桑果紅色素的提取及性能

對桑果紅色素的提取及穩定性進行了研究,結果表明:桑果紅色素的最大吸收波長為480 nm,較適宜的提取劑為乙醇,最佳的提取條件為:提取劑體積分數為80%,提取劑pH值為6,提取溫度為40 ℃,提取時間為2 h.該色素耐光、耐熱、抗氧化、抗還原性強,常用的食品添加劑蔗糖、食用香精、維生素C以及質量濃度小于0.1 g/dL的金屬離子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等對色素無明顯影響.

作 者： 霍文蘭 HUO Wen-lan   作者單位： 榆林學院,化學系,陜西,榆林,719000  刊 名： 食品與生物技術學報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(1)  分類號： Q33  關鍵詞： 桑果   紅色素   穩定性  

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