草莓護色研究進展

通過分析草莓產品在加工和貯存中變色的原因主要有酶促褐變和非酶褐變,綜述了目前生產中常用的行之有效的護色措施,包括生防止酶促褐變的熱燙、調節pH值、化學藥品處理、驅除或隔絕氧氣,非酶褐變的用鈣鹽處理、低溫貯藏等方法.

作 者： 李會芬 王芳芳   作者單位： 衡水學院生命科學系,河北衡水,053000  刊 名： 科技風  英文刊名： TECHNOLOGY WIND  年，卷(期)： 2009 ""(21)  分類號： S6  關鍵詞： 草莓   褐變機理   護色研究  

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