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創(chuàng)業(yè)雜談之餐飲店的成功
餐飲運(yùn)營(yíng)前的預(yù)測(cè)
很多初入行者在未開業(yè)前大多是將未知的經(jīng)營(yíng)結(jié)果考慮得較為理想，風(fēng)險(xiǎn)則考慮得不是很多，對(duì)經(jīng)營(yíng)中的問題也無(wú)應(yīng)對(duì)的預(yù)案，在表象下忙碌的經(jīng)營(yíng)著，收著暫時(shí)的蠅頭小利，樂而忘憂。餐飲單位不論大小，在行為之初必須預(yù)測(cè)，特別是風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，因?yàn)槿魏蝺?yōu)勢(shì)一旦展開優(yōu)勢(shì)也就不存在了，要想繼續(xù)非得有新的優(yōu)勢(shì)來(lái)填補(bǔ)，以往的優(yōu)勢(shì)也就成為劣勢(shì)，可是很多餐館老板不懂得優(yōu)劣發(fā)展規(guī)律，錯(cuò)誤的堅(jiān)持。
專攻主打招牌菜
很多餐飲店的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)很多，只是很散，更多時(shí)候是優(yōu)勢(shì)被無(wú)知所忽視，而劣勢(shì)反而被他死死的抓著不放。做土菜非要搞點(diǎn)賓館菜;風(fēng)味菜卻雜合著其他的東西;小吃又成了高消費(fèi);讓賓客無(wú)從選擇。很難想象進(jìn)入這樣的餐廳就餐后會(huì)有什么樣的享受。餐飲中的“點(diǎn)”很重要，專一才有發(fā)展，在專一中發(fā)展開拓才是出路。也就是要找好“點(diǎn)”，你最具優(yōu)勢(shì)的“點(diǎn)”。做魚將魚做精;做老公雞就要將它做成品牌;土菜就要土得掉渣;小吃就要有別人做不來(lái)的風(fēng)味;讓人不用想就能提到。無(wú)形的東西就成了活的廣告，這比花大價(jià)錢做宣傳優(yōu)勢(shì)大得多.那用得著折扣之類?店小出精品。精品是人人喜愛的，也是人們樂意選擇的。
做到餐館經(jīng)營(yíng)八要素
要使一個(gè)餐館成功地運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，八大要素一個(gè)都不能少：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營(yíng)銷、財(cái)務(wù)控制。其中的服務(wù)是指綜合服務(wù)，包括了提供怎么樣的菜肴服務(wù)，不僅要講究菜肴本身的質(zhì)量，還要借助菜肴本身來(lái)向顧客提供一種文化內(nèi)涵等等。
腳踏實(shí)地搞經(jīng)營(yíng)
我們?cè)诮?jīng)營(yíng)自己的小餐館的時(shí)候，不要手低眼高。想搏大利的時(shí)候也要看看自己的實(shí)力，切勿弄巧成拙。在餐館淡季時(shí)還記得保存實(shí)力，修煉內(nèi)功。在餐飲行業(yè)一般內(nèi)功都是從淡季儲(chǔ)存的，機(jī)會(huì)都是給有準(zhǔn)備的人，只有保存了實(shí)力，還怕做不好餐館嗎?
一個(gè)小店能成功經(jīng)營(yíng)起來(lái)，靠的是精打細(xì)算。每天堅(jiān)守在這個(gè)小餐館，采購(gòu)員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時(shí)作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了。自己出面來(lái)辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會(huì)想著再來(lái)。
其實(shí)餐館的前景看起來(lái)雖然是黯淡的，但是別忘了中國(guó)是人口大國(guó)，餐飲行業(yè)遲早還是會(huì)火起來(lái)的。想要成功經(jīng)營(yíng)一家餐館，這就需要經(jīng)營(yíng)者的努力了，堅(jiān)守自己的餐館，分析當(dāng)下最盈利的菜譜，控制節(jié)約成本。現(xiàn)在走高端路線已難行了，建議還是從親民路線走起。無(wú)論餐飲行業(yè)前景多么黯淡，但是奇跡的是小吃店生意依然紅日當(dāng)天!就像優(yōu)滋優(yōu)味酸辣粉連鎖這類的小吃品牌，靠著獨(dú)特的地方特色，加之以現(xiàn)在流行的奶茶文化，吸引了眾多消費(fèi)者的追捧，也是眾多創(chuàng)業(yè)者的首選加盟項(xiàng)目，這就不得不引起我們經(jīng)營(yíng)者的反思了。
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