芥蘭排骨湯怎么做？掌握細節非常重要

芥藍除了炒著吃之外，用來燉湯吃也是非常好的，這種吃法可以更多的吸收芥蘭的營養。芥蘭排骨湯和普通的湯在制作方法上沒有什么大的區別，但提醒大家要注意一些細節。

一、芥蘭排骨湯做法

材料：

排骨500克，芥蘭200克，草菇50克，玉米筍50克，蝦仁30克，蔥、姜、蒜末各少許。調料精鹽適量，雞精1/3小匙，料酒1大匙，胡椒粉適量，醬油1大匙，白糖少許。

1、將排骨洗凈均勻斬成寸段，入沸水中氽燙備用。

2、芥蘭洗凈去掉老皮，切滾刀塊，放入沸水中加少許白糖氽燙去苦味，其他原料洗凈待用凈待用。

3、鍋中加2大匙色拉油燒熱，下入蔥姜蒜末炒香，下入排骨翻炒，烹入料酒，加醬油炒至上色，下其他所有原料翻炒片刻，倒入高湯8杯，加入精鹽、雞精、胡椒粉煮入味即可。

材料替換

排骨用豬蹄替換，稱為芥蘭豬蹄湯。

口味變化

調味料中增加紅油，稱紅油芥蘭排骨湯。

二、芥藍排骨湯/更多做法

芥藍具有清熱除火、消食通便、明目的功效。含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用，非常適宜夏季食用。

1.食材圖

2.芥藍擇洗干凈

3.肋排擇洗干凈，去血水，焯燙一下

4.肋排放入電壓力煲內膽中，倒入滾水，蓋鍋蓋，選擇【煲湯】功能鍵

5.排骨湯煮好倒入煮鍋中，加入芥藍

6.蓋鍋蓋，煮熟，揭蓋，加入食鹽調味

7.熄火盛出

三、芥蘭炒排骨/更多做法

1.用鹽、糖、生抽將排骨腌味。

2.熱鍋，滾油，煎炒排骨燜一下焗一下就很爽滑，下鍋前先用生粉拍一下排骨，然后均勻鋪在鍋面，先不要翻，大蓋一分鐘后再翻過來，同樣不要動它，到兩面都金黃色的時候撈起，炒芥蘭，芥蘭快好的時候再放入排骨一齊炒，要注意火候控制，剛開始的時候要猛一點，然后慢慢調小。

3.加入柱候醬翻炒一下再滴入白蘭地更加香呢～

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