食品安全管理制度

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食品安全管理制度范本（通用10篇）

　　在不斷進(jìn)步的社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編整理的食品安全管理制度范本，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品安全管理制度范本（通用10篇）

　　食品安全管理制度 1

　　一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

　　明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時間；操作辦法；制度落實(shí)人等。

　　二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

　　主要內(nèi)容：

　　1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

　　2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

　　3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

　　三、從業(yè)人員健康檢查制度

　　主要內(nèi)容：

　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度

　　主要內(nèi)容：

　　1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。

　　3、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗，經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

　　4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

　　五、食品安全檢驗(yàn)制度

　　主要內(nèi)容：

　　商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

　　六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

　　主要內(nèi)容：

　　明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

　　主要內(nèi)容：

　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的'通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。

　　一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。

　　二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

　　三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

　　五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

　　八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

　　主要內(nèi)容：

　　成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患；如何落實(shí)食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　九、食品質(zhì)量承諾制度

　　主要內(nèi)容：

　　(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。

　　(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

　　(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

　　(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

　　(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

　　食品安全管理制度 2

　　一、目的

　　為加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本制度。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于本單位內(nèi)食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督管理。

　　三、職責(zé)分工

　　食品安全管理部門負(fù)責(zé)制定和完善食品安全監(jiān)督管理制度，組織實(shí)施食品安全監(jiān)督檢查，協(xié)調(diào)處理食品安全事故。

　　生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，確保原材料采購、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，建立供應(yīng)商檔案，索證索票。

　　銷售部門負(fù)責(zé)食品銷售過程的質(zhì)量控制，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，做好食品召回和售后服務(wù)工作。

　　餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過程的食品安全管理，確保食品加工制作、餐具消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程監(jiān)督管理

　　原材料采購

　　采購的食品原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，索取供應(yīng)商的.營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。

　　建立原材料采購臺賬，如實(shí)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。

　　食品加工制作

　　食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。

　　食品加工制作人員應(yīng)持有有效的健康證明，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　嚴(yán)格按照食品加工工藝和操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透。

　　嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不潔的食品原材料和食品添加劑，嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)。

　　食品包裝

　　食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，無毒、無害、無污染。

　　食品包裝上應(yīng)標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等信息，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、清晰、完整。

　　食品儲存

　　食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備相應(yīng)的防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備。

　　按照食品的儲存要求分類存放，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。

　　食品運(yùn)輸

　　食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，具備相應(yīng)的保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備。

　　食品運(yùn)輸過程中應(yīng)防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)，運(yùn)輸溫度和時間應(yīng)符合食品的儲存要求。

　　五、食品安全檢驗(yàn)檢測

　　建立食品安全檢驗(yàn)檢測制度，配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和人員，對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。

　　檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，檢驗(yàn)檢測方法應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

　　對檢驗(yàn)檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取召回、銷毀等措施，并及時報告食品安全管理部門。

　　六、食品安全事故處置

　　建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。

　　發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故蔓延，及時救治患者，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　在 2 小時內(nèi)向所在地食品安全管理部門報告，并按照有關(guān)規(guī)定配合調(diào)查處理。

　　對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全管理，防止類似事故的再次發(fā)生。

　　七、監(jiān)督檢查

　　食品安全管理部門應(yīng)定期組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。

　　監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員健康管理、食品加工制作過程、食品儲存運(yùn)輸、食品安全檢驗(yàn)檢測、食品安全事故處置等。

　　對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，應(yīng)依法予以查處，并及時向社會公布查處結(jié)果。

　　八、附則

　　本制度自發(fā)布之日起施行。

　　本制度由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。

　　食品安全管理制度 3

　　一、庫房要持續(xù)通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

　　四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　　五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的.不一樣分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜(庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并持續(xù)衛(wèi)生。

　　六、要經(jīng)常清掃，持續(xù)庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

　　食品安全管理制度 4

　　一、在幼兒園建立食品衛(wèi)生安全機(jī)構(gòu)，由園領(lǐng)導(dǎo)和后勤組長負(fù)責(zé)。這個機(jī)構(gòu)需要配備專職或兼職的保健人員來管理食品衛(wèi)生安全。

　　二、在幼兒園食堂開辦之前，必須獲得衛(wèi)生局頒發(fā)的有效食品衛(wèi)生許可證。

　　三、幼兒園食堂必須符合上級部門對食堂管理的規(guī)定，創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年定期進(jìn)行體檢，并持有有效的健康證才能上崗工作。他們還應(yīng)接受衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。在工作之前，他們必須洗手消毒，戴上工作帽和口罩。

　　五、食品采購應(yīng)按照以下規(guī)定執(zhí)行：

　�。�1）食堂采購由后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員進(jìn)行驗(yàn)收。禁止進(jìn)入廚房的食品是三無食品和腐爛變質(zhì)的食品。

　�。�2）采購的原料必須是無害無毒的，不得使用國家禁止使用的`動植物及有礙人體健康的原料。還必須遵守國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不得使用沒有商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等信息的食品原料。

　�。�3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來源不明的食品。要杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品。采購的原料必須由專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并每天一次性配好中餐和點(diǎn)心的原料。

　　（4）配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票必須明確寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價和發(fā)票必須與當(dāng)天的菜單相符。

　�。�5）食品原料必須按照分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠和防潮。加工熟食品時，必須洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　�。�6）加工蔬菜時，必須反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

　　（7）生熟食品必須分開存放，每天要留樣保存48小時，并標(biāo)明時間、菜名和留樣人員等信息。生熟砧板要分開放置，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　　（8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，要做到安全衛(wèi)生。餐具和用具在使用后要及時清洗，使用前要進(jìn)行消毒。消毒后，要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。

　�。�9）食堂必須保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害，地面不能有積水和污物。垃圾桶必須隨時蓋好，并及時清理。還要定時進(jìn)行大掃除。

　　（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配備全套消防設(shè)備。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天進(jìn)行小檢查，每周進(jìn)行大檢查，使用后要及時擰緊開關(guān)。

　　六、飲水衛(wèi)生應(yīng)按照以下規(guī)定執(zhí)行：

　�。�1）提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

　　（2）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員對飲水機(jī)內(nèi)部進(jìn)行消毒清洗工作。

　　（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水。要做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行食堂從業(yè)人員的晨檢工作。一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀，應(yīng)讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位。下班后要將廚房的門鎖好，工作時間內(nèi)除非有特殊情況，不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。

　　九、廚房倉庫和儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

　　食品安全管理制度 5

　　第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

　　第二條加強(qiáng)對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

　　第三條培訓(xùn)目的：(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。

　　(二)通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的'安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。

　　第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

　　第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。

　　第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

　　食品安全管理制度 6

　　為了規(guī)范保健食品安全管理員的管理工作，根據(jù)《保健食品安全法》和《xx省保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)保健食品安全員制度試行辦法》等相關(guān)規(guī)定，制定了本制度。

　　根據(jù)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍，配備了專職或兼職的保健食品安全員，并要求他們參加保健食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)和考核，并取得相應(yīng)的培訓(xùn)考核合格證書。

　　為了保證保健食品的安全，組織從業(yè)人員開展保健食品安全培訓(xùn)和健康檢查，并建立健全保健食品安全管理檔案。

　　保健食品安全管理員要監(jiān)督落實(shí)保健食品經(jīng)營過程中的安全控制制度，組織落實(shí)本單位的`保健食品安全自查和不合格保健食品召回處置制度，履行保健食品安全事故報告的義務(wù)，并配合保健食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。

　　為了提高保健食品安全管理員的專業(yè)素養(yǎng)，規(guī)定每年應(yīng)接受不少于40小時的保健食品安全知識培訓(xùn)。

　　為了規(guī)范保健食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)和消除保健食品安全隱患，保障保健食品的安全，制定了保健食品安全自查與報告制度。

　　保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須依法從事經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛保健食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)起主體責(zé)任。

　　保健食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要建立本單位的保健食品安全管理組織，配備專職或兼職的保健食品安全員，對保健食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　保健食品安全員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次保健食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題后要及時告知改進(jìn)，并做好保健食品安全檢查記錄。

　　保健食品安全員定期對單位的保健食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，如果經(jīng)營條件發(fā)生變化不再符合保健食品安全要求，應(yīng)立即采取整改措施；如果存在導(dǎo)致保健食品安全事故潛在風(fēng)險的情況，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并向保健食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　各種檢查結(jié)果記錄及報告情況要?dú)w檔備查。

　　為了規(guī)范廢棄物的處置，制定了廢棄物處置制度。

　　廢棄物要放置在有蓋的容器中進(jìn)行分類，每天進(jìn)行清理，防止污染保健食品、保健食品接觸面、水源及地面，清理后的容器要及時清洗，必要時還要進(jìn)行消毒。

　　對于廢棄食用油脂，必須按照《保健食品安全法》等法律法規(guī)進(jìn)行管理。廢棄食用油脂要存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，并由專人負(fù)責(zé)管理。廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)和處置單位要建立臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話以及收貨人的簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳�。不得用未�?jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽，也不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

　　為了應(yīng)對保健食品安全突發(fā)事件，制定了應(yīng)急處置方案。

　　成立了保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位保健食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，并落實(shí)保健食品安全防范措施。

　　建立了保健食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項(xiàng)保健食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除保健食品安全隱患。

　　一旦發(fā)生保健食品安全突發(fā)事件，要立即將傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治，并采取措施防止事件擴(kuò)大。對于可能導(dǎo)致保健食品安全突發(fā)事件的保健食品及原料、工具、設(shè)備等，要采取封存等控制措施，并及時向當(dāng)?shù)乇＝∈称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計生行政部門報告。

　　在保健食品安全突發(fā)事件的處置過程中，要積極配合政府及相關(guān)部門，妥善處理好保健食品安全突發(fā)事件的相關(guān)事宜。

　　食品安全管理制度 7

　　一、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、樹立健康從業(yè)意識，加強(qiáng)用人管理，嚴(yán)禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。

　　2、從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　3、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

　　4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　1、食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗；

　　2、食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員；

　　3、定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄；

　　4、培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《廣東省食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)；

　　5、新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗；

　　6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、內(nèi)容等記錄歸檔。

　　三、食品安全管理員制度

　　1、組織員工參加食品安全知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，做好培訓(xùn)檔案的建立。

　　2、組織員工年度健康檢查，做好健康檔案的建立，督促患有影響食品安全疾病的人員調(diào)到其他不影響食品安全的崗位。

　　3、制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制，并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。

　　4、負(fù)責(zé)檢查并記錄食品經(jīng)營過程中的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為，及時制止并提出處理建議。

　　5、負(fù)責(zé)受理投訴和舉報，認(rèn)真記錄每次投訴和舉報情況，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。

　　6、接受并配合食品藥品監(jiān)督管理局對本單位食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，必要時提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。

　　四、食品安全自檢自查與報告制度

　　1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

　　2、對即將達(dá)到保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　6、不合適食品的處置。與供應(yīng)商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　五、食品經(jīng)營過程與控制制度

　　1、制定食品采購計劃，選擇供應(yīng)商，確保食品的合法來源，簽訂采購合同，索取食品相關(guān)材料，檢查食品，按照要求儲存食品，以確保食品安全，定期檢查食品庫存，及時清理變質(zhì)或過期食品。

　　2、用于儲存、運(yùn)輸、裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害、清潔，防止食品污染，并符合確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)一起運(yùn)輸。

　　六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

　　1、場所

　�。�1）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

　　（2）使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；

　　使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

　�。�3）發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　�。�4）三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　2、設(shè)備及維修保養(yǎng)

　　（1）配備通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用

　　（2）定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。

　　七、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　1、嚴(yán)格檢查供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)，認(rèn)真檢查食品資質(zhì)證書，確保主要資質(zhì)合法，采購食品質(zhì)量合格。

　　2、向供應(yīng)商索取并仔細(xì)檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。相關(guān)證明應(yīng)真實(shí)有效，留存的復(fù)印件應(yīng)加蓋供應(yīng)商公章。如果證明文件不完整或不符合法定要求，經(jīng)營者不得購買貨物。

　　3、采購時，應(yīng)根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報告。購買進(jìn)口食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)證明。

　　4、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，索取供應(yīng)商開具的正式銷售發(fā)票，或索取加蓋供應(yīng)商印章或簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

　　5、采購的食品按要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。

　　6、按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關(guān)證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

　　八、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　1、建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關(guān)規(guī)定真實(shí)、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

　　2、根據(jù)食品采購證明記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容，或保留包含上述信息的賬單。

　　3、建立食品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄，并將相關(guān)資料復(fù)印件存檔備查。

　　4、銷售食品時，應(yīng)填寫銷售記錄，注明所銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購買者姓名和聯(lián)系方式、銷售日期等。

　　5、定期檢查采購記錄，檢查食品的保存和質(zhì)量。對于保質(zhì)期關(guān)鍵的食品，應(yīng)在購買記錄上做出醒目標(biāo)記，并集中展示或向消費(fèi)者發(fā)出醒目提示。

　　6、記錄和憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保修期屆滿后六個月；如果未規(guī)定保質(zhì)期，保質(zhì)期不得少于兩年。

　　九、食品貯存管理制度

　　1、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

　　2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。

　　5、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

　　6、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。

　　7、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　十、廢棄物處置制度

　　1、目的

　�。�1）將經(jīng)營及辦公活動過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行管理，努力變廢為寶，達(dá)到節(jié)能降耗的目的。

　　（2）加強(qiáng)廢棄、廢舊物料管理、規(guī)范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降耗的潛力，為公司構(gòu)建節(jié)能減排、綠色環(huán)保型企業(yè)添磚加瓦。

　　2、范圍

　　適用于經(jīng)營辦公及其它場所。

　　3、職責(zé)

　　3-1 貨物存儲：

　�。�1）在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；

　�。�2）轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫管理員要重新核實(shí)廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。

　�。�3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現(xiàn)滴漏、溢出、散落、混放的現(xiàn)象，嚴(yán)格按照倉庫管理制度實(shí)施；

　　3-2.辦公室：

　　清潔工每天負(fù)責(zé)將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運(yùn)至荒沙溝填埋。

　　4、可回收廢棄物的.處理流程：

　　當(dāng)廢物倉庫達(dá)到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批,然后由營銷部負(fù)責(zé)聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務(wù)好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負(fù)責(zé)對廢棄物處理過程的監(jiān)督。

　　5、一般廢棄物分類

　　5-1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類，其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。

　　5-2、工業(yè)廢物

　　（1）可回收類：

　　可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。

　　（2）不可回收類：

　　不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。

　　5-3、生活廢物

　�。�1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。

　�。�2）不可回收類：不可回收廢紙（衛(wèi)生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。

　　6、廢棄物的分類標(biāo)識和存放管理

　　6-1、一般廢棄物存放垃圾桶必須區(qū)分：工業(yè)廢物可回收類、工業(yè)廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進(jìn)行標(biāo)識并標(biāo)明存放的種類。

　　6-2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。

　　十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　1．一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取封存導(dǎo)致食品安全事故的食品和原材料、工具、設(shè)備等控制措施，防止可能導(dǎo)致食品安全事件的食品損失，并收集相關(guān)食品和原料的樣品。

　　2.停止銷售可疑食品，并將可疑食品留作醫(yī)學(xué)檢查，以查明毒物。

　　3.立即撥打120求醫(yī)電話，并在事故發(fā)生后2小時內(nèi)向人民政府和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　4.積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；積極配合食品安全事故調(diào)查處理小組，按要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和樣品。

　　食品經(jīng)營操作流程

　　1.嚴(yán)格檢查供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)，認(rèn)真檢查食品資質(zhì)證書，確保主要資質(zhì)合法，采購的食品合格。

　　2.向供應(yīng)商索取并仔細(xì)檢查營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格證。并向供應(yīng)商索取開具的正式銷售發(fā)票

　　3.用于儲存、運(yùn)輸、裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害、清潔，防止食品污染，并滿足確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質(zhì)一起運(yùn)輸；

　　4.購買食品時，應(yīng)根據(jù)食品批次檢查食品的出廠合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)報告。

　　5.登記采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容，并建立臺賬。

　　6.按照食品安全要求儲存食品。食品應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁和地面，并按入庫順序、生產(chǎn)日期、分類、隔架、整齊擺放和掛牌有序存放。

　　7.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品，嚴(yán)格執(zhí)行《不合格食品除名制度》。

　　8.每天檢查售出的食品。要求銷售人員按照食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)志、警示說明或注意事項(xiàng)銷售預(yù)包裝食品，以確保食品質(zhì)量和食品安全。

　　9.做好售后服務(wù)，按要求受理消費(fèi)者投訴。

　　食品安全管理制度 8

　　一、食品安全管理制度制定背景和目的

　　在保障人民生命健康和食品安全的重要性下，食品安全管理制度制定的主要目的是確保企業(yè)生產(chǎn)銷售的食品符合國家食品安全法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，避免食品安全問題的發(fā)生，從而實(shí)現(xiàn)食品安全的可持續(xù)發(fā)展。

　　二、食品安全管理制度適用范圍

　　本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)的企業(yè)。

　　三、管理體系

　�。ㄒ唬┙M織機(jī)構(gòu)體系

　　組織機(jī)構(gòu)體系是指一個完整的組織機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)以及各個崗位職責(zé)的明確和銜接的規(guī)定。在食品安全管理制度中，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身生產(chǎn)銷售規(guī)模和復(fù)雜性建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)體系。不同級別的組織機(jī)構(gòu)應(yīng)該有著明確的職責(zé)和權(quán)限，以便有效地分工協(xié)作，共同完成食品安全保障的任務(wù)。

　　為了確保食品安全的有效實(shí)施，企業(yè)需要設(shè)立專門的食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和推動整個食品安全管理體系的各項(xiàng)工作，同時起到了提高員工責(zé)任感和意識，增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部食品安全宣傳教育等作用。

　　在組織機(jī)構(gòu)體系中，還需要規(guī)定食品安全委員會的組成、職責(zé)和工作機(jī)制，確保食品安全工作的有效推進(jìn)。同時也要規(guī)定檢驗(yàn)、監(jiān)測等質(zhì)量控制部門的職責(zé)和權(quán)限以及與其他崗位之間的關(guān)系，以便完成對于食品產(chǎn)品的監(jiān)管和評價等任務(wù)。

　�。ǘ┵Y源保障體系

　　資源保障體系是指適合企業(yè)的各類資源在數(shù)量、質(zhì)量、處置和配置方面的清晰規(guī)定。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，各類資源都是制約企業(yè)發(fā)展的重要因素。

　　食品生產(chǎn)企業(yè)必須確保從采購原材料到產(chǎn)品包裝，所有從中集成的資源符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)需要配備專業(yè)的員工團(tuán)隊(duì)，確保從事各項(xiàng)任務(wù)的人員都具有相關(guān)的資質(zhì)和技能，不斷提高員工的才能水平和手藝精湛程度，使得從業(yè)人員在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，能夠熟練掌握每一個細(xì)節(jié)，并嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)內(nèi)部規(guī)定。

　　同樣，設(shè)施、器具和設(shè)備也是食品生產(chǎn)企業(yè)必不可少的資源，食品生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)自身情況規(guī)定相應(yīng)的要求，確保相關(guān)設(shè)備完好可用，并且對其進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，以防止在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)不必要的事故和影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。

　�。ㄈ┻\(yùn)行控制體系

　　運(yùn)行控制體系是指企業(yè)在具體的食品生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)中所需注意的內(nèi)容和要求，目的是確保所有環(huán)節(jié)的運(yùn)行符合相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。在食品安全管理制度中，運(yùn)行控制體系的內(nèi)容主要包括從食品原材料的采購、進(jìn)場、貯存、運(yùn)輸、加工、成品檢驗(yàn)、包裝、儲運(yùn)到售后服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。

　　具體來說，企業(yè)要建立成熟完善的原材料采購體系，從選擇質(zhì)優(yōu)的原材料供應(yīng)商入手，嚴(yán)格審核原材料供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，做好原材料入庫驗(yàn)收工作，確保所有的原材料都符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)。

　　在加工過程中，企業(yè)需要確保生產(chǎn)線的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，并且設(shè)立相應(yīng)的質(zhì)量檢測崗位，對于生產(chǎn)出來的食品進(jìn)行全過程把控，確保質(zhì)量穩(wěn)定。

　　在產(chǎn)品銷售中，企業(yè)需要確保所售產(chǎn)品質(zhì)量、價格和服務(wù)都符合相關(guān)法律法規(guī)和消費(fèi)者需求，并且設(shè)立售后服務(wù)部門，及時處理消費(fèi)者的投訴和反饋，并積極改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提升消費(fèi)者滿意度。

　�。ㄋ模┏掷m(xù)改進(jìn)體系

　　持續(xù)改進(jìn)體系是指企業(yè)為了不斷提升食品生產(chǎn)安全保障水平而建立的一系列機(jī)制，也是食品安全管理制度中的核心內(nèi)容之一。持續(xù)改進(jìn)體系實(shí)施的目的是為了根據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況，開展內(nèi)部審核和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，發(fā)現(xiàn)和解決存在的不足和問題，以便不斷完善企業(yè)自身的食品安全管理制度。

　　企業(yè)需要建立有效的.監(jiān)測和監(jiān)督機(jī)制，對于各個環(huán)節(jié)進(jìn)行定期的食品安全檢查和風(fēng)險評估。同時，企業(yè)還必須定期進(jìn)行內(nèi)部審計和對外公開信息披露等持續(xù)改進(jìn)措施，以便更好地推進(jìn)企業(yè)整體工作的改進(jìn)和發(fā)展。

　　企業(yè)必須建立完整、科學(xué)的管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品生產(chǎn)過程中所有環(huán)節(jié)都符合法律法規(guī)以及各項(xiàng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并不斷進(jìn)行管理和改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)良性發(fā)展和社會效益的最大化。

　　四、具體要求

　�。ㄒ唬╆P(guān)于原材料采購

　　企業(yè)應(yīng)與合格供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，簽訂正式的長期供貨協(xié)議并加強(qiáng)供應(yīng)商的管理，確保所采購的原材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　每一批原材料必須進(jìn)行嚴(yán)格的入庫檢驗(yàn)，對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全指標(biāo)的原材料必須進(jìn)行拒收處理，同時對于已經(jīng)入庫的原材料進(jìn)行分倉存放，以便進(jìn)行追溯管理。

　　應(yīng)設(shè)置專門的原材料管理人員，并且以計算機(jī)信息化管理系統(tǒng)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)原材料的全程追溯管理和信息化管理。

　�。ǘ╆P(guān)于生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境

　　生產(chǎn)設(shè)備必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)要求，保證設(shè)備的安全性、可靠性和穩(wěn)定性，減少人為操作引起的質(zhì)量問題。

　　生產(chǎn)車間必須保持潔凈和衛(wèi)生，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的廢棄物和污水必須有合理妥善的處理措施以免影響食品質(zhì)量。

　　應(yīng)建立定期巡檢制度，對設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，避免由于設(shè)備老化和磨損等原因?qū)е沦|(zhì)量問題。

　�。ㄈ╆P(guān)于生產(chǎn)操作

　　應(yīng)對生產(chǎn)操作過程進(jìn)行規(guī)范化管理，設(shè)立專門的技術(shù)崗位人員，確保每一道工序符合操作規(guī)程和質(zhì)量要求。

　　對于涉及到重要工序的操作人員，應(yīng)該進(jìn)行崗位培訓(xùn)和資格認(rèn)證，并有相應(yīng)的管理措施以確保生產(chǎn)過程的合法性和質(zhì)量穩(wěn)定性。

　　每批產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)行分類處理，并按照“追溯管理”要求做好記錄工作，以便查詢質(zhì)量問題的根本原因。

　�。ㄋ模╆P(guān)于銷售與服務(wù)

　　企業(yè)需要建立完善的銷售和服務(wù)體系，確保所銷售的產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)要求，并且在產(chǎn)品推廣和銷售過程中，要對消費(fèi)者進(jìn)行全方位的食品安全宣傳和教育。

　　企業(yè)需要設(shè)立售后服務(wù)中心，對于消費(fèi)者提出的各種問題和投訴進(jìn)行及時處理和解決，并根據(jù)消費(fèi)者反饋不斷改進(jìn)自身的管理和服務(wù)質(zhì)量。

　　對于涉及到產(chǎn)品回收和召回的問題，企業(yè)需要建立順暢的信息聯(lián)絡(luò)機(jī)制，及時通知生產(chǎn)環(huán)節(jié)并進(jìn)行相關(guān)處理，以避免食品安全問題的發(fā)生和擴(kuò)大化。

　�。ㄎ澹╆P(guān)于監(jiān)督和管理

　　企業(yè)需要建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制和監(jiān)督問責(zé)制度，對企業(yè)內(nèi)部各個崗位和環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行全面、有效的監(jiān)督和管理。

　　包括定期組織內(nèi)部審核和自評，并組織第三方部門對企業(yè)進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽檢和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。

　　在運(yùn)營過程中，對于沒能及時發(fā)現(xiàn)和解決的問題，應(yīng)根據(jù)嚴(yán)重程度進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并及時上報相關(guān)部門和社會公眾，保證食品安全工作的公開、公正和透明。

　　企業(yè)必須合理運(yùn)用質(zhì)量管理方法和技術(shù)手段，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的安全可靠，并按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行監(jiān)督和管理。只有如此，才能真正做到食品安全無小事，讓人民吃得放心、吃得健康。

　　五、食品安全管理制度的實(shí)施和監(jiān)督

　　為確保制度的有效實(shí)施，需要建立有效的監(jiān)督和管理機(jī)制，包括常態(tài)化的食品安全檢查以及內(nèi)部審計等。

　　六、總結(jié)

　　本食品安全管理制度旨在建立完整的食品安全管理體系，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中實(shí)現(xiàn)全過程的監(jiān)控，從而確保食品質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)需要根據(jù)自身情況和國家法律法規(guī)等規(guī)定進(jìn)行合理調(diào)整，建立適合自己的食品安全管理制度。

　　食品安全管理制度 9

　　一、有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

　　二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。

　　三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無積水。

　　四、保持營業(yè)場所整潔、無積灰，墻壁及天花板無霉斑，無脫落。

　　五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。

　　六、建立廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量去向、用途等情況，定期向監(jiān)督部門報告食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

　　一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

　　二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　三、責(zé)任

　　1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。

　　2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。

　　3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在食品安全事故中對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

　　4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。 5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。

　　四、工作程序

　　1、報告原則

　　每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。

　　2、報告程序

　　發(fā)生食品安全事故時本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

　�、俪醮螆蟾�

　　盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的`初步判斷、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

　�、陔A段報告

　　既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

　　3、食品安全事故處置

　　本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

　　五、責(zé)任追究

　　1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

　　2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時要求實(shí)事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。

　　食品安全管理制度5

　　1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

　　2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

　　5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。 6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

　　9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

　　10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

　　12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。