生抽和老抽哪個好？生抽和老抽的區別和用法

時間：2024-10-09 00:23:22 學人智庫我要投稿

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生抽和老抽是我們日常生活中比較重要的調味品，都是經過人工釀造加工制作而成的醬油，但生抽和老抽還是有所區別的，而且生抽和老抽的用法也是有所不同，要給孩子做飯的媽媽們快隨大學網小編一起來了解生抽和老抽的區別吧。

生抽和老抽哪個好？生抽和老抽的區別和用法

生抽和老抽的區別

生抽和老抽都是我們常用得醬油，但很多人并不知道生抽和老抽兩者之間的區別，其區別主要有以下幾個方面：

1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。

2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。

3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。

4、從標簽上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，如“海天金標生抽”、“海天鮮味生抽”；標有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。

生抽和老抽哪個好

搞清楚生抽和老抽的區別后，讓我們來看看生抽和老抽到底哪個比較好。

對于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。

其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋后放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。

生抽和老抽的用法

生抽的用法：生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。

老抽的用法：主要用來做色味較重的菜色。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

生抽和老抽是什么

生抽是什么：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

老抽是什么：老抽醬油是在生抽醬油的上加焦糖色，經過特別工藝制成濃色醬油。因長時間曬制水份大量蒸發，使醬油的鹽份和各種溶于水的固溶物增加濃度可達到25～30°Be′，含鹽份高達19%～23%。它比生抽醬油17%～20%的含鹽量平均高出16%以上。

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