四種黑米花色苷抗氧化活性的構效關系

錦葵素、天竺葵-3,5-二葡萄糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3,5-二葡萄糖苷具有很高的抗氧化活性,是黑米抗氧化作用的主要成分.4種分子中B-4'-OH是強活性基,B-3'-OH、A-5、7-OH是增效基,因具有增效基數目和位置不同抗氧化活性表現出了一定的差異.

作 者： 王金亭 WANG Jin-ting   作者單位： 聊城大學東昌學院化生系,聊城,252000  刊 名： 食品科技  PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2008 33(4)  分類號： Q74 Q629.9  關鍵詞： 黑米花色苷   抗氧化活性   構效關系  

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