水果做菜防秋燥

　　秋季氣溫多變、空氣干燥，很多人容易鼻干咽痛，燥火上升。除了多飲水、少吃辛辣油膩食物，更要多吃水果。食用水果餐就是降秋燥的好辦法。

　　水果的特有成分能幫助食物營養素消化吸收，祛除積食淤火、防止燥火上延。譬如菠蘿、山楂、木瓜等許多水果含有豐富的蛋白分解酶和維生素C，可以幫助蛋白質和無機鹽的消化吸收，蘋果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維又會有效地降低體內膽固醇，預防痤瘡。有人擔心做成菜后，水果的營養會損失很多。其實，只要烹制得當，水果菜比細胞完全破裂、維生素氧化過多的果汁要好得多。

　　食材選擇上，雪梨、蘋果、木瓜、山楂、芒果、哈密瓜、蜜桃、菠蘿等大多數水果最適合烹制一些新鮮細嫩的肉類，比如魚蝦、豬牛里脊肉、雞肉等。

　　另外，水果切開后久置易發生氧化，所以關鍵要現切、現炒、現吃。重點在菜肴即將成熟時投放，這樣既減少了水果中營養素的氧化，又保持了水果香甜脆嫩的口感。

　　介紹幾款秋季常見水果菜：雪梨山楂賽蜜瓜(用雪花梨、秋黃瓜和山楂糕切絲加糖涼拌)、芒果炒蝦球、木瓜銀耳蓮子羹等。

　　(北京軍區總醫院高級營養配餐師于仁文)

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