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菠餃魚肚
菠餃魚肚
菠餃魚肚(菠餃魚肚)
菠餃魚肚是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一。雞肉營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。
目錄 基本信息 基本材料 制作方法 基本信息菠餃魚肚（圖） 菜譜名稱 菠餃魚肚 所屬菜系 川菜 所屬類型 中廚靚菜
基本材料魚肚100克。配料：熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白面粉100克，雞油20克，豬油1000克（約號50克）
制作方法1魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂；切成3.5厘米見方，厚0.8厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。 2豬肉洗凈剁茸，加醬油及味精（0.5克）、姜（2克）取汁，蔥粒（1克）拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入面粉內(nèi)，揉面做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。 3炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽后即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。
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