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蔬菜存放時間過長易中毒

時間:2023-04-28 19:17:08 嬰幼兒食譜 我要投稿
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蔬菜存放時間過長易中毒

  隨著生活節奏的加快,許多人往往趁著周末大采購一番,將一周的蔬菜購好,放入冰箱存放,殊不知,吃這種存放了幾天的蔬菜是非常危險的。

蔬菜存放時間過長易中毒

  危險來自蔬菜本身含有的硝酸鹽:硝酸鹽本身無毒,然而在儲藏一段時間之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是一種有毒物質,它在人體內與蛋白類物質結合,可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。

  蔬菜中的硝酸鹽來自肥料:給蔬菜施肥沒有錯,問題在于人們往往大量、單一地施用氮肥,超過了植物的需要量,或是在要收摘之前還在施肥。由于植物來不及把它們全部用來合成營養物質,只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中,成為隱患。營養豐富的綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量,較根類、茄果類蔬菜更高。

  儲存蔬菜不僅會產生有害物質,還會發生營養素的損失:實驗證明,在30攝氏度的屋子里儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。

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