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芥蘭排骨湯怎么做?掌握細節非常重要

時間:2024-10-30 12:47:46 學人智庫 我要投稿
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芥蘭排骨湯怎么做?掌握細節非常重要

芥藍除了炒著吃之外,用來燉湯吃也是非常好的,這種吃法可以更多的吸收芥蘭的營養。芥蘭排骨湯和普通的湯在制作方法上沒有什么大的區別,但提醒大家要注意一些細節。

一、芥蘭排骨湯做法

材料:

排骨500克,芥蘭200克,草菇50克,玉米筍50克,蝦仁30克,蔥、姜、蒜末各少許。調料精鹽適量,雞精1/3小匙,料酒1大匙,胡椒粉適量,醬油1大匙,白糖少許。

1、將排骨洗凈均勻斬成寸段,入沸水中氽燙備用。

2、芥蘭洗凈去掉老皮,切滾刀塊,放入沸水中加少許白糖氽燙去苦味,其他原料洗凈待用凈待用。

3、鍋中加2大匙色拉油燒熱,下入蔥姜蒜末炒香,下入排骨翻炒,烹入料酒,加醬油炒至上色,下其他所有原料翻炒片刻,倒入高湯8杯,加入精鹽、雞精、胡椒粉煮入味即可。

材料替換

排骨用豬蹄替換,稱為芥蘭豬蹄湯。

口味變化

調味料中增加紅油,稱紅油芥蘭排骨湯。

二、芥藍排骨湯/更多做法

芥藍具有清熱除火、消食通便、明目的功效。含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用,非常適宜夏季食用。

1.食材圖

2.芥藍擇洗干凈

3.肋排擇洗干凈,去血水,焯燙一下

4.肋排放入電壓力煲內膽中,倒入滾水,蓋鍋蓋,選擇【煲湯】功能鍵

5.排骨湯煮好倒入煮鍋中,加入芥藍

6.蓋鍋蓋,煮熟,揭蓋,加入食鹽調味

7.熄火盛出

三、芥蘭炒排骨/更多做法

1.用鹽、糖、生抽將排骨腌味。

2.熱鍋,滾油,煎炒排骨燜一下焗一下就很爽滑,下鍋前先用生粉拍一下排骨,然后均勻鋪在鍋面,先不要翻,大蓋一分鐘后再翻過來,同樣不要動它,到兩面都金黃色的時候撈起,炒芥蘭,芥蘭快好的時候再放入排骨一齊炒,要注意火候控制,剛開始的時候要猛一點,然后慢慢調小。

3.加入柱候醬翻炒一下再滴入白蘭地更加香呢~

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