肉類保鮮技術的研究進展

本文介紹了肉類現代保鮮技術方面的最新進展.主要包括肉類的防腐、氣調、真空包裝和輻射保鮮方面的方法,最后本文介紹了保鮮的理論依據和食品安全的管理體系.為進一步研究肉類的保鮮技術提供方法和依據.

作 者： 張帆 陳建勇 李華平 林紅   作者單位： 張帆(山東省泰安市畜牧局,271000)

陳建勇(山東東平縣畜牧局檢疲所,271500)

李華平(山東東平縣畜牧局檢疫所梯門分所,271500)

林紅(山東寧陽縣畜牧局檢疫所,271400) 

刊 名： 中國動物檢疫  PKU 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF ANIMAL HEALTH INSPECTION  年，卷(期)： 2007 24(9)  分類號： S8  關鍵詞： 保鮮   防腐   技術