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怎么吃金針菇會(huì)導(dǎo)致中毒

時(shí)間:2024-05-21 15:58:35 學(xué)人智庫 我要投稿
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怎么吃金針菇會(huì)導(dǎo)致中毒

近日,從部分醫(yī)院的急診科了解到,由于在涮火鍋時(shí)吃了不熟的菌類引起中毒的患者有所增加。醫(yī)生說,來就診的市民普遍認(rèn)為食用菌半熟新鮮,更好吃更有營養(yǎng),其實(shí)這個(gè)看法是錯(cuò)誤的。

未熟透的金針菇中含有秋水仙堿,人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時(shí)內(nèi),會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,如果大量食用還可能會(huì)引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

食用新鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡兩小時(shí);烹飪時(shí)要把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時(shí),除了用冷水浸泡,還要用沸水灼一下,讓它熟透。另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。

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