皇帝的美食：松鼠鱖魚(yú)的做法

時(shí)間：2024-09-19 03:26:42 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿

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皇帝的美食：松鼠鱖魚(yú)的做法

皇帝的美食：松鼠鱖魚(yú)的做法

典故：傳說(shuō)，乾隆下江南時(shí)，一次曾信步來(lái)到松鶴樓酒樓，見(jiàn)到湖中游著條條鱖魚(yú)，便要提來(lái)食用，當(dāng)時(shí)那魚(yú)是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命難違，當(dāng)差的只好與廚師商量，最后，決定取魚(yú)頭做鼠，以避“神魚(yú)”之罪。當(dāng)一盤(pán)松鼠鱖魚(yú)端上桌時(shí)，只聽(tīng)魚(yú)身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長(zhǎng)的桂魚(yú)在盤(pán)中昂頭翹尾，魚(yú)身已去骨，并創(chuàng)上花刀，油炸后，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿(mǎn)口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。

特點(diǎn)：特點(diǎn)：外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。

主料：鱖魚(yú)一條。

配料：筍盯香菇、豌豆、蝦仁。

調(diào)料：豬油干淀粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末。

做法：

1、將鱖魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋。

2、用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉。

3、將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁。

4、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。

5、放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。

6、下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。

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