酸性脲酶分解黃酒中尿素特性的研究

對酸性脲酶在不同的溫度、用量、時間及酒體pH值下分解黃酒中尿素的酶解特性進行了研究.結(jié)果表明:當酒體pH值＞4.0,溫度15℃～20℃,酶用量30mg/L左右,作用時間48h后,可除去黃酒中約80%的尿素.

作 者： 周建弟 丁關海 鄭志強 ZHOU Jian-di DING Guan-hai ZHENG Zhi-qiang   作者單位： 浙江古越龍山紹興酒股份有限公司,浙江,紹興,312000  刊 名： 中國釀造  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA BREWING  年，卷(期)： 2006 ""(11)  分類號： Q814  關鍵詞： 酸性脲酶   黃酒   尿素  

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