吉林省西部草原小尾寒羊的營(yíng)養(yǎng)成分及重金屬含量的調(diào)查分析

摘要： 目的:對(duì)吉林西部草原小尾寒羊肉進(jìn)行評(píng)定分析,為吉林省西部草原小尾寒羊的開發(fā)和利用提供科學(xué)依據(jù).方法:吉林省西部草原有4種草場(chǎng)類型:平原草甸草原草場(chǎng)類Ⅰ(1)型(羊草型)、平原草甸草原草場(chǎng)類Ⅰ(2)型(羊草+雜草型)、平原草甸草原草場(chǎng)類Ⅱ型和丘陵臺(tái)地干草原草場(chǎng)類Ⅲ型.每種類型草場(chǎng)各采3只羊,共12只,取其背長(zhǎng)肌、前肢臂三頭肌和后肢股二頭肌作為樣品,檢測(cè)樣品肉中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物元素及重金屬含量.結(jié)果:吉林省西部草原4種草場(chǎng)類型小尾寒羊樣品肉中蛋白質(zhì)平均含量為(19.14±0.88)%;脂肪平均含量為(2.06±0.30)%,四種草場(chǎng)類型樣品肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量差異無顯著性(P＞0.05);樣品肉中礦物質(zhì)元素含量豐富,四種草原類型間鉀、鎂、鐵、鎳、鉬、錳和鉻的含量差異無顯著性(P＞0.05),鈣、鈉、磷、鈷、銅、鋅、硒、碘和硼的含量差異有顯著性(P＜0.05);樣品肉中重金屬鎘、砷、汞的含量符合無公害畜禽肉食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);結(jié)論:吉林省西部草原小尾寒羊羊肉營(yíng)養(yǎng)成分全面,能夠提供豐富的優(yōu)良蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),脂肪含量適中,食用安全. 作 者： 李波    謝麗波    于婷    張桂英    楊雪玲    方芳    劉婭    徐學(xué)純   作者單位： 李波,楊雪玲(吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)教研室,吉林,長(zhǎng)春,130021)

謝麗波,于婷,張桂英,方芳,劉婭(吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室,吉林,長(zhǎng)春,130021)

徐學(xué)純(吉林大學(xué)地球科學(xué)學(xué)院變質(zhì)動(dòng)力學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室,吉林,長(zhǎng)春,130026) 

期 刊： 吉林大學(xué)學(xué)報(bào)（醫(yī)學(xué)版）  ISTICPKU   Journal： JOURNAL OF JILIN UNIVERSITY(MEDICINE EDITION)  年，卷(期)： 2009, 35(1)  分類號(hào)： X836  關(guān)鍵詞： 吉林西部    小尾寒羊    肉質(zhì)分析    元素   

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