肉制品生產中HACCP體系的建立

將危害分析關鍵控制點(HACCP)體系應用于肉制品生產中.對肉制品生產過程各個環節可能造成的潛在危害進行物理、化學和生物分析,確定關鍵控制點、臨界范圍、監測體系、校正措施,將生產過程的危害降到最低限度,從而提高產品質量.

作 者： 雷陽 張明瓊 曾延松   作者單位： 貴州省畜牧獸醫學校,550018  刊 名： 貴州畜牧獸醫  英文刊名： GUIZHOU ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE  年，卷(期)： 2002 26(5)  分類號： F3  關鍵詞： 肉制品   HACCP   建立  

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