青梅抑菌作用及其抑菌成分的分離鑒定

研究青梅的抑菌作用,并利用氣相色譜-質譜聯用法(GC-MS)測定青梅汁透析液(小分子)的化學成分,對其抑菌成分進行分析和討論.結果表明:青梅汁對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌3種菌種均有抑制作用.且青梅汁經高溫處理后,仍具有較強的抑菌作用.青梅汁對金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為40%,對大腸桿菌的最低抑菌濃度為70%,對枯草芽孢桿菌的最低抑菌濃度為60%.青梅汁透析液經GC-MS共分離得出15種成分,其中酸及酸酐類物質含量最高,為63.70%;醛類次之,為18.10%;其他依次為酮類,2.13%,酯類,1.41%.實驗結果提示在青梅汁主要功效成分中,順丁烯二酸類和糠醛類物質可能與青梅汁的抑菌作用有關.

作 者： 陳虹 王曉芳 陳鑫 鄭寶東 CHEN Hong WANG Xiao-fang CHEN Xin ZHENG Bao-dong   作者單位： 陳虹,王曉芳,CHEN Hong,WANG Xiao-fang(三明出入境檢驗檢疫局,三明,36500)

陳鑫,鄭寶東,CHEN Xin,ZHENG Bao-dong(福建農林大學食品科技研究所,福州,350002) 

刊 名： 食品科技  PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2008 33(12)  分類號： O657.63  關鍵詞： 青梅汁   抑菌作用   氣相色譜-質譜聯用  

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