關于挑選酸奶的方法

　　酸奶雖好，但市面上的酸奶產品特別多，并不是所有的酸奶都有這么好的質量和水準的，所以挑選時要根據需要認直選擇。

　　1、最推薦的是純粹的原味酸奶蛋白質含量最好在2.5%以上，低于2.3%的就不是酸奶了，不推薦飲用。乳酸菌飲料、乳飲料都是飲料，不是奶制品，營養價值低，含糖高，香精、色素添加多，這些飲料的主要作用就是使人長肉。如果怕熱量過高，可以選擇低脂酸奶，但蛋白質含量不能低。

　　2、優先選擇最新鮮的離生產日期最近的產品越新鮮的酸奶，乳酸菌的活性越高、數量越多，保健作用越強。

　　但要注意的是，酸奶存放時間較長后，雖然乳酸菌的損失會很大，但酸奶的其他營養價值都還在，仍是很好的營養食物。如果放的時間有些長了，只要沒有變質、沒有產生霉味、怪味都是可以喝的。所以當我們偶爾把酸奶烹調加熱來做食物，或冷凍起來當冷飲吃，雖然乳酸菌沒有了，但營養價值是不受太大影響的。

　　3、帶果粒的酸奶未必好果粒酸奶價格更高，貌似更加營養，其實不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的單位蛋白質含量降低，調味酸奶的蛋白質含量一般是2.3%，低于原味酸奶的2.5-3%。另一方面，酸奶中的水果很難保證新鮮，試想酸奶的保質期長達半個多月，水果也在里面有這么長的時間。而我們自己吃水果時，誰會把水果放半個月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鮮水果來吃，味道更好，保證新鮮。

　　5、酸奶中的增稠劑現在市售的酸奶幾乎全部加入了增稠劑，有些人對增稠劑很反感，其實看到增稠劑的兩面性，便會對它有更客觀的認識。一方面增稠劑也會稀釋酸奶的營養素，但另一方面，合格的增稠劑其實都是膳食纖維，可以增加一定的飽腹感，還有防止便秘的作用，并不是什么壞東西。增稠劑最主要的作用是增加濃稠的口感，這其實也是很多消費者喜歡的口感。所以對于增稠劑，不必過于反感。

　　6、老酸奶最近市場上老酸奶非常盛行。這種老酸奶的質地看起來和以前的老酸奶差不多，其實內在還是有些不同的。過去的老酸奶沒有添加任何凝固劑，只是在發酵中乳酸使牛奶蛋白質形成一種特殊的凝膠狀態（就像自制酸奶的凝固狀態）。這種自身的凝固很脆弱，略攪拌或晃動都會使酸奶變回不均勻的液態，賣相很不好，且非常不利于運輸和保存，所以在很長時間里，我們買到的酸奶幾乎都是攪拌型的。就是把凝固好的酸奶攪拌勻，成為濃稠的液態。

　　但外面賣的老酸奶為了達到凝固的目的，幾乎都是加入了較多的明膠、果膠、瓊脂等植物膠作為凝固劑使酸奶一直呈比較結實的凝固狀態，利于運輸，產品賣相也好。但是其營養成分并沒有增加，有些反而比普通酸奶更低，價格卻大大高于普通酸奶產品。

　　所以如果想得到酸奶的營養價值，老酸奶不一定比普通酸奶好，雖然是酸奶，但性價比不高。哪怕它的營養價值與其他產品相同，卻需要花更高的價錢去購買。

　　另外，因為其中的明膠等凝固劑過多，使其酸奶質地不容易攪拌開，如果用老酸奶做酸奶引子，不容易與牛奶混合均勻。所以不建議用老酸奶當菌種自制酸奶。

　　這種果凍型的酸奶也不適合三歲以下的孩子吃，因為其凝凍效果好，不易攪拌成液態，就像吃果凍一樣，有引起孩子將酸奶凍嗆入氣管的危險，家長們一定要小心。

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