冬筍&春筍怎么做好吃

　　冬筍丶春筍的做法&如何輕松剝筍(評價賊高)

　　簡介

　　筍是南方常見的時令食材，不同的筍不同的做法。冬天有冬筍，春天有春筍丶毛筍(毛筍應該是冬筍鉆出土長大時，這個有待考證)，夏天有鞭筍……

　　"金衣白玉，蔬中一絕"說的就是冬筍， 冬筍適合炒菜，燒湯，春筍適合油燜或燉煲一一舌尖上到杭州拍油燜筍時，錯過了春筍的時節，只有用冬筍替代了。所以，正宗油燜筍是用春筍做的!冬筍的鮮美另有代表做法。

　　看到好多北方人不會剝筍，今天正好買了筍，記錄下來，寫個菜譜，當一回天使吧。

　　有人喜歡么?

　　用料

　　冬筍丶春筍的做法&如何輕松剝筍的做法

　　1、這是冬筍，先切掉根部

　　2、中間切一刀。

　　3、用刀輕輕挖開殼

　　4、很容易就剝干凈了，不用一層層剝，也不會手指剝疼。

　　5、清水入鍋煮開十分鐘。時間根據大小量的多少調整。

　　6、根部切薄片煮湯，嫩的切絲，切片，切丁都可以。根據需要。

　　7、冬筍炒肉絲。直接當菜，也可以炒面，炒粉干……好多變化。

　　8、這是春筍，一樣切除根部，縱向割一刀，剝去筍殼，洗出白凈的嫩筍。

　　9、刀背拍一下，切成段。起油鍋炒。現在春筍甜嫩，幾乎沒澀味，可以不用汆水。

　　10、加調味的生抽，少許白糖，少許水，燜一下。湯汁略收干，出鍋。

　　11、完成!油燜春筍!

　　小貼士

　　冬筍的做法：

　　可以切片，和肉片倒篤菜一起炒，當作小菜，也可作為杭州名點：片兒川的菜碼，現在外面的片兒川都用茭白片，不正宗，大概是用冬筍片太貴了。

　　可以切丁，和肉丁，花生米，豆干丁一起加醬炒，又是一個家常小菜：醬爆肉丁，不是用茭白丁，用冬筍丁鮮美太多了!

　　春筍的做法：

　　嫩的一頭，切塊或段做油燜春筍，老的部分可以煮排骨，燉火腿，或者火腿丶咸肉春筍燉成腌篤鮮。

　　嫩的春筍也可以切片，和咸菜肉片炒炒，太多美味，想想都口水……

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