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芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹
簡(jiǎn)介
芋頭別名芋、芋根、芋艿、毛芋等，屬天南星科芋屬多年生草本植物，我國(guó)是世界上栽種面積最大的國(guó)家之一，主要分布于長(zhǎng)江以南地區(qū)，華北地區(qū)較少栽種。芋頭含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，其中以碳水化合物最多，蛋白質(zhì)的含量也比一般蔬菜高，此外還含有鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 芋頭性平味甘辛，有益胃通便，解毒散結(jié)之功效，可治療急性關(guān)節(jié)炎、乳腺炎、大便干燥等病癥。
做法與步驟
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
現(xiàn)代研究，芋頭中含維生素Ｂ１、維生素Ｂ２較多。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)，芋頭中含微量元素銅，芋頭黏液含皂角甙，含豐富的鉀，這是人體所需的重要的礦物元素之一。人體若缺鉀，就容易出現(xiàn)疲勞、食欲缺乏、便秘、煩躁。此時(shí)吃些芋頭，即可避免上述情況產(chǎn)生。
芋頭中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，主要含有豐富的碳水化合物，其淀粉和蛋白質(zhì)比一般蔬菜高，因而芋頭可作為主食充饑。此外，芋頭含有的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素Ｃ等多種維生素對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
以芋頭為主藥制成的芋艿丸，還可輔助治療各種癌癥。芋艿確實(shí)是佳肴良藥，有專(zhuān)家認(rèn)為，芋艿中含有豐富的纖維素、甘露聚糖、淀粉、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，作為佳肴，可煨、蒸、炒、炸，食之可口。
芋頭的功效與作用
1.潤(rùn)燥活血：芋頭富含淀粉，葉柄可做菜，全株皆可入藥。芋頭性滑，有補(bǔ)益潤(rùn)燥，活血散結(jié)的功效。
2.消毒解毒：芋頭含一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用以防治腫瘤及淋巴結(jié)核等。
3.中和養(yǎng)顏：芋頭為堿性食物，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，美容顏，烏頭發(fā)，亦可用于治胃酸過(guò)多癥。
4.調(diào)節(jié)機(jī)能：芋頭含豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增食欲，助消化，補(bǔ)益中氣。芋頭少量食用可化痰和胃，幫助治療消化不良，解毒解酒。
5.止瀉消腫：芋葉有止瀉斂汗，消腫毒的作用。
芋頭為細(xì)菜品種，質(zhì)地軟糯，有多種吃法，蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可。正如宋代曾流傳民謠所說(shuō)：“深夜一爐火，渾家團(tuán)圓坐，煨得芋頭熟，天子不如我。”可見(jiàn)，冬天圍著火爐烤芋頭，在當(dāng)時(shí)是一件令人頗感愜意的樂(lè)事。芋頭不僅是蔬菜和食糧兩用食物，而且在醫(yī)用上也有相當(dāng)?shù)乃幮АＳ筌禐槎嗄晟荼荆饕荒晟耘唷５叵掠腥赓|(zhì)的球莖。葉片盾形，綠色；葉柄長(zhǎng)而肥大，呈紅、綠或紫色。肉穗花序，單性花，黃綠色，溫帶地區(qū)甚少開(kāi)花。喜高溫潮濕。用球莖繁殖。我國(guó)南方栽培較多，球莖供食用，亦可藥用。
注意事項(xiàng)：
食用時(shí)要注意：生芋頭有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋頭汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之；由于芋頭里有較多的淀粉成分，多食有滯氣之弊，應(yīng)注意適量。
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