精確控制發酵液CO2含量的探討

二氧化碳是酵母代謝的終產物,也是啤酒的重要組成分之一,它賦予啤酒良好的殺口性、優良的起泡力、合理的pH值范圍,并有利于防止酒體氧化和雜菌污染,但過高的二氧化碳容易導致爆瓶.我公司要求瓶裝啤酒的二氧化碳含量控制在0.48～0.55%(m/m),為保證最終產品的二氧化碳含量達標,發酵液的二氧化碳含量要求控制在0.50～0.58%(m/m).下面簡要介紹一下我們在這方面的控制經驗.

作 者： 劉兵   作者單位： 英博啤酒[宜昌]有限公司,444105  刊 名： 啤酒科技  英文刊名： BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 ""(8)  分類號：   關鍵詞：  

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