魯科版高中化學選修一《1、食物中的營養素》優質課教案

　　作為一名辛苦耕耘的教育工作者，有必要進行細致的教案準備工作，教案是教學活動的總的組織綱領和行動方案。優秀的教案都具備一些什么特點呢？下面是小編收集整理的魯科版高中化學選修一《1、食物中的營養素》優質課教案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　【教學重點】

　　1、了解各營養素放熱組成、性質及其在人體消化過程中的生理作用。

　　2、通過對實踐活動如模擬生物體淀粉的酶水解、“面筋”的制取，培養學生的實驗設計、動手操作能力等。

　　【教學策略】

　　1、利用現代信息技術，獲取教學視頻信息，培養學生分析問題的能力。

　　2、通過實踐活動，培養學生的實驗設計、動手操作能力等。

　　3、講練結合，有利于對知識的鞏固和提高，培養學生知識的運用能力。

　　【教學過程】

　　【引入】交流與研討：下列各種食物的主要營養成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養成分。

　　【板書】一、為什么要吃糧食（糖類）

　　閱讀教材P27-29

　　【思考】

　　1.人為什么每天要吃糧食？

　　2.食物中的淀粉是如何消化的？

　　3.咀嚼含淀粉的食物時會感到有甜味為什么？

　　【結論】

　　1.淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖是人體內最重要的供能物質。

　�。�1）體內氧化釋放能量

　　C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

　　1g葡萄糖放出能量

　�。�2）合成糖元儲存

　�。�3）轉變為脂肪

　　2.食物中的淀粉是如何消化的

　　3.淀粉在唾液酶的催化下能發生水解，水解的產物為葡萄糖，所以咀嚼含淀粉的食物時會感到有甜味。

　　【思考】油脂是人類的主要食物之一，與人們的生活息息相關。

　　1.廚房中常用的油脂有哪些？

　　2.各種油脂的成分和人類的消耗量有什么不同？

　　3.人類生命對油脂的需求有哪些？

　　【板書】二、不吃油脂行不行

　　【板書】（一）油脂成分

　　1、存在：主要來源于動物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物

　　2、分類：油和脂肪

　　3、定義：油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。

　　4、結構：油脂結構中的R1、R2、R3

　　【板書】（二）油脂在體內發生了什么變化

　　結論：油脂水解生成脂肪酸和甘油。

　　1g油脂在體內氧化釋放熱量約為39KJ。

　　結論：油脂在人體內可提供熱量。

　　【板書】（三）油脂的功能

　�。�1）供熱（脂肪酸和甘油氧化）和儲備熱能（皮下脂肪）。

　　（2）構成機體組織（細胞膜、神經和腦組織）和保護內臟器官、關節及一些組織。

　　（3）調節生理功能（溶解脂溶性維生素、增加飽腹感、保溫防寒等）。

　　【交流.研討】

　　我們吃那類油脂更利于健康呢？

　　【結論】

　　富含不飽和高級脂肪酸的植物油，特別是人體生長不可缺少必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等；

　　1、亞油酸在體內不能合成，缺乏亞油酸會導致身體發育不良；有了它就能在體內合成花生四烯酸。

　　2、花生四烯酸是合成許多重要生物活性物質的基礎原料。

　　3、亞油酸、亞麻酸能夠降低血脂和膽固醇，防止高血脂癥和動脈硬化等。

　　【新聞鏈接】阜陽“大頭娃娃”事件（+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)

　　1g葡萄糖放出能量

　　（4）合成糖元儲存

　　（5）轉變為脂肪

　　二、不吃油脂行不行

　�。ㄒ唬┯椭�成分

　�。ǘ�）油脂在體內發生了什么變化

　　油脂水解生成脂肪酸和甘油。

　　1g油脂在體內氧化釋放熱量約為39KJ。

　　結論：油脂在人體內可提供熱量。

　�。ㄈ�）油脂的功能

　�。�1）供熱和儲備熱能。

　�。�2）構成機體組織和保護內臟器官、關節及一些組織。

　�。�3）調節生理功能。

　　三、人必須吃含蛋白質的食物嗎

　�。ㄒ唬�、蛋白質的組成和結構

　　1、組成的蛋白質元素

　　2、氨基酸組成了蛋白質

　　3、氨基酸結構

　　4、氨基酸的性質

　�。�1）與堿的反應

　�。�2）與酸的反應

　�。�3）、縮合反應

　　（4）、縮聚反應

　�。ǘ�）、蛋白質在人體內的轉化

　�。ㄈ�）、人體必需的氨基酸

　�。ㄋ模�、蛋白質的功能

　　1、提供機體生長所需要的氨基酸；

　　2、構成機體和修復組織；

　　3、提供熱量。

　　【反饋練習】

　　一、選擇題

　　1.葡萄糖作為營養劑供給人體能量，在其體內發生主要的反應是（）

　　A.氧化反應B.取代反應C.加成反應D.聚合反應

　　2.下列物質中的主要成分不屬于糖類的是（）

　　A.棉花B.木材C.豆油D.小麥

　　3.蛋白質在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應屬于( )

　　A．消去反應B．聚合反應C．水解反應D．酯化反應

　　4.水解反應是一類重要的反應，下列物質不能水解的是( )

　　A．油脂B．淀粉C．蛋白質D．葡萄糖

　　二、思考題：怎樣鑒別奶粉和淀粉？

　　三、實踐題：

　　1、模擬生物體淀粉的酶水解。

　　2、“面筋”的制取。

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