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陳皮在做菜和燉肉時(shí)起到的什么作用？
陳皮在做菜和燉肉時(shí)起到的什么作用？1
陳皮對(duì)于脾胃的影響是比較大的，不僅能夠促進(jìn)身體中的腸胃蠕動(dòng)，同時(shí)還能夠有效的清除腸道中的積氣，并且起到祛痰止咳的作用。日常可以適量的經(jīng)常服用一些，具有非常不錯(cuò)的保健身體的功效。
怎么吃陳皮：
一兩陳皮一兩金俗話說(shuō)，“肉生火、魚(yú)生痰……”很多人吃魚(yú)之后，會(huì)覺(jué)得痰多這個(gè)時(shí)候，我們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候，將陳皮泡軟切絲，和魚(yú)一起蒸煮，這樣吃下去的魚(yú)肉就不用擔(dān)心生痰問(wèn)題。而且，這樣做出來(lái)的魚(yú)肉有一股淡淡的陳皮香，香能醒脾，會(huì)非常開(kāi)胃。醫(yī)書(shū)上還記載陳皮有解魚(yú)蟹之毒的功效。
陳皮的服用方法：
（1）將陳皮洗干凈之后和茶葉一起存放，需要服用的時(shí)候則和茶葉一起沖泡，這樣不僅能夠令茶葉的味道更加的清香，同時(shí)提神的作用也會(huì)大大的提高。
（2）將陳皮曬干之后和白酒一起浸泡，大約三周左右時(shí)間就可以服用了，具有很好的清肺化痰的作用。并且這種陳皮酒浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，不僅功效能夠增加，同時(shí)酒也越來(lái)越美味。
（3）在日常熬粥的時(shí)候，也可以根據(jù)具體情況加入幾片陳皮，這樣能夠令粥的味道更加的芳香爽口，同時(shí)還具有健脾開(kāi)胃的作用。
（4）在燒肉的時(shí)候也可以放入少量的陳皮，不僅味道更加的美味，同時(shí)也有解油膩的功效。
我建議：
陳皮不僅僅是一種生活中很多人喜愛(ài)的零食，同時(shí)也是一種具有多種功效的`中藥，服用之后對(duì)于脾胃的健康具有非常重要的促進(jìn)作用。但是在平時(shí)將陳皮泡水喝的時(shí)候一定要特別注意，并不是所有的身體狀況都是適合服用的。
陳皮的食用禁忌：
陳皮的功效與作用多，有較高的食療價(jià)值，使用也非常廣泛，大部分人都能食用，但是，體弱氣虛的人，或者是身體內(nèi)熱嚴(yán)重的人，抑或是有干咳無(wú)痰、吐血癥狀的人均不宜食，另外，若身體極易出汗者，也盡量少用或不用。
通常而言，拿陳皮泡水飲用，有很好的保健功能。但醫(yī)生建議做菜時(shí)當(dāng)調(diào)料使用，因?yàn)樵谟藐惼づ莶韬葧r(shí)，若陳皮擱置的時(shí)間不夠久，其中含有過(guò)多的揮發(fā)性油成分，空腹飲用陳皮茶容易刺激腸胃，反而起不到保健的作用。而將陳皮作為菜的調(diào)料，不同的菜品，陳皮能起到不同的效果，能夠充分利用陳皮的功效與作用。
如何挑選陳皮：
1、摸軟硬：年份越短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退郑砸资艹避浬怼６攴菰介L(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒(méi)有任何水分。
2、看顏色：年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色，如果顏色過(guò)于黃或者過(guò)于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。
3、聞味道：一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛叮鹬袔?9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。
4、嘗口感：年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。
優(yōu)質(zhì)陳皮的特點(diǎn)：
1、必須要正宗廣東產(chǎn)地，精選新會(huì)柑皮制成。
2、陳皮越陳越香，一般2－3年的陳皮是最好的。
3、橘香最為明顯的最佳。
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在鹵汁的調(diào)料的配搭中，除開(kāi)香辛料類型的相互配合，有些時(shí)候一樣一組配搭，在由于各種香料需求量的轉(zhuǎn)變，還會(huì)發(fā)生很多不一樣的轉(zhuǎn)變，這類轉(zhuǎn)變就是香辛料組成與使用量相互關(guān)系。這些關(guān)聯(lián)在調(diào)料的使用時(shí)，擁有十分適用的實(shí)際意義，尤其是對(duì)一些較為常見(jiàn)的香辛料來(lái)講，它好用實(shí)際效果能夠產(chǎn)生的收入，那也是十分充實(shí)的'，就像我們今天要聊的茯苓，它與一些常見(jiàn)香辛料中間，在不一樣使用量占比下，便會(huì)出現(xiàn)許多不一樣的功效。
一、丁香花、白蔻、香砂、蓽菝這種香辛料全是后香較為常見(jiàn)的香辛料，他們中間有一個(gè)相同點(diǎn)，那便是香味都非常霸氣，這些霸氣的香味卻還可以被茯苓所調(diào)合，在大多數(shù)的成份中，依照他們使用量的倍率，既丁香花、白蔻這種應(yīng)用一克，那樣便應(yīng)用兩克茯苓配搭，那樣他們霸氣的香味會(huì)產(chǎn)生一種協(xié)調(diào)的功效，進(jìn)而防止?jié)庥粝阄洞碳ば晕独佟?/p>
二、白芍、川芎、草蔻這種香辛料在鹵湯中總會(huì)發(fā)生在調(diào)味品的部位上，他們自身含有一些回苦的口味，尤其在鹵汁那樣燒煮的方式中，而茯苓的添加，乃是能非常好的控制這類回苦的口味，一般來(lái)說(shuō)依照一比一的使用量添加，便能夠產(chǎn)生作用。
三、在醬鹵一些比較油膩，與此同時(shí)帶骨類的食物，比如豬肘這種食物，大家經(jīng)常應(yīng)用砂仁、草蔻，茯苓自身具有的果香味，它添加不但能夠提高提味的作用，還可以推動(dòng)肉味，這樣的事情下，茯苓的劑量一般和草蔻非常，而草蔻的使用量最好砂仁的一半就可以了。
四、使用比較多品種的香辛料時(shí)，一般會(huì)出現(xiàn)調(diào)合香味的調(diào)料應(yīng)用，尤其是與此同時(shí)使用了多種多樣肉豆蔻類香辛料，與此同時(shí)使用了良姜、三奈、炮姜這種香辛料時(shí)，應(yīng)用茯苓配搭夏枯草，根據(jù)一比一的使用量，兩者的組成便能產(chǎn)生不錯(cuò)的調(diào)節(jié)性。陳皮是一種常見(jiàn)的香辛料，實(shí)際效果除開(kāi)上邊聊的，還可以配搭麻椒、胡椒粉這種辛辣食物香辛料，能夠用以提升肉味，配搭一些除腥香辛料產(chǎn)生去腥膻的作用等，只需使用量適合，它但是一味不可多得的好幫手。
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陳皮在做菜時(shí)，可起到調(diào)味去腥、開(kāi)胃燥濕、解膩的效果。陳皮所含揮發(fā)油，對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。
由于陳皮中含有以檸檬苷和苦味素，所以其味甘苦，但這種類檸檬味平和，遇水易溶解，因而有助于食物的消化。此外，陳皮中還含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、維生素C等成分，對(duì)身體有益。
陳皮的功效與作用適合哪些人？
陳皮適合大多數(shù)人。陳皮可以作為一種調(diào)料，用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚(yú)肉的膻腥味，且使菜肴更加可口。此外陳皮還可以煲粥，如陳皮茯苓粥，可作早晚餐適合男女老少食用。
陳皮大家應(yīng)該是很熟悉的，中醫(yī)上陳皮用的會(huì)比較多。而陳皮其實(shí)也就是大家喜歡吃的橘子，剝下來(lái)的皮。陳皮制作方法不難，但制作成功很難，因?yàn)樾枰獣r(shí)間的加持，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。
陳皮的揮發(fā)油種類多，香氣獨(dú)特、不單一，其香氣是復(fù)合型的香氣。3年到8年陳皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陳皮清香撲鼻，沒(méi)有糖酸味；20年到40年的陳皮陳香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，有藥香，歷經(jīng)歲月，陳香醇舊。
陳皮有什么功效作用？陳皮的功效與作用：
陳皮是什么有很多朋友腦子里還沒(méi)有很清楚的了解，陳皮其實(shí)就是曬干后的橘子皮，我們通常稱其為陳皮，現(xiàn)在也到了橘子上市的季節(jié)，如果你對(duì)陳皮感興趣的話，可以去購(gòu)買(mǎi)一些橘子，吃剝下來(lái)的橘子皮曬干保存。陳皮在中藥中我們經(jīng)常看到運(yùn)用，它有多種藥用價(jià)值，由其是對(duì)開(kāi)胃去除消化不良有不錯(cuò)的功效，當(dāng)然功效并非僅有這些，下面我們就一起來(lái)了解陳皮的功效與作用禁忌吧！
陳皮功效：
一、性味
橘皮以色紅日久者為佳，故曰紅皮、陳皮。——王好古
陳皮氣味苦辛，苦辛屬于酸、苦、甘、辛、咸五味之一。
味辛，溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服去臭，下氣，通神。——《神農(nóng)本草經(jīng)》
二、功效
陳皮辛散苦降性溫，芳香醒脾，理氣健脾。理氣是使臟腑之氣暢通，并且流向該去的地方；燥濕化痰，燥濕是祛除體內(nèi)的濕邪（濕邪的表現(xiàn)），和中止嘔而和中是調(diào)和中焦，也就是調(diào)和脾胃的功能。
《本草綱目》：其至百并總是取棋理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵福文藬z氣之要，故橘皮為二經(jīng)氣分之要，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也。
《日用本草》：能散能瀉，能溫能補(bǔ)，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。
《本草經(jīng)疏》：辛能散，苦能瀉，溫能通行，則逆氣下，嘔嗽止，胸中瘕熱消矣，脾為運(yùn)動(dòng)磨物之臟，氣滯則不能消化水谷，為吐逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫陳皮能鑿脾家之濕，使滯氣運(yùn)行，諸證自療矣。
《本草匯言》：味辛善散，故能開(kāi)氣；胃苦開(kāi)泄，故能行痰；其氣溫平，善于通達(dá)，故能止嘔、止咳，健脾和胃者也。東垣曰：夫人以脾胃為主，而治病以調(diào)氣為先，如欲調(diào)氣健脾者，橘皮之功居其首焉。
陳皮性溫燥善行，入肺脾二經(jīng)，對(duì)于濕痰的治療，效果特別好（尤為所長(zhǎng)）。像在二陳湯中就用到了陳皮，也就是用到了它的理氣健脾、燥濕化痰的.功效。
陳皮泡水喝的好處：
中醫(yī)方面認(rèn)為，陳皮具有很好的化痰止咳以及健脾和胃的作用，另外女性在分娩之后出現(xiàn)的乳脹情況也能夠得到很好的解決。如果出現(xiàn)了胃痛、乳房結(jié)塊以及積食的情況，服用陳皮泡水喝也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。
第一：治療咳嗽痰多。
如果身體出現(xiàn)了咳嗽痰多的情況，可以將陳皮、生姜還有核桃準(zhǔn)備好，然后一起用水煎服，能夠很好的令身體恢復(fù)健康。
第二：胃痛。
由于生活節(jié)奏的不斷加快，很多人由于生活作息的不科學(xué)出現(xiàn)胃痛的情況，這個(gè)時(shí)候就可以將陳皮泡水來(lái)緩解身體的不舒服情況。將陳皮、生姜還有紅糖準(zhǔn)備好，然后將陳皮還有生姜用水煎煮，隨后加入少量的紅糖攪拌均勻之后服用。
第三：嘔吐。
將陳皮、大米還有姜汁準(zhǔn)備好，然后將姜汁還有陳皮用水煎服，也可以加入大米進(jìn)行熬粥，能夠很好的治療身體出現(xiàn)嘔吐的情況。
第四：燙傷。
如果身體出現(xiàn)了燙傷的部位，也可以將陳皮進(jìn)行擦拭患處。
第五：慢性胃炎。
將干燥的陳皮細(xì)細(xì)的研磨成為粉末，隨后加入少量的白糖，然后用溫開(kāi)水沖泡空腹服用。
第六：支管炎。
將陳皮還有大蒜一起用開(kāi)水進(jìn)行沖泡，然后代替茶水進(jìn)行服用。
第七：食欲不振、消化不良。
將干燥的陳皮還有紅棗一起用開(kāi)水沖泡，蓋上蓋子十分鐘之后就可以了，建議每天在吃飯之前多服用一些，不僅能夠很好的增加食欲，同時(shí)對(duì)于消化不良的情況治療效果也是非常不錯(cuò)的。
第八：感冒咳嗽。
如果身體出現(xiàn)了感冒并且伴隨咳嗽的情況，可以將新鮮的陳皮放入鍋中用水煎煮，隨后加入少量的白糖服用，這樣不僅能夠幫助身體發(fā)汗，同時(shí)還能夠快速令身體恢復(fù)健康。
第九：美容養(yǎng)顏。
橘子皮中含有大量的有利于身體健康的維生素C以及香精油，可以將橘子皮曬干之后和茶葉一起服用，這樣沖泡服用不僅能夠起到提神通氣的作用，同時(shí)還能夠令氣味更加的傾向。另外，服用陳皮之后能夠很好的將體內(nèi)的毒素排出題為，這樣能夠更好的促進(jìn)體內(nèi)內(nèi)循環(huán)的協(xié)調(diào)，皮膚也就會(huì)越來(lái)越好，人也會(huì)越來(lái)越漂亮。
第十：祛痰止咳。
陳皮是我們生活中常見(jiàn)的一種中藥，性溫，服用之后具有很好的通氣、健脾、解膩、化痰還有止嘔等等的作用。如果出現(xiàn)了咳嗽痰多、食欲不振或者是消化不良等等胃部疾病的時(shí)候，將適量的陳皮泡水喝都能夠很好的促進(jìn)身體恢復(fù)健康。
陳皮在做菜和燉肉時(shí)起到的什么作用？4
中華大地地廣物博，一方水土養(yǎng)育一方人。松鼠桂魚(yú)、東坡肉展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)風(fēng)情，水煮肉片、麻婆豆腐將川蜀的熱辣展現(xiàn)淋漓盡致，而煲靚湯則最能體會(huì)到廣東人細(xì)膩溫潤(rùn)特性的標(biāo)志菜肴了。以藥材入湯是廣式煲湯的一大鮮明特色，其中時(shí)常在靚湯中大顯身手的莫過(guò)于陳皮了。而在煲湯時(shí)加入陳皮，不僅可以消除油膩，還可以發(fā)揮陳皮的藥物效果。
一、解油膩健脾胃，陳皮功效多。
柑皮貯藏時(shí)間足三年及以上才可稱之為陳皮，陳皮儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)越好，其藥效就會(huì)越高。陳皮不僅可以當(dāng)作是食材烹飪的調(diào)味佳品，更具有極高的藥用價(jià)值。陳皮對(duì)人體的脾胃很有益處的，而以陳皮煲湯更是可以消除油膩感，發(fā)揮其藥用價(jià)值。陳皮與砂仁、瘦肉同煲，能起到理氣化濕作用，陳皮與川貝母、海蜇皮、豬腱肉同燉，還可起到宣肺氣、健脾胃、消痰涎的`功效。
二、陳皮雖好，也有禁忌。
陳皮煲湯解膩之余，還可緩解胃脹、消化不良，在發(fā)燒時(shí)食用少許，還可以有效退燒。對(duì)脾胃不好的人來(lái)說(shuō)，用陳皮泡水喝，可以起到舒緩作用的。然而，陳皮并不是適用于所有人的，如若是熱性的胃腸不適，則不宜食用陳皮，體質(zhì)陰虛的人也不適合吃陳皮，易加重燥熱，導(dǎo)致失眠多夢(mèng)，此外，陳皮的止咳功效是家喻戶曉的，但很多人不知道的是熱咳氣喘時(shí)服用陳皮，反而會(huì)適得其反，加重病情。
陳皮是一味熟悉而藥用價(jià)值極高的藥材，它與山楂、神曲等同用，可用于食積氣滯，與蒼術(shù)、厚樸等同用可解脾胃濕寒。陳皮煲湯不僅解除油膩，更是理氣健脾、燥濕化痰的一道美味佳肴。
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