老母雞湯泡炒米是什么菜

可能很多人對(duì)這個(gè)名字比較好奇，老母雞湯泡飯，顧名思義，就是把老母雞湯倒進(jìn)米飯中。醇香的米飯加上溫和的雞湯，美味而不復(fù)雜的一碗米飯。這也是安徽地域的特色菜。

老母雞湯泡炒米，屬于徽菜菜系，安徽安慶地方特色菜，是安慶地區(qū)的招牌菜。

歷史

清人袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“雞功最巨，諸菜賴之”。老母雞湯泡炒米的濃濃香味，就是炒米與老母雞天作般的融合。燉煨的老母雞必定是當(dāng)?shù)氐摹氨倦u”。據(jù)說(shuō)，過(guò)去家境殷實(shí)的人家最多時(shí)是用三只這樣的老母雞一起燉煨，圖的是湯汁更加鮮濃;當(dāng)然，還有增加雞腿數(shù)量一說(shuō)。這種用三只老母雞燉煨而成的老湯，在更多的時(shí)候也不是一次性用的，往往要在吃的時(shí)候再兌一點(diǎn)開(kāi)水，以應(yīng)付大量的春節(jié)來(lái)客。

老母雞湯泡炒米這道大菜終于端上了節(jié)日的酒席，你會(huì)看到，用沙鍋盛裝正在沸滾的老母雞湯與用藍(lán)邊碗裝的酥脆炒米分別放在了客人的面前。盛情的主人會(huì)逐一將雞湯盛入客人的碗中，這里的關(guān)鍵是雞腿的分配，當(dāng)然是要看客人的年齡與身份。但在通常的情況下，客人是不會(huì)接受那雞腿的;主人家還要去應(yīng)付春節(jié)其他的來(lái)客。最后，輪到客人自己動(dòng)手了，他們用小勺將炒米盛入自己的湯碗里，就著鮮美滾熱的老母雞湯，待炒米還沒(méi)有完全泡化時(shí)就開(kāi)始品嘗。一碗吃罷，再添湯盛米，熱騰騰的的老母雞湯泡炒米往往會(huì)將節(jié)日的酒席氣氛引向高潮。

做法

將燉好的雞湯倒入盛有炒米的碗中。

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