瓣結魚含肉率及肌肉脂肪酸、礦質元素的分析

本文測定和分析了瓣結魚的含肉率及肌肉中脂肪酸和礦質元素組成.結果表明,瓣結魚平均含肉率為66.91%.瓣結魚肌肉中共有14種脂肪酸.其中飽和脂肪酸為5種,平均質量分數為39.49%; 不飽和脂肪酸有9種,質量分數平均值為58.83 %.瓣結魚肌肉9種礦質元素中,鈣等常量元素的平均含量在116.35 mg/100 g～1313.33 mg/100 g之間,而銅等微量元素含量的平均值則在0.19 mg/100 g～5.20 mg/100 g之間.瓣結魚肌肉平均鈣磷比為1∶4.31.相關分析表明,瓣結魚的含肉率及肌肉中脂肪酸和礦質元素隨其生長變化顯著.t-檢驗表明,瓣結魚肌肉中脂肪酸和礦質元素在清水江標本和都柳江標本之間存在著顯著性差異.

作 者： 代應貴 范家佑 王曉輝 DAI Ying-gui FAN Jia-you WANG Xiao-hui   作者單位： 貴州大學動物科學學院,貴州大學特種水產研究所,貴陽550025  刊 名： 四川動物  ISTIC PKU 英文刊名： SICHUAN JOURNAL OF ZOOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(1)  分類號： Q959.4  關鍵詞： 瓣結魚   含肉率   脂肪酸   礦質元素  

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