胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)

胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)

胡蘿卜怎么吃最有營養(yǎng)

有一段時間我就特別喜歡早上起來后啃一根胡蘿卜吃，有的朋友就給我起個特別可愛的外號“兔子”。經(jīng)常聽他們說：你這個營養(yǎng)師怎么當(dāng)?shù)�，生吃胡蘿卜有什么營養(yǎng)呀，用油炒才最有營養(yǎng)！那么是不是一定要炒著吃呢？生吃到底有沒有營養(yǎng)呢？

大家都知道胡蘿卜中營養(yǎng)最豐富的物質(zhì)是胡蘿卜素，胡蘿卜素是脂溶性的維生素，其吸收是需要和脂肪形成脂肪微球才能被小腸吸收。

加油高溫烹飪對食物中胡蘿卜素的損失最大，一方面是胡蘿卜素的生物利用率降低了，另一方面大量的油脂烹飪會造成胡蘿卜素溶到脂肪中去，而溶有這些胡蘿卜素的油脂附在廚具和餐具上造成損失。所以高溫烹調(diào)會造成大量胡蘿卜素的損失。

為什么說生吃也是可以的呢？

相關(guān)研究表明，只要在攝入胡蘿卜素之后一段時間內(nèi)攝入含有油脂的食物，也能促進胡蘿卜素的吸收，因為停留在小腸粘膜上面的胡蘿卜素可以與新進來的脂肪結(jié)合形成脂肪微球被吸收。

所以，胡蘿卜不一定要炒著吃。如何才能讓胡蘿卜的吸收達到最好的效果呢，只需要在同餐中攝入含有油脂的食物或者在一定時間內(nèi)攝入含有油脂的食物都有助于對胡蘿卜素的吸收。

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