堿性茶有哪些？

茶在生活中有多種，如紅茶、綠茶。烏龍茶、黑茶等等，其不同的茶葉酸堿度也不同，但是有時(shí)在空氣中氧化和會(huì)使酸堿度發(fā)生變化，那么堿性的茶有哪些呢？

其次不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5分鐘時(shí)酸性最弱，接近中性；

沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，基本測(cè)不出其變化。

不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。另外，不同材料有所差別，芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。

各種茶湯的PH值總體來(lái)說(shuō)是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類(lèi)別，沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。

既然黑茶茶湯是酸性的，那為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢？酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在人體代謝后的產(chǎn)物而定。

如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鉀、鈉等陽(yáng)離子較多，即為堿性食物； 反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和葡萄味道雖酸卻是堿性食物。

茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會(huì)顯弱酸性？分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì)，在初期沖泡過(guò)程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類(lèi)物質(zhì)開(kāi)始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類(lèi)，如武夷巖茶、紅茶的酸性略有下降。

如果悶黑茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加。研究還發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。

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