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廚師長年終個人工作總結(jié)

時間:2023-04-29 15:45:27 年終工作總結(jié) 我要投稿

廚師長年終個人工作總結(jié)

  XX年已經(jīng)成為了歷史,在這過去一年,感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導,感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務,同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,以下對自己的工作做一總結(jié):

廚師長年終個人工作總結(jié)

  一。員工的思想方面

  1、目前本部廚工沒有思想波動。

  2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

  3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

  二。人員管理方面

  1、進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  2、今年對廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用,以提高對廚工技能為準。

  三。菜肴質(zhì)量方面

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任,制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

  四。成本方面

  首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。

  在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。

  五。在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

  1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

  六。廚房存在的問題

  1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

  2、男生宿舍漏雨需要做防水。

  3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

  4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力。

  七。xx用餐情況

  接待了四次大型會議。

  中餐每月接待200桌左右的賓客。

  八。xx年的設想與工作安排。

  我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求!

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