哪些食物趁“鮮”吃不好

　　人們常常青睞新鮮的食物，認為它們更健康，但事實上，有些食物趁“鮮”吃反而不好。

　　魚 很多人去魚市，總挑新鮮的活魚，回家直接烹調(diào)。飯店里客人點菜后，廚師也會從魚缸里挑出鮮魚現(xiàn)場稱量。吃魚吃個“鮮”成了共識。

　　專家建議：魚肉固然是越新鮮越好吃，但剛殺死的魚肉處于“僵尸狀態(tài)”，蛋白質(zhì)沒有完全釋放出來，一些優(yōu)質(zhì)氨基酸無法被人體吸收。而魚死2 ~4個小時之后再烹調(diào)，肉質(zhì)鮮美而且營養(yǎng)豐富。

　　茄子 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜不能比的。

　　專家建議：茄子也不宜吃新鮮的，因為鮮茄子中含有一定量的龍葵堿。龍葵堿能夠導致血管收縮，損壞循環(huán)系統(tǒng)。嚴重的龍葵堿反應會造成中毒現(xiàn)象，比如腹瀉、頭暈等。而茄子經(jīng)過日曬后，龍葵堿就揮發(fā)掉了。

　　茶 每到茶葉收獲季節(jié)，總有一些人到茶產(chǎn)地去買些新茶，價格也較普通茶葉貴很多。

　　專家建議：茶葉最好吃一年前采摘的。剛采摘的新茶雖然香氣更加濃郁，但里面含有綠原酸，還有一些沒有完全氧化的多酚類和醇類物質(zhì)，容易引發(fā)人體中毒反應，比如頭暈、胃痛、腹瀉等。

　　點評專家：徐輝，上海交通大學附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師。

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