海鮮能使舊病“復發”嗎？

　　卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

　　廣東地處沿海，海鮮自然是新鮮且品種繁多，如果要廣東人放棄海鮮，那可真的像廣東人不說廣東話一樣困難。

　　除了味道鮮美，海鮮具有豐富的營養。首先，大多數海鮮類食品蛋白質含量極為豐富我們就以鮮蠔為例，100克鮮蠔含有蛋白質11克，相當于350毫升牛奶的蛋白含量；含鈣165毫克，較牛奶高幾乎一倍。海鮮還是飲食中微量元素的重要來源之一，如鋅，鮮蠔的鋅含量是豬肉的20倍有多。其它，海鮮還含有豐富的鉻、銅、碘、硒等。

　　但為什么海鮮常被認為是許多舊病的“發物”呢？可能同以下幾點有關。

　　1、海鮮含有高蛋白，但也含有高膽固醇，尤其是蝦膏、蟹黃、貝類等。如100克基圍蝦含有180毫克膽固醇，100克墨魚含226毫克，100魷魚干含871毫克，100克扇貝含140毫克，而通常的營養建議是每天的膽固醇攝入量不應超過300毫克，所以大量吃海鮮，膽固醇超標是很容易的。

　　2、海鮮通常是高嘌呤食物，嘌呤在體內分解代謝后會產生較多的尿酸。因此大量吃海鮮可引起痛風癥的急性發作，表現為關節的紅腫熱痛和全身不適。如果本身已有痛風、腎結石等疾病，吃海鮮可引起舊病的發作或加重。

　　3、海鮮含有一定量的異性蛋白和組胺，易引起身體的過敏反應，尤其是對于過敏性體質者。其實這一點才是人們認為吃海鮮是發物的主要原因。人患病時可能有體質的改變，對易引起過敏的食物都會出現有過敏的風險，而一旦出現過敏，就可出現全身不適，自然會對已有或者正在發生的疾病有加重的影響。

　　因此，把海鮮當作發物來看，一定要同身體本身的狀況聯系起來考慮，如果原來沒有高血脂、痛風，不是過敏體質，那么就不會因為吃海鮮而出現不適，海鮮也就不成為發物了。

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