健康管理制度

　　3、從業人員健康檢查制度

　　4、粗加工間管理制度

　　5、庫房管理制度

　　6、涼菜間制作管理制度

　　7、面食制作管理制度

　　8、烹調加工管理制度

　　9、燒烤制作管理制度

　　10、食品從業人員衛生知識培訓制度

　　11、食品添加劑使用與管理制度

　　12、餐具、用具清洗消毒制度

　　13、食品原料采購索證索票制度

　　14、食品安全綜合檢查制度

　　二、具體內容

　　（一）店面管理

　　1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面；餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。

　　4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并擦凈臺面、

　　8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

　　（二）從業人員健康管理制度

　　1、從業人員必須進行健康體檢，取得健康合格證明方可上崗。

　　2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味、操作用具用后不得隨處亂放、

　　6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

　　（三）從業人員健康檢查制度

　　1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查、

　　2、食品安全管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。

　　4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

　　6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，應調離崗位并及時督促其辦理。

　　（四）粗加工間管理制度

　　1、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生、 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　（五）庫房管理制度

　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。

　　3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變、

　　6。肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放、

　　7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不得超過1cm）、氣足。

　　8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

　　（六）涼菜間制作管理制度

　　1、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　2。涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。

　　3、涼菜間室內溫度不得超過25℃。

　　4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內、

　　7、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。

　　8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

　　9、加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛生、

　　（七）面食制作管理制度

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　5、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　（八）烹調加工管理制度

　　1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器、

　　3、烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的'條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

　　5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6、嚴格按照《江蘇省餐廚廢棄物管理辦法》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

　　（九）燒烤制作管理制度

　　1、設置專用獨立的粗加工間；

　　2、燒烤間進出口分別設置；

　　3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間；

　　4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；

　　5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔；

　　6、燒烤用的調味品必須符合衛生標準，不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品；

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

　　8、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。

　　（十）食品從業人員衛生知識培訓制度

　　１、食品生產經營人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　２、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。

　　3、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　5、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　（十一）食品添加劑使用與管理制度

　　1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標準和食品安全管理辦法的有關規定；不符合食品安全標準和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

　　3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。

　　4、不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　（十二）餐具、用具清洗消毒制度

　　1、 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法、嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔"的順序操作、藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、 洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　8、 定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

　　（十三）食品原料采購索證索票制度

　　1、指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄保管等工作，臺帳應妥善保管并隨時可供有關部門查驗。

　　2、采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品），要按照《餐飲服務監督管理辦法》第十二條第二款執行。

　　3、從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

　　4、采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

　　5、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　6、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　7、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　（十四）食品安全綜合檢查制度

　　1、 制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、 各餐飲部位的食品安全管理組織負責本部位的各項管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好檢查記錄備查。

　　3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、 單位食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　5、 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

食品安全管理制度8

　　1、食品烹調應在烹調區或相對獨立的烹調區域進行。烹調區域內應保持衛生良好，烹調間內所有臺面保持整潔、無異物；保持排煙排氣設備良好并定時清洗。

　　2、堅持四不做：變質變味不做、刀工不均不做、不合質量規格不做，調料、配料不齊不做。

　　3、烹調加工所用的原料應保證新鮮、無異味，不選用、切配、烹調及出售腐敗、變質、有毒有害的食品；冷凍的肉、禽、水產品應在室溫下徹底溶解，食物不應再冷凍。

　　4、在使用各種佐料前要進行感觀檢查，不得使用變質不清潔的佐料；要用專用容器盛裝佐料，并保持清潔。

　　5、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

　　6、加熱食物應徹底，食物的中心溫度應達70攝氏度隔離。

　　8、生熟應分開，加工用的容器和用具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。

　　9、反復使用的食用油要注意經常補充新油、定期濾除油渣。

　　10、飯菜加工應做到盡量不剩或少剩，必須妥善保存剩飯菜，再次使用前，必須徹底加熱。

　　11、品嘗食品時用專用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品嘗。

　　12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。

　　13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。

　　14、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

　　15、工作人員應嚴格執行關于個人衛生的`規定。穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

　　16、不得將個人物品帶入操作間內。非工作人員不得進入烹調間。

　　17、烹調加工過程中產生的廢棄物或垃圾裝入帶蓋的廢棄物箱內并當清除。

食品安全管理制度9

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發覺生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

　　2、做餡用的肉、面、水產品蔬菜等要根據粗加工管理制度的'要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時光，然后沖洗整潔。

　　3、分設制作區和成品區，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后準時清洗整潔定位存放，避開生熟混放。

　　4、制作面點須有相應許可項目方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求舉行。使用者根據以上相應功能間擺放用具、規范操作。

　　5、成品面點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

　　6、如使用食品添加劑，應落實《食品添加劑使用管理制度》。

　　7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后準時清洗整潔，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　8、加工結束后準時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品安全管理制度10

　　1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五專”（專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏裝備、專用洗手消毒設備），其他人員不得任意進出。

　　2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。

　　3、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。

　　4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感觀性狀異樣焊，不得配制運用。

　　5、盛放食品的'容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

　　6、工作結束后，按時清理配餐間衛生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

食品安全管理制度11

　　為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合公司實際，特制定本《食品安全管理制度》：

　　一、食品進貨與供貨商檔案相對應制度

　　（一）建立本公司的供貨商檔案，如實記錄每次進貨情況，并及時匯總。

　　（二）定期檢查核對進貨情況與供貨商的記錄情況，做到二者一致。

　　二、食品進貨查驗記錄制度

　　（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

　　三、從業人員健康檢查制度

　　（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

　　（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

　　（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的`疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、不合格食品退市制度

　　（一）發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度

　　（二）對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。

　　五、食品貯存運輸制度

　　（一）經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。

　　（二）成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。

　　（三）要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛生。

　　（四）運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

食品安全管理制度12

　　一、指導思想

　　貫徹“安全第一，預防為主”的思想，宣傳與普及安全教育知識，進一步提升幼兒園對突發事件的處置能力，確保師生生命安全。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于本園發生食物中毒的情況處理

　　三、應急程序

　　(-)應急指揮人員名單

　　1、負責人：

　　2、現場指揮人員：

　　(二)現場措施

　　a、對患兒的處理

　　1、立即將患兒送醫院治療，教師要向醫生真實反映幼兒患病的癥

　　狀，并陪同在幼兒身旁等待家長來院。

　　2、做好家長工作，如果食園外食物所致，立即與家長聯系，盡量爭

　　取取樣。

　　3、把中毒危害控制在最小的范圍

　　b、建立三級報告制度

　　1、如發生食物中毒事故，保健老師應及時向單位領導報告。

　　2、保健老師及時向衛生防疫站和婦幼保健所報告。

　　c、配合行政部門對食物中毒事件的'調查

　　1、立即停止食品加工、供應活動

　　2、提供留樣

　　3、如實提供有關材料，積極配合上級有關部門做好診治、調查事故、

　　處理等工作。

　　（三）現場指揮

　　處置事故現場指揮應由在場最高級別的負責人擔任，并根據事故性質、危害程度成立臨時的救援小組。等總負責任人到達現場后，詳細匯報事故情況，由總責任人決定是否啟動應急預案，將事故損失降到最低程度。

食品安全管理制度13

　　烹調加工管理制度為保證餐飲食品衛生，保證師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》的有關規定，制定本制度：

　　一、操作人員在工作前，處理食品原料或接觸直接入口食品之前都將手洗干凈，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指和面對食品打噴嚏、咳嗽。不得在加工場所吸煙和磕瓜子等。

　　二、工作期間須穿戴清潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　三、操作加工時，須認真檢查待加工食品及其原料。腐敗變質或感官性狀異常的，不得加工或使用。

　　四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水海產品須分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　五、需熟制加工的食品應燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。食品原料、半成品、成品應分開存放。

　　六、用于原料、半成品、成品的.刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清凈。

　　七、需要冷藏的熟制品，應在放涼后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品，必須經充分加熱后方可使用。

　　八、食品添加劑的使用應嚴格按照國家衛生標準執行。嚴禁超劑量超范圍使用。

食品安全管理制度14

　　食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:

　　一、食品經營范圍與證照要求:

　　1、我單位申請許可經營范圍為食品流通許可范圍為；

　　2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動；

　　3、依據食品安全法實施條例其次十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不符合食品經營要求時，將馬上實行整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，馬上停止食品生產經營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續的，將依法辦理；

　　4、如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營范圍后，方始經營。

　　二、本單位經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求:

　　1、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；

　　2、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的.生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；

　　3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度；

　　4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物；

　　5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；

　　6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；

　　7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；

　　8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；

　　9、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準；

　　10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害；

　　11、法律、法規規定的其他要求。

　　三、本單位不得經營下列食品:

　　1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

　　2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

　　3、養分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

　　4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品；

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

　　6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

　　7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

　　8、超過保質期的食品；

　　9、無標簽的預包裝食品；

　　10、國家為防病等特別需要明令禁止生產經營的食品；

　　11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　四、根據保證食品安全的要求貯存食品

　　定期檢查庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。

食品安全管理制度15

　　一、食品安全自查應至少每周一次常規檢查、每月一次全項檢查，開展全項檢查時應邀請單位負責人參加，檢查內容見《食品安全自查評價表》。

　　二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次重點環節（如烹飪加工、涼菜制作等）食品安全檢查，對各環節進行現場檢查，發現存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　三、各崗位或部門負責人和從業人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反食品安全操作要求的行為。

　　四、檢查中發現的`同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位負責人立即停止生產經營活動，并及時向食藥監部門報告。

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