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學校食堂粗加工管理制度

時間:2025-01-29 07:58:27 管理制度 我要投稿

(通用)學校食堂粗加工管理制度2篇

  在社會一步步向前發展的今天,人們運用到制度的場合不斷增多,制度一經制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編為大家整理的學校食堂粗加工管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

(通用)學校食堂粗加工管理制度2篇

學校食堂粗加工管理制度1

  1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產品的`容器要專用。

  3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

  5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

  6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

  7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

學校食堂粗加工管理制度2

  一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的'操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  六、保持粗加工區的清潔衛生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。

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