重囗另类BBWSeⅹHD,av狼论坛,精品一卡2卡三卡4卡乱码理论,体育生gv老师浪小辉3p警察

食堂幫廚年終工作總結

時間:2025-01-08 11:34:52 年終工作總結 我要投稿

食堂幫廚年終工作總結(通用23篇)

  工作總結是以年終總結、半年總結和季度總結最為常見和多用。就其內容而言,工作總結就是把一個時間段的工作進行一次全面系統的總檢查、總評價、總分析、總研究,并分析成績的不足,從而得出引以為戒的經驗。下面是小編整理的食堂幫廚年終工作總結,希望對你有所幫助!

食堂幫廚年終工作總結(通用23篇)

  食堂幫廚年終工作總結 1

  伴隨著時鐘的步伐 20xx 年馬上就要過去了,回首過去的一年,感謝各位領導對我工作的指導和幫助,感謝廣大同事對我工作的支持,我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,做好本職工作,彌補工作中的不足,提高我的技能服務水平。

  食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,并不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。

  我始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。

  一、強化理論和業務學習,不斷提高自身綜合素質。 我重視加強理論和業務知識學習,在工作中,堅持一邊工作一邊學習,不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識,重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。

  二是認真學習知識,結合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學習,通過學習,進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

  二、努力工作,按時完成工作任務。 在過去的一年中,我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,努力完成本職工作。

  菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力,因此在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還認真聽取就餐人員的意見,總結不足,并在下次烹調中及時改進。在服務上,我做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好伙食工作。

  在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度,嚴格執行《食品衛生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,保障大家的身體健康。成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。

  每天定時沖(法制宣傳活動總結)洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。 食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領導的.安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

  在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 盡管如此,回顧過去的一年,我還存在許多不足:服務意識不強,有時也還有考慮不周,服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節約意識還不夠強等等。 展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點,克服困難,彌補不足,做好自己的本職工作。

  食堂幫廚年終工作總結 2

  回顧過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康, 所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作情況總結如下。

  一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

  二、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在,我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

  三、質量方面:菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執行,確保每道菜的`色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛生方面:嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  食堂幫廚年終工作總結 3

  走過了勤奮耕耘的 20xx 年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。作為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領導安排,堅持以大局為重,在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。

  為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。 工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生五四制。以身作則的情況下,帶領全組人員,嚴格執行《食品衛生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  環境衛生采取四定辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包干負責;個人衛生做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的.櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。 在過去的一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調配,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。

  配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

  在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。 在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。機場將繼往開來,再接再厲,在公司的正確領導下,堅持發展戰略,不斷提高自我,努力完成公司各項工 作任務,信心百倍的迎接新的挑戰,實現新的目標,相信沒有最好,只有更好。

  食堂幫廚年終工作總結 4

  一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營養師的培訓,前赴上海和北京兩地和全國各地的營養師交流,和中國的科學家面對面的學習,取得了實質性的成果。在廚房間,和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。

  在 20xx 年這一年里,個人的交際上邁出了主動與人溝通,也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上,熟悉了各個工作流程,工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時,也帶來了一些工作上的不足,比如:人際關系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個閃光點去吸引別人,工作上細節上還要需注意,反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。

  展望 20xx 年,對于個人而言,做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。 食品和個人衛生 食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題,做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx 年,食品衛生,餐具衛生,食品儲存會按照一定的工作要求落到實處,至于廚房的衛生包干區,我會采取具體的辦法保持整潔干凈。 個人衛生方面,將會養成良好的生活習慣,培養自身的'身體素質,做到四勤:勤洗頭,勤理發,勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎上,要勤洗手,勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動,有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學,健康的道路去發展。 實踐操作工作 菜肴的出品工作,是實踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數量,質量根據工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領,不少領,以滿足師傅們燒菜的需要。

  領料時間控制在一定的范圍內,一次性領完。大單期間,領料比平時要多領,淡季時間,庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時,小料的新鮮度要給予保持。 菜肴的制作工作,明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法,融合自己平時學習的理念和知識,和大家一起交流和分享。 人際關系 在今年學習營養學的同時,忽略了良好的人際關系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個遺憾會在 20xx 年一年里得到解決。 在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則:先解決問題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時發現問題,及時處理問題。

  在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎上做出突破,積極建立良好的人際關系溝通平臺: 成果分享:愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。 興趣愛好:會和大家培養共同的興趣愛好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著打扮,體育活動。 戶外活動:會和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉游玩。 20xx 年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年,我實現了理想成功的第一步:得到了老師們的培養,得到了領導的幫助。

  我會以實際行動來感謝他們,用學習的知識來解決自身存在的問題人際關系問題,是我今年留下的最大問題。

  20xx 年相信自己是展現自己才華的一年,課后我會和老師們積極主動交流,來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色,在原有良好的基礎上做 出重大的突破!

  食堂幫廚年終工作總結 5

  伴隨著“突出重點,克難攻堅,為全面提高全市xxx行業綜合經濟效益水平和整體競爭實力而努力奮斗”的主旋律,我走過了極其不平凡的一年。一年來,在辦公室的領導下,在食堂全體同志的相互配合下,緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標,強化服務意識,提高服務質量,為免除職工的后顧之憂,千方百計保障全體職工全身心的投入到經營銷售工作中去而努力。現就一年來的工作情況總結

  食堂是我們xx公司全體職工用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒,始終保持食堂地面的干潔,由于人多每天都要分兩撥就餐,為了使第二撥就餐人員吃好飯,我總是以最快的速度收拾干凈餐桌,換上新的桌布,使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環境中就餐。

  我在食堂負責打飯打菜,經過這一年來的工作,我已經能夠對每位職工誰喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了,在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了,這樣既達到了就餐人員的滿意,又避免造成不必要的浪費。

  同時我還是食堂的保管員,負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品,這一年來我始終保持保管帳的.帳目清晰,做到每一收每一支都在保管帳上體現,不占公家一絲便宜。

  當然工作的同時也不能忘了學習,從我進xxx公司第一天起,我就已經感覺到這里學習氛圍的濃厚,xx年是全省企業文化建的開局之年,作為公司的一員,我有責任有義務去學習企業文化建設的精神實質,通過學習使我懂得了,我們食堂的成立本身就是我們xx企業文化的一種形式體現。我原來認為,我只是食堂的一個小小的服務員,什么企業文化、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關系,通過學習我發現我的想法的錯的,生活在我們這個x大家庭中,我們每個成員只有分工的不同,沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯,只有他們都吃好了,才有精力去搞經營,搞銷售。所以我作為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認可,那么在今后的工作中,我會更加積極努力的工作,讓大家吃上更舒適的環境中吃上更可口的飯菜。為張經理在年初工作會上所講的“讓各項福利事業搞的更好一些,讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮斗!

  我校學生食堂自20xx年8月24日營業以來,現有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環境的安全工作,我們相繼購買36具滅火器、安裝14套監控攝像鏡頭,重新改裝300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行三次庫存物資的盤點,對全體業主和工作人員進行三次培訓。現將有關情況匯報如下:

  一、領導重視,認識到位

  1、學校食堂從開學以來,學校先后五次對食堂管理工作進行全面檢查,重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。

  2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接關系到學生的生活質量、健康質量,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩定和發展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監督,為全校住校生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立解一套科學規范的管理機制,贏得學生及其家長的認可。

  二、建立健全管理制度

  1 、健全規章制度

  健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學校制定《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

  2 、強化流程管理

  進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式,每天由業主負責驗貨,采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

  3 、建立監督機制

  為加大對食堂食品衛生監督力度,我們嚴格按照食品法的有關規定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

  三、提高從業人員素質,樹立服務意識

  開學以來對食堂員工進行三次崗位培訓,并組織學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度,提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識,規定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

  四、克服困難,提高飯菜質量

  近年以來當地的物價上脹很快,現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現有的條件下,做到就餐學生基本滿意。

  食堂幫廚年終工作總結 6

  一、圍繞大局,提升認識

  本人堅持做好員工的飲食保障工作,不斷調劑主、副食食品的菜品質量和飲食結構,從思想上端正服務態度,加強個人認識,提升烹調技能,改善飲食環境,做好飲食衛生,保證菜品質量,加強食堂管理,杜絕浪費,嚴把采購關等方面進行了一系列的工作,使的正常工作得到了有序的開展,為公司的各項工作和整體形勢得到了日新月異的跨越。在此狀況下,我的工作節奏和各項管理、生活保障工作能緊緊地跟上公司快速發展的大好形勢,同時堅持以人為本,關心員工生活,切實抓緊抓好食堂不放松,使員工食堂真正成為“職工之家”和干部員工滿意的家園。我能緊跟公司工作的整體大局,密切聯系本單位的實際,堅持對自我樹立“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的職責”為意識,從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去。

  二、加強管理,規范運作

  加強管理工打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下,沒有因為自我雖然做了很多工作但不到大家的認可就對工作懈怠,而是盡心盡力地搞好各項服務。我們沒有辜負公司和公司領導及廣大干部員工的期望,以身作則,加強各方面的管理,并不斷為大家創造不錯的服務條件,為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了不錯的基礎。我們在抓好各項管理的同時,還在改變服務模式、轉變服務態度、提升服務質量方面做了很多工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,采取了多種服務方式,盡量為干部職工帶給便利條件,使大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺。

  三、團結協作,優質服務

  員工食堂的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和干部職工的生活質量息息相關。因此,在主管部門的支持下,堅持搞好飲食供應,提升優質服務,是我們工作的重點。剛成立時期,員工食堂人手較少,工作量較大。天氣炎熱,為了不影響正常工作運轉,我都能嚴格服從領導的安排,不講條件,全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項工作,在服務態度和飯菜質量上多下功夫,在食堂管理和服務方面與同事心往一處想,勁往一處使,盡心竭力地為干部職工帶給優質的服務,深受公司員工稱頌。

  四、抓好衛生,干凈整潔

  加強食堂衛生管理是飲食工作重要環節,涉及到每名就餐員工的健康狀況,作為一名炊事人員,從思想上、行動上重視,做到每一天對食堂進行地面、門窗、操作臺、餐桌清潔,持續無灰塵、無油膩、無雜物,加強餐具的洗消工作,做到每餐必消毒,同時做好個人衛生,持續個人衛生高標準,做到每餐、每一天持續環境整潔,不間斷對食堂周圍衛生進行打掃,持續衛生間和下水溝的清潔與疏通,做到無異味。使食堂飲食環境到達衛生標準。

  五、計劃采購,保證質量

  主、副食品的采購涉及到菜品的質量與口感,也關系到廣大員工的身心健康,作為一名食堂工作人員,在采購方面,做到有計劃、有措施、有步驟,先進先用,價廉物美,不采購腐爛變質食品,不采購過期食品,不采購危害人身身體健康的食品,做到貨比三家,足斤足兩,使員工伙食標準不浪費,不損失,無損毫,而且實行兩人采購制度,并做好驗收工作,使公司員工的伙食費到達合理化標準。

  六、加強管理,安全防范

  加強管理在保障供應和服務的基礎上,食堂內的安全也是重點之一,是一個單位的重點防范位置,我作為一名食堂工作人員,安全工作時刻牢記心中,不斷檢查電源的`使用狀況,煤氣罐的管理使用,夜晚門窗的上鎖,包含電器和電源不用時的切斷,并做好食品質量的檢查,防止食物中毒,做到防范、防患于安全邊際,為公司工作的有序開展和廣大員工的生活保障奠定不錯的基礎。

  當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。目前快速發展的新形勢下,我們的工作步伐邁得還不夠大,在新到來的20xx年,我們肯定要跟上公司的步伐,不斷改善工作上的不足,更好的為員工奉上可口的飯菜。

  食堂幫廚年終工作總結 7

  一、認認真真做事,老老實實做人

  廚房工作看起來是一項簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全公司員工的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛上班時天氣多么寒冷,我總是自覺克服困難,嚴格按照韻達廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的`眼里,我的工作微不足道,但我想,既然韻達領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起韻達,對得起廣大就餐的員工們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真干好自己的工作,讓工友們滿意,讓領導放心!

  二、勤勤懇懇不計得失

  大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業技術,廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從主廚的安排,還主動為主廚排憂解難,平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。上個月我因為生病耽誤了幾天,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的.身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在韻達不管遇到誰有需要幫忙的地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,韻達的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

  三、找竅門使巧勁

  試用期快結束了,我能順利地完成任務,多謝領導的關懷同事們的幫助,我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,以回報大家對我的關心!

  食堂幫廚年終工作總結 8

  時間過得真快,忙忙碌碌中以近年底,轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食,食是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的工具是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮,現我對這段時間的食堂工作作以如下總結:

  一、作為一個集體食堂,要嚴格落實食品衛生安全

  食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。

  首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。

  其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。經由過程學習,進步工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。

  二、正式接管食堂工作

  先對庫存商品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況:由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀,使人人身心疲憊,沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈,物品的擺放也不整齊,使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況,我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,一切進行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改變,良好的工作環境改變了領導的印象,保持下去是關鍵。

  九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節,也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本下降,購買了大量的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的`存放。

  三、把住食品進貨

  四十多人用餐需要經常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質變味的一切拒之門外,嚴防食物重毒事件的發生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴格財務紀律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經費的專款專用、不亂花亂支,五天一結帳、十天一報銷,抱著節約的原則做到物美價廉。

  由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了55.86元,第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價廉放心的食品。

  總之,食堂工作正在日漸步入正常化、正規化,食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,共同為事業的發展而默默奉獻。

  食堂幫廚年終工作總結 9

  在即將過去的,我承蒙公司領導的重用,感謝公司的培養,在公司全體職工的支持與理解下,在食堂十五位同仁的大力配合下完成了度公司交辦的各項工作。

  食堂的主要工作:

  第一;食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右,中餐700人左右,晚餐200人左右,其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的`環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽,吃好,吃的安全吃的健康,在這一年里我們認真總結幾年的工作經驗并認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足,充分利用我所掌握的膳食營養知識并結合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理,粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的`夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫,在寒冷的冬季我們為員工準備了熱粥及熱湯豆漿等為職工御寒。在秋冬季我們為員工制作烤白薯來增加花樣,還在八月十五為員工做月餅來供應員工購買。

  第二;衛生方面,衛生工作對食堂來說是重中之重,我深知其重要性,民以食為天,病從口入所以食堂衛生是非常重要的,我一直嚴格按照飲食衛生操作規程,把就餐者的飲食安全放在首位,強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛生清理工作,一直堅持手下清發現衛生隱患及時消滅,并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全,今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。

  第三;成本控制,由于今年物價一直處于高位特別是肉,蛋,米,面,油及蔬菜一直都在漲,這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為;一月成本為xx元,二月成本為xx元,三月成本為xx元,四月成本為xx元,五月成本為xx元,六月成本為xx元,七月成本為xx元,八月成本為xx元,九月成本為xx元,十月成本為xx元,十月成本為xx元,十一月成本為xx元,全年月均成本為xx元。

  第四;問題與不足;由于食堂員工每個人的認識和個人的素質差異,有的員工在服務上還不盡人意,有的師傅的專業技能也有待提高,有的時候人與人之間有著矛盾,組與組間配合不夠協調,我及組長的管理還都有不到位的地方,有的師傅在衛生保持上還不到位,手下工作不整潔操作還不到位,有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生,我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見,發現不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務。

  食堂幫廚年終工作總結 10

  學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作和學生的飲食安全,關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發展、教學質量的提高、社會的穩定,所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。我校學生食堂自20xx年8月24日營業以來,現有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環境的安全工作,我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,對全體業主和工作人員進行了三次培訓。現將有關情況總結匯報如下:

  一、領導重視,認識到位

  1、學校食堂從開學以來,學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。

  2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接關系到學生的生活質量、健康質量,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩定和發展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監督,為全校住校生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規范的`管理機制,贏得了學生及其家長的認可。

  二、建立健全管理制度

  1、健全規章制度。健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

  2、強化流程管理。進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯系方式,每天由業主負責驗貨,采取看生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等方式把住進貨關。

  3、建立監督機制。為了加大對食堂食品衛生監督力度,我們嚴格按照食品法的有關規定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

  三、提高從業人員素質,樹立服務意識

  開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,并組織學習了相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度,提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識,規定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。

  四、克服困難,提高飯菜質量

  近年以來當地的物價上脹很快,現行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們全體業主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現有的條件下,做到了就餐學生基本滿意。

  食堂幫廚年終工作總結 11

  在學校食堂工作中,在學校領導的正確領導與監督下,我牢固樹立“服務育人”的宗旨,規范食堂安全衛生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下:

  第一,要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀,團結同事,求真務實,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不茍的工作作風,工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學校工作投入,熱心服務,堅守崗位,需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識,讓師生到食堂就有到家的`感覺,感到省心、舒心、放心。

  第二,要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

  第三,嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  第四,嚴把生產操作關。在食品加工過程中,嚴格按照有關規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產食品質檢表。洗菜有學問,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發生。

  第五,嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,堅決不售霉變食品。

  第六,嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的.洗凈、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。

  第七,嚴把炊工個人衛生關。作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個人習慣,勤理發、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創新,更多的接受學校領導的監督與指導,更好地為師生服務,使學校食堂工作再上新的臺階。

  食堂幫廚年終工作總結 12

  伴隨著“突出重點,克難攻堅,為全面提高全市xxx行業綜合經濟效益水平和整體競爭實力而努力奮斗”主旋律,我走過了極其不平凡一年。一年來,在辦公室領導下,在食堂全體同志相互配合下,緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐目標,強化服務意識,提高服務質量,為免除職工后顧之憂,千方百計保障全體職工全身心投入到經營銷售工作中去而努力。現就一年來工作情況總結

  食堂是我們xxx公司全體職工用餐地方,也是對疾病最為敏感地方,為了使全體職工都能心情舒暢放心用餐,作為食堂工作人員,我有責任有義務搞好食堂衛生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒,始終保持食堂地面干潔,由于人多每天都要分兩撥就餐,為了使第二撥就餐人員吃好飯,我總是以最快速度收拾干凈餐桌,換上新桌布,使第二撥就餐人員也能在干凈整潔環境中就餐。

  我在食堂負責打飯打菜,經過這一年來工作,我已經能夠對每位職工誰喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了,在打飯菜時候在飯菜量掌握上自然也就心中有數了,這樣既達到了就餐人員滿意,又避免造成不必要浪費。

  同時我還是食堂保管員,負責保管食堂油、鹽、醬、醋、米等物品,這一年來我始終保持保管帳帳目清晰,做到每一收每一支都在保管帳上體現,不占公家一絲便宜。

  當然工作同時也不能忘了學習,從我進xxx公司第一天起,我就已經感覺到這里學習氛圍濃厚,20xx年是全省企業文化建開局之年,作為公司一員,我有責任有義務去學習企業文化建設精神實質,通過學習使我懂得了,我們食堂成立本身就是我們xx企業文化一種形式體現。我原來認為,我只是食堂一個小小服務員,什么企業文化、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關系,通過學習我發現我想法錯,生活在我們這個xxx大家庭中,我們每個成員只有分工不同,沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃是我打飯,只有他們都吃好了,才有精力去搞經營,搞銷售。所以我作為食堂一員應是感到驕傲和自豪。如果我過去工作能得到大家認可,那么在今后工作中,我會更加積極努力工作,讓大家吃上更舒適環境中吃上更可口飯菜。為張經理在年初工作會上所講“讓各項福利事業搞更好一些,讓職工精神面貌更加愉快一些”目標而努力奮斗!

  食堂幫廚年終工作總結 13

  在公司以及部門領導直接關懷和指導下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現象的存在。以下從幾個方面進行小結。

  一、初步建立了食堂骨干隊伍,明確了職責和分工,在日常工作中充分發揮他們的特長,加強各環節管理,達到管理由點到面。責任到人。工作有序開展。

  二、對食堂的衛生加強了制度管理和日常監督檢查,保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛生要求。食堂環境衛生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現象。

  三、飯菜質量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推出豆漿、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質量和味道有所改善。經常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

  四、加強成本管理,從各個環節減少和杜絕浪費,加強采購管理,從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。

  六、建立和建全了班組正常的學習制度和工作制度,開展一系列行之有效工作。比如,到基層生產一線走訪客戶,了解他們需要服務的內容和要求,掌握了一線員工對供應的飯菜質量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造一種力爭上游的管理氛圍。

  七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實施五常法,要求人人參與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始,搞一次工作環境清潔衛生,自己動手貼物品等的標簽,先有一個感性認識。推行“五常法”先進的.管理技術和方法,強化自律機制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環境,激發員工的團隊意識,提高職工滿意度,從而塑造食堂良好的形象,對實現高標準運作的管理模式,并能持之以恒。

  八、加強基礎建設,建立食堂冰庫冷藏庫,對穩定公司食堂價格,調節供貨品種、減少浪費、保障應急使用有了一個非常好的基礎。調整各個倉庫的實際功能,擴建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。

  九、建立了食堂員工的績效考核辦法,對多元化工人也進行了績效考核,走在了公司前面,是一種管理上的`加強和突破。

  問題和下季度的打算:

  1、食堂餐飲品種要創新,還要保持傳統的品種不流失。既要有當家的飯菜點心品種,也有創新。引進優秀的面點師,在面食上有所突破。服務上加強培訓,請專業人員進行實地培訓。績效考核激勵機制的制度要完善,并嚴格執行。

  2、食堂設備已經使用了五年,由于多年沒有保養和及時維修,設備老化情況嚴重,必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養。鍋爐煙囪需要改造。現在已經影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應,需要安裝供熱水設備,解決冬天洗滌碗筷的困難

  食堂幫廚年終工作總結 14

  新的一年又將到來,回顧過去的一年,從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市,感康很多作為廚房的一員認真服從領導安排,以公司的利益為重。為了總結經年,客服不足,更好的促進以后的工作,現將這一年來的工作總結如下:

  一、認真總結、吸取教訓、把好質量,作為一個熟手責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復的事情,從不感到厭倦。

  二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。

  三、愛崗敬業、提高自己一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。,但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習,不斷進步。,因為要成為一個部門的`骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關系,做到相互幫助相互學習。總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報。

  總結一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,努力、努力再努力。

  食堂幫廚年終工作總結 15

  很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個方面向大家匯報:

  第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業第一年扭虧為盈。

  第二,加大培訓、規范菜品主輔料配方,不斷創新研發新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

  一年來的經營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定,流動性較大。特別是5至xx月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質量,為賓客提供優質服務,我們采取了以下幾種方式:

  1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的`接待任務。

  2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

  3.規范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質量和品味。

  第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,創和諧餐廳,共贏佳績。

  一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的`密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發的新菜品,我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓,讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識,以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調整,以達到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設施設備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應一樣我們缺一不可,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。

  第四,不畏困難,迎難而上,部門上下齊心協力,順利完成各項大型團隊服務和學校重要接待工作。

  親愛的同事們,和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒,還需要我們精心的呵護與撫育,在此之中,打造一支技術過硬、踏實創新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時,我們也倍感榮幸和自豪,我們自豪能以和園餐廳為小平臺,為中關新園的發展貢獻力量,我們自豪能以中關新園為大平臺,為會議中心、為北京大學服務。在辭舊迎新之際,我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助,代表餐飲部感謝園區領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌發展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力,在即將到來的20xx年共創佳績。

  食堂幫廚年終工作總結 16

  新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領導安排,以招待所利益為重,20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下,較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗,克服不足,更好的促進以后的工作,現將這一年來的工作情況匯報如下:

  一、基本工作情況

  1、人員管理

  每天堅持召開早班例會,對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,發現問題及時糾正。規范禮貌用語,要求員工見到客人時主動打招呼,并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓,保證每周培訓時間不少于1個小時,使員工養成遵章守紀的好習慣。

  在培訓、檢查的同時,嚴格落實各項規章制度,加強內部管理,對違章違紀的員工重點管理,嚴格執行量化管理規定。

  2、菜品更新及創新

  今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,菜品更換率達30%以上。共推出新菜道,其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作,通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等,進行配菜、燒制,受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經常利用空閑時間到市場上進行調研,及時了解市場新的原料、菜品,每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等,現在天氣逐漸變冷,每天中午還推出了一道例湯,這些也都得到了領導的認可。

  聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流,在此期間,也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主,在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新,并為宴會廳購置了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鮮感、創新度。

  3、成本管理

  根據菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算,對菜量進行控制,配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐,嚴格核算每人標準,避免菜量過多造成浪費。

  根據菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據經營狀況規律進行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規范,嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進行重罰。

  二、工作中存在的不足

  1、創新意識不強,走出去的少,不能及時對菜品進行更新進調換,對淮河廳菜品的研制不夠細致,不深入,沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

  2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關心的`少。

  三、明年工作展望

  1、建立招待所廚房菜庫,對各項菜品進行分類整理,并將收集到的客人意見及建立存檔備案,作為改進菜品的依據。

  2、將工作重心放到淮河廳,針對局領導身體情況,根據季節的變換,對煲湯類菜品進行研制,把菜品做細、做精。

  3、加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進行研討,對菜品進行合理調劑。

  4、加緊菜品創新工作,廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長,經常到其他酒店學習、交流、取經,對每道菜品都要進行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。

  5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核,由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核,優勝劣汰,實行末位淘汰制。

  總結一年來的工作,我覺得有所失也有所得,雖然也取得了一些成績,但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中,我將同廚師班子一起,發揚成績,克服不足,繼續努力,加強學習,盡職盡責的完成好各項工作任務,有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養,更要感謝大家對我工作的一貫支持。

  食堂幫廚年終工作總結 17

  時光荏苒,光陰似箭,一年很快就要過去了。回首過去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個深圳市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在公司的大力改革、管理培訓和大家的共同努力下,公司也越來越正規了。

  現在回顧一年的工作歷程。由開始生意淡,到生意慢慢的好起來,在到生意淡下來。我們做的龍蝦主題是季節性的,由于蝦、蟹的原因。但是今年跟往年又不一樣,今年的生意好起來比較晚,受到去年的龍蝦事件原因,還有夏天天旱內地蝦肉質不飽滿等。再有就是生意慢慢好的時候,這些員工服務和菜品推銷就跟不上。員工的流失也很大,老員工沒有,新員工跟不上。廚房這塊也有很多不足,菜品出品慢,員工不穩定導致員工業務跟不上。當然在工作中我也有很多做的不到位。如菜的出品穩定方面、衛生方面等抓的都不是很到位。員工管理方面:作為一個優秀的管理者,自己必須要深入了解自己的下屬,包括他的人品、性格、愛好、處事作風、工作能力等諸多方面,針對不同性格、不同年齡段、不同能力的'人應該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務,做到人盡其才,物盡其用。同時要懂得關心自己的員工,真誠的關心。當他們犯錯的時候,除了批評外還要多加鼓勵,以及對其的信任,讓他體會到領導層的關心與器重,讓他知道我們不但是上下級關系、同事關系,我們還是互相支持、關心的朋友關系。當然,作為管理者,同樣要在員工面前樹立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評,也不是靠一味的做老好人樹立自己的威信。在一上我認識到自己的很多不足,我會在來年的工作中改掉這些不足,做一個優秀的管理員。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。在各位領導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的20xx!

  食堂幫廚年終工作總結 18

  忙忙碌碌的一年即將過去,我作為一名廚房的工作人員,為了提高自己的工作質量,在此將本期工作作以下總結:

  一、認認真真做事,老老實實做人

  廚房工作看起來是一項簡單的工作,特別是像我這樣在廚房打雜的人員,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因為廚房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷,學期結束時天氣多么炎熱,我總是自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真地做好自己份內的工作,從不輕視這些洗洗切切的事情。也許,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼兒園領導相信我,把這份工作的機會給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長們和孩子們,做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,認認真真干好自己的工作,讓家長們滿意,讓領導放心!

  二、勤勤懇懇不計得失

  大家都知道,廚房的工作不像當老師,需要很高的文化,需要口才和專業技術,廚房工作主要是細致和認真,我認為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻的精神。我想,我的文化程度雖然不高,但我的力氣還是有的,因此在工作中,我從不挑三揀四,不但服從組長的安排,還主動為組長排憂解難,平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,我生怕給大家添了麻煩,當病情剛有好轉我就回到了工作崗位,不顧自己的身體還在恢復中,全身心地投入了工作。我常常覺得:人的力氣不像別的東西用了就沒有了,只要勤勞力氣就會用之不盡,因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的'地方,只要我能做到我就不會拒絕,我想,幼兒園的事情就是我的事情,不管誰做都是為了集體。

  三、找竅門使巧勁

  在幼兒園工作已有幾個年頭了,雖然我的工作都是力氣活,但并不是沒有規律可循。我常常在琢磨,怎樣使重復的環節少一些,怎樣把事情做得又多又快又好,既節省時間提高效率,又保證工作質量。我想,只要肯動腦精,找竅門使巧勁,一定會把工作做得又好又開心。現在,我的事情越做越順手,我也越來越喜歡這份工作了。

  一年結束了,我能順利地完成任務,多謝領導的關懷同事們的幫助,我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,以回報大家對我的關心!

  食堂幫廚年終工作總結 19

  xx年度,廚房整體工作運行較為正常,但在細節上還有待加強和提高。

  一、以來,餐飲業受反腐倡廉活動的繼續深入,行業影響相當嚴峻,受到較大沖擊,但我們廚房沒有停下前進的腳步,繼續推陳出新,幾乎每月都按時出新菜,并得到客人的認可。

  二、進一步完善了各項制度,并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表,留樣樣品制度等,讓每一項都落實到人。

  三、經常帶領全體廚房員工共同學習,了解每個人的思想和心理狀態,為更好地開展工作打好基礎,理解和關心每一個同事的難處,有困難大家一起解決。

  四、本年度廚房員工相對穩定,更加團結,出現問題就事論事,更包容更大度,及時把問題處理好。

  五、針對現在餐飲大環境和餐飲發展的趨勢,結合廣大消費者的習慣,我們推出了系列的砂鍋營養套餐,并開出了針對家宴的消費菜品和價格,使這兩條腿同時走路,讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請,更實惠,更經濟,借此讓營業額有所回升。

  六、在收原材料環節,牢牢堅持住我們的標準和質量,哪怕是和供貨商吵,鬧,哪怕是到處堵槍眼,堵漏洞,也一樣要為公司,為這個大家庭,節約每一分錢,創最大利益,讓利于消費者。

  七、在人員安排上,由于生意的不穩定等原因,廚房人員相對少了幾人,在工作上更加靈活的安排,不再是一成不變的'固定在某個位置,大家更加團結靈活的工作。自己在過去的一年中,從沒把自己固定在某個位置,小吃,打荷,蒸菜,涼菜,爐子上炒菜,甚至于到水臺,什么都做,哪里忙就做哪里,當然,也讓自己學到相當多的知識和技能 ,并用自己實干的行動帶領大家一起前進。

  不足之處,任然有很多,人無完人,但得有正能量。認清差距,才能明確努力方向,克服困難,才能完善自己。

  食堂幫廚年終工作總結 20

  20xx年已經過去,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下,通過自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在諸多不足。回顧過去的一年,也許有失落的、傷心的、成功的.、開心的,不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好,現將一年中的工作做如下總結:

  1、 培訓方面:每個月中的星期三,是我培訓和總結一周得與失的時間,在廖師傅的教 誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬,管理好每位員工,對工作認真負責。

  2、 管理方面:上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣,公平、公正、公開的做事,以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。2010年廚房全年離職人員較多,20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少,所以20xx年是比較穩定的一年。

  3、 作為我本人負責廚房管理工作,負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材 料的控制、廚房的協調以及水電氣衛生的監督工作。

  4、 設備的更換:在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛,出菜速度不快,影響了出品質量。經過多次以總公司領導協商,換成了節能爐灶。火力上來后出菜速度、質量有所提高, 煤氣也比以前少了很多。

  5、本班組在本年度做的不到位,部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作, 由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通,導致監督力度不到位。

  總之20xx年已過去,20xx年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰。在新的一年 里要繼續努力工作,勤學習、勤總結,爭取在新的一年中更上一個臺階。

  食堂幫廚年終工作總結 21

  在過去的一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。

  工作上,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。

  做到制作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。

  在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。

  在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

  為了揚長避短創造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:

  一、經常摸索伙食規律,掌握市場行情信息,不斷改進食品采購方法,收集、修改、創新各種菜譜,加強控制成本,科學預測原材料使用量。

  二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質量,不斷滿足各種需求。

  三、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。

  當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下,我的'工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待于今后不斷得到改進。

  今后的工作打算:

  一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本,關心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,并將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。

  二是要不斷強化管理,切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊密結合起來,以優質服務穩定人心,以滿意服務贏得人心,從而達到凝心聚力,促進發展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務,為大家辦實事。實現三個轉變,就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變,把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。

  三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,并做到責任到我個人,抓緊抓實,抓出成效。

  盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質的學習,規劃好工作計劃等等。同時,食堂對照衛生要求,還應進一步完善軟硬件的建設,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作,只有認真踏實的做好工作,才能保質保量、萬無一失。

  總之,今后在做好擔任工作的同時,要加強學習、注重實踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。

  食堂幫廚年終工作總結 22

  不知不覺中,20xx年即將過過去,新的一年即將來臨。在xx酒店當廚師已經快一年了,現在,就20xx年的工作做下總結:

  一、在菜品定位上

  依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品,根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的.產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

  二、在廚政管理方面

  以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。

  三、在人員方面

  進行專業技能考核,優勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的`業務技能和專業素養。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。

  四、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客

  五、在食品衛生安全、消防安全方面

  嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序,預防各類事故的發生,做到安全生產,警鐘長鳴。

  六、在菜肴的出品把關上

  采用四層把關制,一關否定制,即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關,一關發現有問題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

  以上是我對過去的一年做的工作總結。在新的一年里,我將繼續努力,爭取把工作做的更好。

  食堂幫廚年終工作總結 23

  時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下:

  一、廚房管理方面

  1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調,另一次是8月份籌備xx店,人員綜合調整以老帶新,xx店上什主管調xx,并新加入一名xx主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。

  2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。

  3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到x萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

  4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

  5、店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

  6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

  7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

  二、廚房存在的問題

  1.由于今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

  2.對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

  3.在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

  4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的'設想與工作安排

  1.通過學習再造、培訓與管理好團隊。

  2.對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。

  3.通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

  4.對廚房環境、衛生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

  5.將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

  6.溝通——管己、管人、管隊伍。

  新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

【食堂幫廚年終工作總結】相關文章:

食堂幫廚年終工作總結08-22

食堂幫廚員工年終總結(精選12篇)12-20

幼兒園食堂幫廚年終個人總結(精選10篇)10-13

幫廚的意思, 幫廚的解釋04-30

幫廚的作文09-04

小幫廚05-01

幫廚作文04-30

幫廚記作文10-16

幼兒園后勤幫廚工作總結11-28

主站蜘蛛池模板: 阳信县| 克山县| 和静县| 石门县| 瑞金市| 漠河县| 浦东新区| 麻阳| 墨脱县| 高陵县| 蒙阴县| 万州区| 平果县| 花垣县| 沾化县| 邓州市| 林甸县| 绥化市| 德州市| 九台市| 瑞丽市| 苗栗市| 黔东| 和田县| 阿拉尔市| 军事| 阳原县| 信丰县| 南涧| 沈丘县| 颍上县| 庄河市| 金平| 沙洋县| 弋阳县| 进贤县| 德惠市| 凭祥市| 南乐县| 新兴县| 福清市|