配餐管理制度

　　隨著社會一步步向前發展，制度起到的作用越來越大，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的配餐管理制度，歡迎大家分享。

配餐管理制度1

　　為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發生。現制定食堂管理制度。

　　一、備餐室管理員要經常打掃，清理物品，保持備餐間整潔，積極消滅“四害”（每學期開學前重點消毒餐具等物品）。

　　二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗，消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖，不是工作人員不要入內。

　　三、餐桌椅保持清潔，及時清理雜物，定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用，應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的.設備，以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

　　四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理，保持冰箱的清潔。

　　五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次，專人保管，上鎖。

　　六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛生，年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗，并取得健康證。后勤領導人員要經常檢查工作，以防食物中毒。

配餐管理制度2

　　粗加工切配餐飲管理制度旨在確保食品的安全與質量，規范廚房工作流程，提高工作效率，降低浪費，保障員工健康，并滿足食品安全法規的要求。內容涵蓋原料驗收、儲存、切配、衛生管理、設備維護等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 原料驗收：規定原料的接收標準，包括品質、數量、有效期等，確保原料新鮮、無污染。

　　2. 儲存管理：制定原料的儲存條件和期限，防止變質和交叉污染。

　　3. 切配流程：明確切割、清洗、消毒等步驟的操作規程，保證食材的衛生與安全。

　　4. 衛生管理：設定廚房清潔頻率、標準和責任人，確保工作環境整潔。

　　5. 設備維護：規定設備的.日常檢查、保養和故障處理程序，保證設備正常運行。

　　6. 員工培訓：定期進行食品安全和操作技能的培訓，提升員工專業素質。

　　7. 廢棄物處理：規范廢棄物的分類、存儲和處理，遵守環保規定。

配餐管理制度3

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

　　六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的`工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

配餐管理制度4

　　配餐間管理制度是餐飲服務環節中不可或缺的一環，它涵蓋了人員管理、衛生標準、食品安全、設備維護、操作流程等多個方面，旨在確保食品的質量與安全，提升服務質量，同時也是保障員工健康和工作效率的重要措施。

　　內容概述：

　　1. 人員管理：規定員工的培訓、著裝、個人衛生要求，確保員工具備必要的食品安全知識和操作技能。

　　2. 衛生標準：設定清潔頻率、方法和標準，包括配餐間環境、設備、工具的.清潔與消毒。

　　3. 食品安全：規定食材的采購、存儲、加工、廢棄等環節的管理，防止交叉污染，確保食品安全。

　　4. 設備維護：定期檢查和保養設備，確保其正常運行，減少因設備故障導致的服務中斷。

　　5. 操作流程：明確配餐、打包、傳遞等步驟的操作規程，保證服務效率和質量。

配餐管理制度5

　　一、設立更衣、洗手消毒專用間。

　　二、設立與售餐數量相適應的.盛放待售食品的臺（架）。

　　三、盛放食品的容器要專用，并有標志。

　　四、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

　　五、不售變質、變味食品。

　　六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

　　七、要設置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

　　八、售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

配餐管理制度6

　　本制度旨在規范配餐間的管理工作，確保食品安全與衛生，提高工作效率，保障員工健康，提升客戶滿意度。主要內容包括：

　　1. 配餐間的基本設施與維護

　　2. 食材采購與存儲管理

　　3. 配餐流程與操作標準

　　4. 衛生清潔與消毒規定

　　5. 員工培訓與行為規范

　　6. 應急處理與事故報告機制

　　內容概述：

　　1. 設施配置：詳細列出配餐間應配備的.設備，如冷藏設備、烹飪器具、清潔工具等，以及定期檢查與保養的規定。

　　2. 食品管理：涵蓋食材的驗收、儲存、過期處理等方面，確保食材新鮮安全。

　　3. 操作規程：制定標準的操作流程，包括食材準備、烹飪、包裝、配送等環節，保證食品質量。

　　4. 衛生標準：明確每日清潔任務，規定消毒頻率及方法，確保工作環境整潔無菌。

　　5. 員工行為：設定員工著裝、個人衛生、行為規范，強化職業素養。

　　6. 應急措施：設立應對食品污染、設備故障等突發情況的預案，保障業務連續性。

配餐管理制度7

　　為進一步規范員工食堂管理，創造一個良好的干部員工生活環境，使之衛生、方便、節約、高效，特制定本管理制度。

　　一、員工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應，并不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。

　　二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務高于一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。

　　三、機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，并負有保護維修的`責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質或過期食品。

　　七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進入食堂的各種原料，必須確保正規購買渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查，若發現不衛生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

　　十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。員工食堂配餐的管理制度4

　　（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　（三）遵守財經紀律。未經許可，不得私自動用廚房的財物和帶出飯堂，不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　（四）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　（五）做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，開飯時戴好口罩，不留長發、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲，炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（六）計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　（七）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　（八）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　（九）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

　　（十）不得隨意進入廠方生產區和倉庫，生產儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規、廠紀。

　　（十一）虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。

　　（十二）愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。

　　（十三）食堂除就餐時間外，其余時間一律不開門。

　　（十四）炊事人員上班時間不得看電視及做工作無關的事情。

　　（十五）炊事人員必須保持廚房衛生干凈整齊。

　　（十六）維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。

　　（十七）員工應自覺遵守紀律自覺排對就餐，禁止插隊現象。

　　（十八）就餐時間及休閑時間之外，員工禁止進入食堂。

　　（十九）員工不可將剩余飯菜倒在飯桌及地面上，應倒入專門收集處。

　　（二十）餐具應整齊擺放在放餐具處，不可隨意擺放。

　　（二十一）電視及其它娛樂設施只在休閑時間開放，其他時間一概不開放。

配餐管理制度8

　　配餐管理制度是餐飲業運營的核心環節，旨在確保食品安全，提高服務質量，優化成本控制，提升客戶滿意度。它通過規范操作流程，明確職責分工，減少錯誤和浪費，維護餐廳的正常運作秩序。

　　內容概述：

　　配餐管理制度主要包括以下幾個關鍵領域：

　　1. 食材采購管理：規定食材的來源、驗收標準和存儲方法，保證食材新鮮安全。

　　2. 廚房操作規程：設定菜品制作的步驟、時間、份量等標準，確保食品質量的`一致性。

　　3. 配餐流程管理：規范從接單到出餐的全過程，包括訂單處理、菜品準備、打包或送達等環節。

　　4. 衛生與安全：設定衛生標準和應急預案，保障員工和顧客的健康安全。

　　5. 員工培訓：提供必要的培訓，使員工熟悉操作流程和服務標準。

　　6. 質量監控與反饋：設立質量檢查機制，收集并分析顧客反饋，持續改進配餐服務。

配餐管理制度9

　　一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。

　　二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。

　　三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長和老師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

　　四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。

　　五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的'成品食品。

　　六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。

　　七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

　　八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

　　九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

配餐管理制度10

　　幼兒園配餐間管理制度旨在確保兒童膳食的安全與營養，規范食品的儲存、處理和分發流程，防止食源性疾病的發生，同時提升幼兒園的整體管理水平。內容主要包括以下幾個方面：

　　1. 配餐間的`衛生管理

　　2. 食材采購與驗收標準

　　3. 食品加工與烹飪規定

　　4. 餐具清潔與消毒程序

　　5. 員工健康與培訓要求

　　6. 應急處理與報告機制

　　內容概述：

　　1. 衛生管理：包括配餐間的日常清潔、設備維護、個人衛生規范等。

　　2. 食材采購：規定食材來源、質量標準、驗收程序及保質期管理。

　　3. 食品加工：設定食品烹飪溫度、時間等標準，防止食物中毒風險。

　　4. 餐具消毒：規定餐具清洗、消毒和存放的標準操作流程。

　　5. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，并進行食品安全培訓。

　　6. 應急處理：建立疾病爆發、食物污染等緊急情況的應對措施和報告程序。

配餐管理制度11

　　一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規范，個人衛生狀況良好。

　　三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛生要求。

　　四、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的'，不得供應。

　　五、操作時要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

配餐管理制度12

　　食堂配餐間管理制度旨在確保食品的安全衛生，提高服務質量，保障員工和客戶的.健康，其主要內容包括以下幾個方面：

　　1. 配餐間的環境衛生管理

　　2. 食材采購與儲存規定

　　3. 餐具清潔與消毒程序

　　4. 員工個人衛生與健康狀況管理

　　5. 配餐流程與操作規范

　　6. 應急處理與事故預防措施

　　內容概述：

　　1. 環境衛生：定期清潔消毒，保持地面干燥，避免滋生細菌。

　　2. 食材管理：執行嚴格的食材驗收標準，保證新鮮，妥善存儲，防止變質。

　　3. 餐具衛生：設定規范的清洗、消毒和存放流程，確保無菌無殘留。

　　4. 員工健康：要求員工定期體檢，確保無傳染性疾病，操作期間佩戴防護裝備。

　　5. 配餐流程：制定標準操作規程，避免交叉污染，保證食物質量。

　　6. 應急預案：建立食品安全事件應對機制，及時處理突發情況。

配餐管理制度13

　　一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

　　三、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的`操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

　　四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

　　五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

　　六、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。

　　七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

　　八、加工結束應及時清理地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

　　九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

　　配餐管理制度7

　　一、配餐間的工作人員進入配餐間前，要著裝整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

　　二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。

　　三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。

　　四、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。

　　五、配餐間要每餐清潔，保持室內干凈衛生，雜物及非直接入口食品不得進入配餐間。

　　六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺上。

　　七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

　　八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異常或變質食品。

　　九、未經允許，工作人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

　　十、操作完畢后關閉食品出售窗。

配餐管理制度14

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的`菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。

配餐管理制度15

　　一、充分利用“三防”設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

　　二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

　　三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

　　四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

　　五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。

　　六、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的.工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

　　七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由工作人員送出配餐間。

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