《發酵技術》八年級生物下冊教案

　　一、教學目標

　　1、知識目標：通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因；嘗試利用發酵技術制作食品。

　　2、能力目標：描述酒精發酵過程，明確發酵原理；通過實驗提高學生的動手能力

　　3、情感目標：培養學生對生物的濃厚興趣；通過對祖國傳統工藝的介紹激發學生愛國情感

　　二、教學重難點

　　1、學會制作酸奶的方法并能解釋原因。

　　2、認識發酵現象是由微生物引起的，說出發酵技術的應用。

　　3、舉例說出發酵技術在生活中的應用。

　　4、發酵過程的控制

　　三、教學準備

　　1、教師準備相關圖片、動畫、視頻資料

　　2、學生做預習

　　3、相關實驗材料的準備

　　四、教學過程

　　1、教師描述：我們在平時吃早飯時會吃腐乳，學校樓下還經常會有人叫賣桂花酒釀（板書）（酒、醋、醬油、饅頭等）

　　教師：剛才我在黑板上寫下的這些食品都有一個共同點，大家知道是什么嗎？

　　問：我們經常會聽別人說到發酵，究竟什么是發酵呢？

　　（發酵：某些微生物厭氧呼吸的一種方式）

　　教師描述：果酒暴露在空氣中為什么會變酸，水果放久了為什么會有酒味，發酵的本質到底是什么？

　　答：發酵指的是某些微生物在缺乏氧氣的情況進行的一種特殊的呼吸。通過這種呼吸不同的微生物會產生不同的產物。

　　教師描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧氣的情況下，乳酸菌會發酵產生乳酸，使酒變酸。而水果中的酵母菌發酵會產生酒精，所以水果放久了會有酒味。以上這兩種情況是我們所不希望發生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的這兩種發酵產物我們可以如何加以利用呢？

　　2、學生根據教師提出的問題進行相互之間的交流。

　　3、教師提問果酒的制作過程以及原理。

　　4、學生自己看課本后回答問題。

　　5、教師根據學生的回答做出點評和補充。

　　6、教師演示果酒的制作過程，在時間和條件允許的情況下，也可以請學生上臺嘗試。

　　7、教師提問不同風味的腐乳的制作過程并向學生展示他們的不同，引起學生的興趣。

　　8、學生根據課本回答問題。

　　9、教師補充一些課本上沒有的知識。

　　10、教師向學生發酵的基本原理以及發酵過程中所涉及到的一些菌種和其它物品。

　　11、布置課外作業。學生 調查最感興趣的與發酵技術相關的一種職業，如面包師、制藥廠技術員、食品廠技術員、釀酒廠技術人員等，了解該職業主要的工作內容和職業特點。

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