珍珠圓子及其配方變化

現代人們隨著生活水平的提高越來越講求美食美味完美的結合,不再僅僅滿足于飽腹感.這對很多傳統的川點傳統名小吃提出了新的課題,因為這些名小吃很多是在傳統農耕社會中發展起來的,大都是技術復雜,工序較多,而且都是師傅帶徒弟,技術的隨意性很大,很難適應現代社會的標準化、快速生產.為了更好地傳承名小吃的特色又能符合現代餐飲市場快節奏高效率的要求,現就川點傳統名小吃珍珠圓子在配方變化時對制品的技術及特色的影響進行一些探索,使傳統名小吃的制作更加標準和符合現代食客的要求,同時希望能拋磚引玉,使川點行業的同仁們好好地思考這一問題,從而在標準化和個性特色之間找到一個平衡點,為川點在現代餐飲業中的立足和發展提供更多的思路.

作 者： 陳迤   作者單位：   刊 名： 四川烹飪高等專科學校學報  英文刊名： JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSISTUTE OF CUISINE  年，卷(期)： 2006 ""(4)  分類號：   關鍵詞：  

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