植物硬空心膠囊成型工藝研究

研究以羧甲基葡甘聚糖-大豆分離蛋白復合物為主料,卡拉膠和K+組成凝固體系制備植物硬空心膠囊的成型工藝.結果表明:當復合物和卡拉膠的質量比例為80:20,溶膠溫度為80℃,K+濃度為0.02 mol/L,保溫時間為30 min,溶膠流動性較好,凝膠強度達到6.53 N/cm2,蘸模成型好,膠囊壁厚達標.

作 者： 張小菊 姜發堂 ZHANG Xiao-ju JIANG Fa-tang   作者單位： 張小菊,ZHANG Xiao-ju(華中科技大學武昌分校,武漢,430064)

姜發堂,JIANG Fa-tang(湖北工業大學生物工程學院,武漢,430068) 

刊 名： 食品科技  PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2008 33(12)  分類號： O636.1  關鍵詞： 羧甲基葡甘聚糖-大豆分離蛋白   植物硬空心膠囊   成型工藝  

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