如何客觀的評價食物的營養？

如何客觀的評價食物的營養？

如何客觀的評價食物的營養？

單一的食物不能滿足人的營養需要

在營養學上把食物分成五大類，每類食物提供的營養素不同。谷類及薯類主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素；動物性食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、B族維生素和維生素D；豆類和堅果主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E；蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質；純能量食物主要提供能量。動植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。這些單一食物中含的營養素都不能滿足人體所需的營養素。當然，有個例外，那就是母乳，對于6個月以內的嬰兒來說，母乳能滿足孩子所有的營養需要。

需要對膳食進行全面評價

一日三餐，我們吃進去多種食物，因此，需要對吃進去的所有的食物進行全面評價。這就需要記錄或稱量食物的重量，計算出所有的能量和營養素，然后和營養素的推薦量進行比較，看是否滿足了需要。

在膳食營養攝入評價上，經常使用的一個方法就是膳食模式。膳食模式是對攝入的能量和營養素的整體評價，包括能量的食物來源、蛋白質的食物來源等等。世界衛生組織推薦的適宜膳食模式是：能量的55%～65%來自碳水化合物，20%～30%來自脂肪，11%～15%來自蛋白質。

這個膳食模式是對全天或一段時間內通過食物攝入能量的全面評價，而不是對一種或幾種食物中含的能量的評價，需要正確使用。因此，對于方便面等食物提供能量的評價是不合適的！

各種各樣的食物各有其營養優勢，多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，也就是從食物中獲取營養成分的種類和數量既能滿足身體的需要又不過量，使蛋白質、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。這樣才能達到合理營養、促進健康的目的。

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